mercoledì 8 novembre 2017

LASAGNE CON CAVOLO NERO - KALE LASAGNA

Io adoro il cavolo nero e questo è il suo periodo, ho quindi provato a inserirlo nelle lasagne.
Non posso darvi le quantità esatte che ho usato perchè non ho pesato nulla e sono andata molto a occhio, cercherò comunque di essere più precisa possibile.

I love kale and this is its time, so I tried to put it in a lasagna.
I can not give you the exact quantities I used because I did not weigh anything and I've been very eye-catching, but I will try to be as precise as possible.


Ingredienti:

  • 2 mazzi di cavolo nero
  • 240gr di lasagne integrali di farro
  • 4 patate medie
  • 50gr formaggio vegetale grattugiato o lievito alimentare
  • olio EVO
  • 1 litro di besciamella vegetale (ricetta qui)
  • sale & pepe
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino

Ingredients:
  • 2 cups of kale
  • 240gr of spelled whole lasagna
  • 4 medium potatoes
  • 50gr grated vegetable cheese or food yeast
  • extra virgin olive oil
  • 1 liter of vegetable bechamel (recipe here)
  • salt and pepper
  • 1 clove of garlic
  • chili pepper

Procedimento:

Prima di tutto lessate le patate intere, una volta cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliate a fette spesse circa 0.5 cm, mettetele da parte.
Mondate i due mazzi di cavolo nero e togliete la coste centrali, tenete solo la parte verde della foglia, tagliatele grossolanamente e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata (non buttate l'acqua perchè vi servirà). Scolate le foglie, e fatele insaporire in padella con olio EVO, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, salate e pepate. Quando saranno morbide prendetene solo metà, l'altra metà la teniamo da parte.
Prepariamo ora il pesto di cavolo nero che servirà per farcire le lasagne.  frullate metà delle foglie con il formaggio veg che preferite (io consiglio qualcosa di molto saporito) e un goccio d'olio, decidete voi se frullare anche l'aglio oppure toglierlo. Se il composto è troppo asciutto aggiungete altro olio EVO e un goccio d'acqua di cottura del cavolo. Dovrete ottenere una consistenza simile al pesto.
Ora non vi resta che far cuocere i fogli delle lasagne nell'acqua del cavolo per circa 10 minuti e nel frattempo preparare la besciamella come indicato in questa ricetta.
Assembliamo le lasagne.
Io alterno su ogni foglio uno strato bello spesso di besciamella, poi il pesto e poi metto le patate tagliate a rondelle e le foglie di cavolo nero spadellate. Sull'ultimo strato ho messo solo la besciamella con il pesto e ho ricoperto il tutto con formaggio veg.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti ho acceso il grill perchè mi piace che si formi una specie di crosticina.
Lasciate raffreddare un paio di minuti prima di servire.

Pesto


Method:

First, boil the whole potatoes, once cooked peel, let them cool and sliced ​​about 0.5 cm thick, put them aside.
Cleanse the 2 kales blanks and take off the center rib, keep only the leaf's green side, cut them roughly, and boil them for a few minutes in salt water (do not throw water because it will serve you). Drain the leaves, and let them flavor in the frying pan with EVO oil, garlic clove and chili pepper, salted and peppered. When they are soft take only half, the other half hold it aside.
Let's prepare now the kale pesto that will serve to make lasagna. mix the half of the leaves with the veg cheese you prefer (I recommend something very tasty) and a drop of oil, you decide whether to flake garlic or take it off. If the mixture is too dry, add more EVO oil and a drop of cabbage baking water. You will have to get a pesto-like texture.
Now let's cook the lasagna leaves in cabbage water for about 10 minutes and in the meantime prepare the béchamel as mentioned in this recipe.
Assemble lasagna.
I alternate on each sheet a nice thick layer of bechamel, then the pesto and then put the potatoes cut into washers and the kale leaves sprouted. On the last layer I put only the béchamel with pesto and I covered it all with veg cheese.
Cook in the oven at 180 ° for about 20 minutes, the last 5 minutes I turned on the grill because I like to make some kind of crust.

Let it cool for a few minutes before serving.


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