SPEZZATINO VEGAN - VEGAN STEW

Premessa: parlo di un prodotto che ho acquistato e con cui mi sono trovata molto bene, non collaboro con l'azienda che lo produce, semplicemente trovo i loro prodotti ottimi sia dal punto di vista del gusto che per valori nutrizionali e ingredienti. Dategli una possibilità e provateli!

Durante questa quarantena ho visto la pubblicità di uno shop online di prodotti vegan: Tutt'Altro e ho deciso di provare l'offerta con 13 loro prodotti; tra questi c'era anche lo spezzatino a base di lenticchie... che dire, dovete provarlo!

Introduction: I speak of a product that I purchased and with which I found myself very well, I do not collaborate with the company that produces it, I simply find their products excellent both from the point of view of taste and for nutritional values ​​and ingredients. Give it a chance and try them!

During this quarantine I saw the advertisement of an online vegan shop: Tutt'Altro and I decided to try the offer with 13 of their products; among these there was also the stew based on lentils ... what to say, you have to try it!

A cottura ultimata - the final results

Ingredienti:

• una confezione di spezzatino di lenticchie Tutt'Altro,
• una carota,
• una cipolla
• una costa di sedano
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• due patate medie
• piselli surgelati
• 300gr passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio EVO
• sale & pepe

Ingredients:

• a pack of Tutt'Altro lentil stew,
• a carrot,
• an onion
• a stalk of celery
• a sprig of rosemary
• 4 sage leaves
• two medium potatoes
• frozen peas
• 2 bay leaves
• 300gr tomato puree
• 1 vegetable stock cube
• 1 tablespoon of tomato paste
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento:
Tritate il rosmarino, la salvia, la carota, la cipolla e il sedano, in un'ampia padella aggiungete un pò di olio e mettete a soffriggere tutte le verdure tritate. Quando saranno cotte aggiungete le patate tagliate a pezzi (non troppo grandi ma nemmeno troppo piccoli) e il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire.

Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro, un mestolo d'acqua e il dado, mescolate bene e quando sarà tornato a bollore aggiungete lo spezzatino e i piselli. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per un bel pò, più cuoce più è buono. Io solitamente lo faccio la sera prima per il giorno dopo.
Deve rapprendersi e addensarsi ma rimanere bello sugoso.
Prima di servire aggiustate di sale e pepe.

Semplice ma buonissimo, lo spezzatino si scioglie letteralmente in bocca, una goduria :)

Durante la preparazione - In the making

Method:
Chop the rosemary, sage, carrot, onion and celery, in a large pan add a little oil and fry all the chopped vegetables. When they are cooked, add the potatoes cut into pieces (not too large but not too small) and the tomato paste, leave to flavor.

Add the tomato puree, the bay leaves, a ladle of water and the stock cube, mix well and when it is back to the boil add the stew and peas. Cover and cook over very low heat for a long time, the more it cooks the better it is. I usually do it the night before for the next day.
It must grow and thicken but remain nice and juicy.
Before serving, season with salt and pepper.

Simple but delicious, the stew literally melts in your mouth, a pleasure :)

PASTA AL FORNO - BAKED PASTA

Questa è un'ottima idea per il pranzo della domenica in famiglia, è golosa e piace praticamente a tutti!

This is an excellent idea for Sunday lunch with the family, it's yummy and everyone like it!

Occorrente per 4 persone:

• 400gr di pasta (noi abbiamo scelto i maccheroni)
• ragù di seitan
• 1 lt di besciamella vegetale 
• 1 scatola di lenticchie
• 200gr di piselli surgelati 

Needed for 4 people:

• 400g of pasta (we chose the macaroni)
• seitan sauce
• 1 lt of vegetable bechamel
• 1 can of lentils
• 200g frozen peas

Procedimento:

Prima di tutto prepariamo il ragù di seitan, la ricetta la trovate qui.

Bolliamo la pasta in abbondante acqua salata, ricordatevi di scolarla qualche minuto prima della cottura in modo che resti al dente e non di sfasci in forno. Passatela subito sotto l'acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Sbollentiamo anche i piselli surgelati per circa 10 min e raffreddiamo anche loro sotto abbondante acqua fredda.

Ora è il momento di accendere il forno a 180°, nel frattempo prepariamo la besciamella vegetale, la ricetta la trovate qui (in alternativa al latte di soia potete anche usare il latte di mandorle NON zuccherato) oppure potete comprare quella pronta ma vi assicuro che quella fatta in casa è molto più buona.

Method:

First, we prepare the seitan sauce, the recipe here.

Boil the pasta in salted water, remember to drain a few minutes before is cooked so that it is al dente and it's not going to smash into the oven. Pass it immediately under cold water to stop the cooking. Let's boil also frozen peas for about 10 min and chill also under cold water.

Now is the time to turn on the oven to 180 °, in the meantime, we prepare the vegetable bechamel, the recipe here (as an alternative to soy milk can also use almond milk NOT sweetened) or you can buy one ready but I assure you the homemade is much better.

Scoliamo e risciacquiamo le lenticchie. Prendiamo un teglia e versiamo un primo strato di besciamella, teniamo da parte una parte di besciamella e mischiamo la restante con il ragù, le lenticchie ed i piselli e condiamoci la pasta. Versiamo nella teglia.

Ricopriamo con la besciamella che avevamo tenuto da parte ed inforniamo per circa 15/20 minuti, A me piace che si formi una crosticina croccante così gli ultimi 5 minuti accendo il grill a 220°.

Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto perchè sarà bollente.

Drain and rinse the lentils. Take a pan and pour a first layer of bechamel, keep aside a part of it. Mix the remaining bechamel with the sauce, lentils and peas and dress the pasta. Pour it into the pan.

We cover it with the bechamel we had kept aside and bake for about 15-20 minutes, I like to form a crispy crust so the last five minutes turn on the grill to 220 °.

Remove from the oven and let cool a few minutes because it will be hot.

Bon Appetit.

RISO VENERE PRIMAVERA - SPRING VENUS RICE

Un trionfo di primavera e di colore! Un piatto di facile preparazione ma di sicuro effetto e gusto!

A triumph of spring and color! A dish easy to prepare but highly effective and taste!

Occorrente per 4 persone:

• 280 gr di riso Venere nero.
• 300gr di piselli (anche surgelati)
• un mazzo di asparagi
• 1/2 porro
• margarina vegetale
• olio EVO
• sale & pepe

Per la decorazione:

• 4fiori di zucca
• 100gr farina 00
• 200gr acqua fredda
• olio d'arachide

Needed for 4:

• 280 grams of Venus black rice.
• 300g of peas (also frozen)
• a bunch of asparagus
• 1/2 leek
• vegetable margarine
• EVO oil
• salt and pepper

For decoration:

• 4 zucchini flowers
• 100gr 00 flour
• 200gr cold water
• peanut oil

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo la crema di piselli: fate bollire 10 minuti i piselli, scolateli e passateli in padella con un filo d'olio evo e qualche fettina sottile di porro, fate insaporire per bene, salate e pepate. Frullate i piselli aggiungendo all'occorrenza acqua e un filo d'olio, dovrete ottenere una crema liscia e cremosa (mettete da parte).

Ora prepariamo il condimento per il riso: fate sbollentare 3 minuti gli asparagi in acqua salata, scolateli e raffreddateli con acqua fredda. Tagliateli in piccole rondelle e tenere intere le punte.

Affettate la metà porro e passatela in padella con la margarina vegetale e gli asparagi. Correggete eventualmente di sale e pepe.

Ora che è tutto pronto non ci resta che mettere a bollire l'acqua salata per il riso (per la cottura seguite le istruzioni sulla scatola perché i tempi possono variare molto da marca a marca).
Una volta pronto saltatelo in padella con gli asparagi e i porri.

Nel frattempo mettere a scaldare l'olio (dovrà raggiungere i 190 gradi), preparate una pastella con 100gr di farina e 200gr di acqua molto fredda, dovrete ottenere un composto liquido ma non troppo. 

Pulite i fiori di zucca ed immergeteli delicatamente nella pastella lasciando scivolare via l'eccesso.
Friggeteli e passateli nella carta assorbente.

Componete il piatto: mettete un coppapasta al centro del piatto e metteteci il riso, attorno fate scivolare la crema di piselli, togliete il coppapasta e appoggiate il fiore di zucca fritto.

Preparation:

First of all, prepare the cream of peas: boil the peas for 10 minutes, drain and put them in a pan with a little oil evo and a few thin slices of leek and cook for good, salt and pepper. Puree the peas and if necessary add water and a little olive oil, you will have to obtain a smooth cream and creamy (set aside).

Now we prepare the sauce for the rice: boil the asparagus for 3 minutes in salted water, drain and cool them with cold water. Cut them into small slices and keep the tips whole.
Slice the leek half and pass it in a pan with margarine and asparagus. Correct if necessary with salt and pepper.

Now that everything is ready we just have to boil the rice in salt water (for cooking, follow the instructions on the box because the times can vary widely from brand to brand).
Once ready jump it in a pan with asparagus and leeks.

Meanwhile put to heat the oil (must reach 190 degrees), prepare a batter with 100g of flour and 200g of very cold water, you will have to obtain a liquid mixture, but not too much.
Clean the zucchini flowers and dip them in the batter gently letting slip away the excess.
Fry and clean on absorbent paper.

Assemble the dish: put a pastry rings in the middle of the plate and put the rice in it, slide around the cream of peas, remove the pastry rings and place the flower of fried pumpkin.

Bon Appètit