POLPETTE SUPER PROTEICHE - SUPER PROTEIN MEATBALLS

 Questo piatto e' pensato per avere un buon alto valore proteico senza dover cucinare un'eternita', infatti e pronto in meno di 30 minuti, facilissimo e super buono!

This dish is designed to have a good high protein value without having to cook an eternity, in fact it is ready in less than 30 minutes, very easy and super good!

Ingredienti:

• 2 burger di seitan (quelli confezionati del supermercato)
• 1 tazza di lenticchie rosse decorticate secche (non necessita ammollo)
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale aromatizzato per arrosti
• spezia: droga pura (mix di noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento, anice)
• pane grattugiato q.b.
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

Procedimento
In una padella facciamo scaldare un filo d'olio e mettiamo l'aglio tagliato a meta', aggiungiamo le lenticchie ben risciacquate, le foglie di alloro, allunghiamo con 2 bicchieri di acqua, insaporiamo con il sale aromatizzato e la droga pura. Teniamo mescolato e aggiungiamo l'acqua al bisogno, le lenticchie devono cuocere bene e devono risultare spappolate. Nel frattempo sbricioliamo i burger e saltiamoli in padella, quando sono abbrustoliti sfumiamo con un goccio di vino bianco e un poco di acqua.

Quando entrambi sono pronti uniamoli in una ciotola e mischiamo bene, lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo il pane in modo da avere un composto morbido ma compatto. A questo punto formiamo le polpette e facciamole cuocere in padella con un goccio di olio o burro vegetale. Facili, veloci e buonissime :)

Ingredients:

• 2 seitan burgers (packaged ones from the supermarket)
• 1 cup of dried peeled red lentils (does not require soaking)
• 3 bay leaves
• 1 clove of garlic
• flavored salt for roasts
• spice: pure drug (mix of nutmeg, cinnamon, cloves, allspice, anise)
• grated bread to taste
• White wine
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Method

In a pan, heat a drizzle of oil and put the garlic cut in half, add the well rinsed lentils, bay leaves, lengthen with 2 glasses of water, season with flavored salt and pure drug. We keep stirred and add the water as needed, the lentils must cook well and must be pulped. In the meantime, crumble the burgers and toss them in the pan, when they are toasted, blend with a drop of white wine and a little water.

When both are ready, combine them in a bowl and mix well, let them cool and then add the bread in order to have a soft but compact mixture. At this point we form the meatballs and cook them in a pan with a drop of oil or vegetable butter. Easy and deliciuos :)

STUFATO ALLA BIRRA - BEER STEW

 Domenica avevo voglia di un piatto corposo e avvolgente, allora ho sperimentato questo stufato alla birra con verdure, il risultato e' stato ottimo! Servito con della polente integrale da il suo meglio.

On Sunday I wanted a full-bodied and enveloping dish, so I tried this beer stew with vegetables, the result was excellent! Served with wholemeal polenta it gives its best.

Ingredienti:

• 250gr di seitan
• 3 cipolle bianche
• olio EVO
• 3 spicchi d'aglio
• 4 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• brodo vegetale
• 500 ml di birra
• 4 carote
• 3 patate
• due cucchiai di concentrato di pomodoro
• timo 
• liquid smoke* opzionale
• sale e pepe

Procedimento:

Prima di tutto tagliamo il seitan a cubi e rosoliamo in una casseruola con un filo d'olio finche' sara' bello dorato. Togliamo e mettiamo da parte.

Nella stessa casseruola aggiungiamo un cucchiaio d'olio e 1 cipolla tritata assieme all'aglio tritato (se preferite potete lasciarlo intero e toglierlo), facciamo stufare per circa 10 minuti.

Aggiungiamo poi la farina e mescoliamo, a questo punto aggiungiamo il seitan, le carote tagliate a rondelle, la patate a pezzettoni, le 2 cipolle tagliate grossolanamente e mescoliamo bene. Aggiungiamo a questo punto la birra e il brodo necessario a ricoprire il tutto, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo e il liquidi smoke. Portiamo a bollore e poi lasciate sobbollire per circa 1 ora almeno, vi consiglio di non coprirlo almeno per la prima parte. Quando sara' cotto, se volete, schiacciate qualche patate con la forchetta in modo da renderlo ancora piu' cremoso. Servite con della polenta integrale.

Ingredients:

• 250gr of seitan
• 3 white onions
• extra virgin olive oil
• 3 cloves of garlic
• 4 bay leaves
• 2 tablespoons of flour
• vegetable broth
• 500 ml of beer
• 4 carrots
• 3 potatoes
• two tablespoons of tomato paste
• thyme
• liquid smoke * optional
• salt and pepper

Method:

First of all, cut the seitan into cubes and brown in a saucepan with a drizzle of oil until it is golden brown. We remove and set aside.

In the same saucepan add a tablespoon of oil and 1 chopped onion together with the minced garlic (if you prefer you can leave it whole and remove it), let it simmer for about 10 minutes.

Then add the flour and mix, at this point add the seitan, the carrots cut into slices, the potatoes into chunks, the 2 coarsely chopped onions and mix well. At this point, add the beer and the broth necessary to cover everything, the tomato paste, the bay leaves, the thyme and the liquid smoke. Bring to a boil and then let it simmer for about 1 hour at least, I advise you not to cover it at least for the first part. When it is cooked, if you want, mash some potatoes with a fork to make it even more creamy. Serve with wholemeal polenta.

RAGU' DI SEITAN - SEITAN SAUCE

Ciao!

Questa è una ricettina facile facile, adatta anche per chi è alle prima armi: un ragù di seitan super buono e che inganna anche gli onnivori!

Hello!
This is an easy recipe: a Ragù of seitan super good and deceives even omnivores!

Occorrente per due persone:

• 2 burger di seitan (di quelli che si trovano facilmente in commercio),
• passata di pomodoro vellutata
• vino rosso
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• olio EVO
• sale & pepe

Prepariamo un soffritto classico con un trito di cipolla, sedano e carota; mi raccomando tritateli fini fini al coltello in modo che durante la cottura vadano quasi a sciogliersi.

Mettete il trito in padella con un filo d'olio EVO e lasciate stufare.

Need for two people:

• 2 burger seitan (the ones that are easily found on the market),
• velvety tomato passata
• Red wine
• 1 carrot
• 1 celery
• 1 onion
• EVO oil
• salt and pepper

We prepare a classic fry with chopped onion, celery and carrot; I recommend chop fine so the vegetables go almost to melt during cooking .
Put the mixture in a pan with a little oil EVO and let simmer.

Nel frattempo tritate i burger di seitan secondo la consistenza che più vi piace, a me piacciono tritati molto fini in modo che non restino pezzi troppo grossi nel piatto.

Aggiungete il trito di seitan al soffritto, lasciate insaporire e poi sfumate con il vino rosso a fiamma alta, l'alcol deve evaporare tutto e non restare troppo in padella altrimenti renderà acido il sugo. A questo punto salate e poi aggiungete la passata di pomodoro, io preferisco usare il tipo "vellutata" ma se vi piacciono consistenze più caserecce potete tranquillamente utilizzare la "rustica"; solitamente io aggiungo un pizzico di zucchero per togliere l'eventuale acido del pomodoro.

Meanwhile chop the seitan burger according to the consistency you like, I like chopped very fine so that they do not remain too big pieces in the pot.
Add the chopped seitan to the mixture, let it flavor and then pour in the red wine, alcohol must evaporate all and not remain in the pan otherwise it makes the sauce too acid . At this point salted and then add the tomato puree, I prefer to use the type "velvety" but if you like more homemade textures you can safely use the "rustic"; usually I add a pinch of sugar to remove any acid of the tomato.

Lasciate cuocere il ragù di seitan a fiamma bassa per almeno mezzora, ma più lo lasciate meglio è! L'importante è che la passata si sia rappresa ma non si asciughi troppo.

Salate e pepate e servite! Nella foto ho utilizzato maccheroncini di farro integrali.

Si può tranquillamente congelare ad utilizzare secondo necessità.

Simmer the sauce over low heat for at least half an hour, but the more it cooks better is! The important thing is that the sauce has to be thickened but not too dry.
Add salt and pepper and serve! 
You can easily freeze to use as needed.

Bon Appètit!