SPEZZATINO VEG AL VINO ROSSO - VEG STEW WITH RED WINE

Eccomi rientrata dopo la pausa natalizia. Durante le vacanze ho provato a cucinare un buon spezzatino, uno dei tentativi è andato male perchè avevo messo troppo vino (spezzatino ubriaco) ma ora ho trovato la giusta dose!

Here I am back after the Christmas break. During the holidays I tried to cook a good stew, one of the attempts went wrong because I had put too much wine (drunk stew) but now I've found the right dose!

Occorrente per 4 persone:

• 600gr di straccetti di seitan, oppure seitan classico.
• farina integrale qb
• olio EVO
• 1 carota
• 1 gamba di sedano
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso (buono mi raccomando)
• brodo vegetale
• sale&pepe e aromi che preferite

Needed for 4:

• 600g of strips of seitan or classic seitan.
• wholemeal flour 
• EVO oil
• 1 carrot
• 1 stick of celery
• 1 onion
• 1 glass of red wine (I recommend a good one)
• vegetable broth
• salt & pepper and herbs of your choice

Se avete scelto di usare il seitan classico tagliatelo in cubi abbastanza grandicelli (non deve essere un sugo). Prendete ora i vostri cubi/straccetti e infarinatene velocemente la metà (non tutti altrimenti il sugo viene troppo viscido a causa del molto glutine).

Tritate la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere con l'olio EVO in una padella ampia. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete il seitan e fatelo rosolare per bene.

Quando il seitan sarà rosolato, alzate al massimo la fiamma ed aggiungete il bicchiere di vino che deve sfumare velocemente per non lasciare il sapore sgradevole dell'alcol. A questo punto coprite con un paio di mestoli di brodo, aggiustate di sale e e pepe ed eventuali aromi che volete aggiungere e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta (ma basta anche meno). 

Lo spezzatino dovrà formare un bel sughetto, ideale con la polenta, ma non dovrà essere ne troppo liquido ne troppo asciutto.

If you chose to use the classic seitan cut it into cubes pretty biggish (should not be a sauce). Now take your cubes / stripes and flour the half (not all otherwise the sauce is too slippery due to the much gluten).

Chop the onion, celery and carrot and fry with extra virgin olive oil in a large skillet. When the vegetables are soft, add the seitan and brown well.

When the seitan is browned, turn up the most of the heat and add the glass of wine that should fade quickly to not let the unpleasant taste of alcohol. Then cover with a couple of ladles of broth, salt and pepper and any herbs you want to add and then cook over low heat for about an hour (but just less).

The stew will form a nice sauce, ideal with polenta, but must be neither too liquid nor too dry.

Bon Appetit

RISO VENERE PRIMAVERA - SPRING VENUS RICE

Un trionfo di primavera e di colore! Un piatto di facile preparazione ma di sicuro effetto e gusto!

A triumph of spring and color! A dish easy to prepare but highly effective and taste!

Occorrente per 4 persone:

• 280 gr di riso Venere nero.
• 300gr di piselli (anche surgelati)
• un mazzo di asparagi
• 1/2 porro
• margarina vegetale
• olio EVO
• sale & pepe

Per la decorazione:

• 4fiori di zucca
• 100gr farina 00
• 200gr acqua fredda
• olio d'arachide

Needed for 4:

• 280 grams of Venus black rice.
• 300g of peas (also frozen)
• a bunch of asparagus
• 1/2 leek
• vegetable margarine
• EVO oil
• salt and pepper

For decoration:

• 4 zucchini flowers
• 100gr 00 flour
• 200gr cold water
• peanut oil

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo la crema di piselli: fate bollire 10 minuti i piselli, scolateli e passateli in padella con un filo d'olio evo e qualche fettina sottile di porro, fate insaporire per bene, salate e pepate. Frullate i piselli aggiungendo all'occorrenza acqua e un filo d'olio, dovrete ottenere una crema liscia e cremosa (mettete da parte).

Ora prepariamo il condimento per il riso: fate sbollentare 3 minuti gli asparagi in acqua salata, scolateli e raffreddateli con acqua fredda. Tagliateli in piccole rondelle e tenere intere le punte.

Affettate la metà porro e passatela in padella con la margarina vegetale e gli asparagi. Correggete eventualmente di sale e pepe.

Ora che è tutto pronto non ci resta che mettere a bollire l'acqua salata per il riso (per la cottura seguite le istruzioni sulla scatola perché i tempi possono variare molto da marca a marca).
Una volta pronto saltatelo in padella con gli asparagi e i porri.

Nel frattempo mettere a scaldare l'olio (dovrà raggiungere i 190 gradi), preparate una pastella con 100gr di farina e 200gr di acqua molto fredda, dovrete ottenere un composto liquido ma non troppo. 

Pulite i fiori di zucca ed immergeteli delicatamente nella pastella lasciando scivolare via l'eccesso.
Friggeteli e passateli nella carta assorbente.

Componete il piatto: mettete un coppapasta al centro del piatto e metteteci il riso, attorno fate scivolare la crema di piselli, togliete il coppapasta e appoggiate il fiore di zucca fritto.

Preparation:

First of all, prepare the cream of peas: boil the peas for 10 minutes, drain and put them in a pan with a little oil evo and a few thin slices of leek and cook for good, salt and pepper. Puree the peas and if necessary add water and a little olive oil, you will have to obtain a smooth cream and creamy (set aside).

Now we prepare the sauce for the rice: boil the asparagus for 3 minutes in salted water, drain and cool them with cold water. Cut them into small slices and keep the tips whole.
Slice the leek half and pass it in a pan with margarine and asparagus. Correct if necessary with salt and pepper.

Now that everything is ready we just have to boil the rice in salt water (for cooking, follow the instructions on the box because the times can vary widely from brand to brand).
Once ready jump it in a pan with asparagus and leeks.

Meanwhile put to heat the oil (must reach 190 degrees), prepare a batter with 100g of flour and 200g of very cold water, you will have to obtain a liquid mixture, but not too much.
Clean the zucchini flowers and dip them in the batter gently letting slip away the excess.
Fry and clean on absorbent paper.

Assemble the dish: put a pastry rings in the middle of the plate and put the rice in it, slide around the cream of peas, remove the pastry rings and place the flower of fried pumpkin.

Bon Appètit

BROCCOLO ROMANESCO AU GRATEN

Volete un antipasto o un contorno sfizioso e sano? Eccolo! Broccolo romanesco gratinato.

Do you want an appetizer or a side dish tasty and healthy? There it is! Romanesco broccoli au gratin.

Occorrente per 4 persone:

• Broccolo romanesco
• pangrattato
• sale
• pepe
• prezzemolo
• aglio in polvere
• semi di sesamo
• olio EVO

Needed for 4:

• romanesco broccoli
• bread crumbs
• salt
• pepper
• parsley
• garlic powder
• Sesame seeds
• EVO oil

Procedimento:

Pulire, lavare e dividere le cimette del broccolo. Fatele sbollentare per circa 5/6 minuti in acqua salata. Scolate e raffreddate sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Preriscaldate il forno a 180°.

Method:

Clean, wash and divide into florets the broccoli. Let them boil for about 5-6 minutes in salted water. Drain and cooled under cold water to stop the cooking.

Preheat oven to 180 degrees.

Preparate la gratinatura. In una ciotola unire abbondante pangrattato con sale, una bella macinata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato, aglio in polvere a discrezione e semi di sesamo.

Rotolare ogni cimetta nella gratinatura e pressare in modo che aderisca bene.

Prepare the gratin. In a bowl combine breadcrumbs with abundant salt, a good grinding of pepper, a handful of chopped parsley, garlic powder at the discretion and sesame seeds.

Roll each florets in the browning and press so that it adheres well.

Disporre le cime una vicina all'altra in una teglia oliata, completare con un giro di olio sopra le cime e infornare per circa 20/30 minuti.

Servire e mangiare ben caldi magari accompagnati da un bel cucchiaio della mia maionese veg!

Arrange the florets close to each other in an oiled baking dish, complete with a round of oil over the tops and bake for about 20-30 minutes.

Serve and eat them hot with a spoon of my vegan Mayo!

AVOCADO BURGER!!!

Per tutti quelli che dicono "non c'è burger senza carne" invito a provare questo panino super goloso e saporito!

To all of those who say "there is no burger without meat" I tell: try this super delicious and tasty burger!

Slurp :)

Occorrente per due burger:

• 2 panini morbidi ai semi
• 1 avocado
• 1 lime
• peperoncino
• 3 cipolle rosse piccole
• aceto di mele
• vino bianco
• zucchero & sale
• olio EVO
• 2 uova o due fette di tofu
• lattuga

Needed for two burger:

• 2 soft rolls seeds
• 1 avocado
• 1 lime
• chilli
• 3 small red onions
• Apple cider vinegar
• White wine
• Sugar & Salt
• EVO oil
• 2 eggs or two slices of tofu
• lettuce

Procedimento:

iniziamo a cuocere le cipolle perchè è la preparazione che richiede più tempo. Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle, nel frattempo fate scaldare un pò di olio EVO in una padella.

Fate stufare le cipolle coperte per metà di vino bianco e per metà di acqua (potete usare anche solamente vino bianco ma per i miei gusti risultano troppo acide). Lasciate cuocere a fuoco medio finchè non è evaporato tutto il liquido, a quel punto aggiungete un goccio di olio e un bicchiere di aceto di mele e fate cuocere ancora 15 minuti. Salate e regolate di zucchero.

Method:

began to cook the onions because it is the preparation that takes more time. cleane and cut the onions in large pieces, in the meantime heat a little extra virgin olive oil in a pan.

Stew onions covered half of white wine and half of water (you can also use only white wine but for my tastes are too acidic). Cook over medium heat until all the liquid has evaporated, then add a drop of oil and a glass of apple cider vinegar and cook 15 minutes. Add salt and season with sugar.

Prepariamo la salsa di avocado: pulite e tagliate a pezzetti l'avocado, spruzzatelo con il lime e frullate grossolanamente il tutto, salate e aggiungete il peperoncino.

Prepare the avocado sauce: clean and diced avocado, sprinkle with the lime and mix it all, add the salt and pepper.

Friggete le due uova o, per un'alternativa totalmente vegana, friggete due fette di tofu.

Fry the 2 eggs or, for an alternative totally vegan, fry 2 tofu slices.

Ed ora assemblate il panino; fate scaldare il pane tagliato a metà e sulla metà inferiore spalmate la salsa di avocado poi aggiungete l'uovo, le cipolle e la lattuga.

And now assemble the sandwich; heat the bread cut in half and on the bottom half spread the avocado sauce then add the egg, onions and lettuce.

Troppo buono!

Bon Appètit!

RAGU' DI SEITAN - SEITAN SAUCE

Ciao!

Questa è una ricettina facile facile, adatta anche per chi è alle prima armi: un ragù di seitan super buono e che inganna anche gli onnivori!

Hello!
This is an easy recipe: a Ragù of seitan super good and deceives even omnivores!

Occorrente per due persone:

• 2 burger di seitan (di quelli che si trovano facilmente in commercio),
• passata di pomodoro vellutata
• vino rosso
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• olio EVO
• sale & pepe

Prepariamo un soffritto classico con un trito di cipolla, sedano e carota; mi raccomando tritateli fini fini al coltello in modo che durante la cottura vadano quasi a sciogliersi.

Mettete il trito in padella con un filo d'olio EVO e lasciate stufare.

Need for two people:

• 2 burger seitan (the ones that are easily found on the market),
• velvety tomato passata
• Red wine
• 1 carrot
• 1 celery
• 1 onion
• EVO oil
• salt and pepper

We prepare a classic fry with chopped onion, celery and carrot; I recommend chop fine so the vegetables go almost to melt during cooking .
Put the mixture in a pan with a little oil EVO and let simmer.

Nel frattempo tritate i burger di seitan secondo la consistenza che più vi piace, a me piacciono tritati molto fini in modo che non restino pezzi troppo grossi nel piatto.

Aggiungete il trito di seitan al soffritto, lasciate insaporire e poi sfumate con il vino rosso a fiamma alta, l'alcol deve evaporare tutto e non restare troppo in padella altrimenti renderà acido il sugo. A questo punto salate e poi aggiungete la passata di pomodoro, io preferisco usare il tipo "vellutata" ma se vi piacciono consistenze più caserecce potete tranquillamente utilizzare la "rustica"; solitamente io aggiungo un pizzico di zucchero per togliere l'eventuale acido del pomodoro.

Meanwhile chop the seitan burger according to the consistency you like, I like chopped very fine so that they do not remain too big pieces in the pot.
Add the chopped seitan to the mixture, let it flavor and then pour in the red wine, alcohol must evaporate all and not remain in the pan otherwise it makes the sauce too acid . At this point salted and then add the tomato puree, I prefer to use the type "velvety" but if you like more homemade textures you can safely use the "rustic"; usually I add a pinch of sugar to remove any acid of the tomato.

Lasciate cuocere il ragù di seitan a fiamma bassa per almeno mezzora, ma più lo lasciate meglio è! L'importante è che la passata si sia rappresa ma non si asciughi troppo.

Salate e pepate e servite! Nella foto ho utilizzato maccheroncini di farro integrali.

Si può tranquillamente congelare ad utilizzare secondo necessità.

Simmer the sauce over low heat for at least half an hour, but the more it cooks better is! The important thing is that the sauce has to be thickened but not too dry.
Add salt and pepper and serve! 
You can easily freeze to use as needed.

Bon Appètit!

PIZZOCCHERI PANNA&CAVOLO NERO - KALE AND VEGETABLE SOUR CREAM

Questa ricetta è del mio ragazzo a dire il vero, però è troppo buona e dovevo condividerla subito (anche perché io adoro il cavolo nero) !

This is my boyfriend's recipe, however, is too good and I had to share it right away (because I love the kale)!

Occorrente per 4 persone:

• 500gr di Pizzoccheri
• un mazzo grosso di cavolo nero
• panna vegetale quanto basta
• aglio
• sale & pepe
• Olio EVO

Needed for 4:

• 500g spaghetti or Pizzoccheri 
• a big bunch of kale
• vegetable cream 
• garlic
• salt and pepper
• extra virgin olive oil

Procedimento:

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata.

Lavate e tagliate il cavolo nero a striscioline, saltatelo velocemente nell'acqua bollente (giusto un attimo), passatelo in padella con olio già caldo e aglio. Salate e pepate.

Fate cuocere i pizzoccheri, nel frattempo aggiungete la panna vegetale al cavolo, mettetene quanta vi piace ma senza esagerare.

Quando i pizzoccheri sono quasi pronti saltateli in padella con il cavolo e la panna, se risultano asciutti aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e lasciate insaporire.
Servire caldissimo.

Method:

In a pot, boil salted water.

Wash and cut the kale into thin strips, blanch in boiling water quickly (just a moment), pass it in a pan with hot oil and garlic. Add salt and pepper.

Cook the spaghetti, meanwhile, add the cream to the kale, put how much cream you like but do not overdo it.

When the spaghetti are almost ready toss in pan with the cabbage and cream, if it is dry, add a ladle of water from the pasta and cook.

Bon Appètit

TIMBALLO INDIANO! Indian Timbale!

Ciao, lo so che queste foto non sono molto invitanti ma fidatevi, questo piatto è una delizia ricca di sapori e profumi che vengono da lontano...

Hello, I know that these photos are not very inviting but trust me, this dish is a delight full of flavors and aromas that come from far away ...

Occorrente per 4 persone:

• 280gr di riso basmati integrale
• 1 verza
• 2 carote
• 1 cipolla
• Tandori Masala (spezia che trovate tranquillamente all'Esselunga)
• olio EVO
• sale & pepe
• brodo di verdure

Needed for 4:

• 280 g basmati whole rice 
• 1 cabbage
• 2 carrots
• 1 onion
• Tandori Masala 
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• vegetable broth

Procedimento:

Mondate le verdure, tagliate le carote a rondelle piuttosto fini e le verza a striscioline.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un pò di olio EVO. Una volta cotta aggiungete le verdure e lasciate insaporire. Aggiungete un mestolo di brodo e un paio di cucchiaini di Tandori Masala, sale e pepe, mescolate, coprite e lasciate cuocere circa 30 minuti, aggiungete brodo all'occorrenza.

Method:

Cut the carrots into rounds rather fine and the cabbage into thin strips.

Finely chop the onion and fry with a little olive oil. Once cooked, add the vegetables and cook. Add a ladle of broth and a few teaspoons of Tandori Masala, salt and pepper, stir, cover and simmer about 30 minutes, add broth if necessary.

Nel frattempo prepariamo il riso.
Scaldate il forno a 180 gradi, in un tegame che possa andare sia sui fornelli che in forno tostate il riso con un filo di olio EVO, aggiungete 6dl di brodo, fate tornare a bollore e poi infornate per circa 17 minuti. Tenete controllato il livello del brodo, una volta pronto il riso dovrà averlo assorbito tutto ma non dovrà risultare secco.
Togliete dal forno ed aggiungete un filo d'olio al riso in modo da separare bene i chicchi.

Meanwhile, prepare the rice.
Preheat the oven to 180 degrees, in a pan that can go both on the hob and in the oven toasted rice with a little extra virgin olive oil, add 6 dl of broth, do return to boil and then bake for about 17 minutes. Keep checking the level of the broth, once ready, the rice should have absorbed all but should not be dry.
Remove from oven and add a little oil to rice to separate the grains.

In una teglia da forno ponete le verdure e sopra il riso, l'ideale sarebbe avere delle cocottine da forno in modo da servire ad ogni commensale la sua, ma io non l'avevo e ho usato una teglia unica (va comunque benissimo).
Infornate a 180 gradi per 15 minuti, finchè il riso avrà formato una crosta dorata,

Place your vegetables in a baking dish and top of the rice, the ideal would be to have the ramekins from the oven to serve each diner's, but I had not and I used a unique pan (still has to be fine).
Bake at 180 degrees for 15 minutes, until the rice has formed a golden crust,

Bon Appètit

RIBOLLITA NON RIBOLLITA

Ieri ha nevicato per la prima volta ed è iniziato il freddo! Quindi, essendo io una patita di zuppe, cosa c'è di meglio di una zuppa super calda e saporita?!?
Mi perdoneranno i toscani, ma mi sono lasciata ispirare dalla loro mitica Ribollita e l'ho adattata a quello che avevo in frigorifero.

Yesterday it snowed for the first time and began the cold! So, since I am an avid runner of soups, what could be better than a super hot and tasty soup?!?
Tuscans please forgive me, but I let myself be inspired by your legendary Ribollita and I adapted to what I had in the fridge.

Occorrente per  4 persone:

• un cavolo verza,
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 4 patate grosse
• 500gr pomodorini 
• 500gr fagioli cannellini (in scatola)
• alloro
• olio EVO
• sale & pepe
• pane casereccio (tipo bruschetta)
• brodo vegetale

Needed for 4:

• a cabbage,
• 1 onion
• 1 carrot
• 1 celery
• 4 large potatoes
• 500g cherry tomatoes
• 500gr cannellini beans (canned)
• laurel
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• homemade bread (like bruschetta)
• vegetable broth

Procedimento:
Prima di tutto lavate e tagliate a striscioline le verza.
In una pentola molto capiente preparate il soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tritati, quando saranno stufati aggiungete le verza, lasciate insaporire a fuoco basso e coprite.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a dadini, aggiungetele alle verza, aggiungete un mestolo di brodo caldo e una foglia di alloro e lasciate cuocere a fuoco basso.

Method:
First of all, wash and cut the cabbage into thin strips.
In a very large pan, prepare the sauce with the onion, carrot and celery, when will stews add the cabbage, let it flavor over low heat and cover.
Meanwhile peel the potatoes and cut into cubes, add the cabbage, add a ladle of hot broth and bay leaf and cook on low heat.

Dopo circa 30 minuti aggiungete i cannellini con la loro acqua, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per almeno un'ora.
Mescolate spesso.

After about 30 minutes add the beans with their water, add salt and pepper, cover and simmer for at least an hour.
Stir often.

Nel frattempo scottate i pomodorini in acqua bollente e spelateli, tagliateli a metà e aggiungeteli alla zuppa, lasciate cuocere ancora 30 minuti.
Tagliate a cubetti 3o4 fette di pane ed aggiungetele alla zuppa, lasciate cuocere ancora 30/40 minuti.
Quando il composto sarà molto cremoso e denso potete spegnere il fuoco, nel frattempo tostate 1 fetta di pane a persona.
Servite la zuppa con un filo di olio EVO a crudo, una grattata di pepe nero e il pane tostato.

Meanwhile, blanch the tomatoes in boiling water and peeled, cut in half and add them to the soup and cook another 30 minutes.
Cubed 3or4 slices of bread and add them to the soup, let cook 30-40 minutes.
When the mixture is very creamy and thick you can turn off the heat, meanwhile toasted 1 slice of bread per person.
Serve the soup with a drizzle of extra virgin olive oil raw, grated black pepper and the bruschetta.

Bon Appètit.

ZUPPA FAGIOLOSA! BEAN SOUP!

E' autunno ed io in autunno ADORO le zuppe!

It is autumn and I LOVE autumn soups!

Questa poi è favolosa perché totalmente vegan, senza glutine e super nutriente.
This is fabulous because it is completely vegan, gluten-free and super nutritious.

Occorrente per 4 persone:

• 500gr di legumi misti (vanno bene sia quelli da lasciare a mollo 12 ore sia quelli pronti in 1ora e 30; io ho usato i secondi)
• 1 cipolla rosso di Tropea piccola
• 2 patate
• 1 busta di funghi secchi
• sale & pepe
• olio EVO

Needed for 4:

• 500 grams of mixed pulses (both are fine ones by soaking 12 hours and those ready in 1 hour and 30; I used the latter)
• 1 red onion of Tropea small
• 2 potatoes
• 1 bag of dried mushrooms
• salt and pepper
• extra virgin olive oil

Procedimento:

Mettete a mollo i fughi secchi in abbondante acqua calda (ma non bollente).

Method:

Soak the dried mushrooms in plenty of hot water (not boiling).

Fate soffriggere la cipolla tagliata sottilissima con l'olio EVO, nel frattempo tagliate a cubetti le patate e quando la cipolla sarà stufata aggiungetele e lasciate insaporire qualche minuto.

Fry the thinly sliced onion with extra virgin olive oil, meanwhile diced potatoes and when the onion is stewed add them and cook a few minutes.

Scolate i funghi e filtrate l'acqua d'ammollo in modo da eliminare eventuali impurità.

Aggiungete i legumi alle patate e coprite con l'acqua d'ammollo dei funghi.

Drain the mushrooms and strain the soaking water to remove any impurities.

Add the beans to the potatoes and cover with the mushroom soaking water

Lasciate cuocere per circa un'ora mescolando spesso e controllando che la zuppa non asciughi troppo, aggiungete altra acqua se necessario.

Passata l'ora aggiungete i funghi tagliati a pezzettini e ultimate la cottura (circa 30 minuti), aggiustate di sale e pepe.

Servite con un filo di olio EVO a crudo.

Cook for about an hour, stirring often and checking that the soup is not too dry, add more water if necessary.

Passed the time add the chopped mushrooms and finish cooking (about 30 minutes), add salt and pepper.

Serve with a drizzle of extra virgin olive oil raw.

Bon Appetit

ZUPPA D'ORZO CON PATATE, PORCINI E CASTAGNE. BARLEY SOUP WITH POTATOES, MUSHROOMS AND CHESTNUT.

Questa zuppa è LA zuppa autunnale per eccellenza! Contiene tutti i profumi tipici del periodo come castagne e funghi e scalda la pancia nelle fresche sere autunnali.
Va provata almeno una volta!
Dato che è un pò impegnativa da fare, vi consiglio di farne una bella dose e poi surgelarla.

This soup is THE autumn soup par excellence! It contains all the flavors typical of the period as chestnuts and mushrooms and warms the belly in the cool autumn evenings.
It must be tried at least once!
Since it is a little difficult to do, I suggest you make it a good dose and then frozon.

Occorrente per 4/5 persone:

• 3 patate medie
• 280 gr di castagne fresche
• 300 gr di orzo (io ho usato quello pronto in 10 minuti così evitiamo di doverlo mettere in ammollo la sera prima)
• 30 gr di porcini secchi
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• timo, rosmarino
• 1,5 lt brodo vegetale
• olio EVO
• sale & pepe
• alloro (facoltativo)

Needed for 4/5 people:

• 3 medium potatoes
• 280 grams of fresh chestnuts
• 300 grams of barley (I used to be ready in 10 minutes so we avoid having to soak the night before)
• 30 grams of dried porcini mushrooms
• 1 leek
• 1 celery
• thyme, rosemary
• 1.5 liters broth
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• bay leaves (optional)

Procedimento:

Mettiamo in ammollo i porcini in circa mezzo litro di acqua calda.

Method:
We soak the mushrooms in a pint of hot water.

Iniziamo a far cuocere le castagne.  

Laviamole e pratichiamo un incisione abbastanza profonda nella buccia, in questo modo si peleranno più agevolmente. Mettetele a bollire in abbondante acqua salata con qualche foglia di alloro (facoltativo), dovranno cuocere circa 40minuti. Devono risultare morbide ma non troppo perchè continueranno la cottura  nella nostra zuppa.

We begin to cook chestnuts.
We wash and apply a fairly deep incision in the skin, so you sheep skin more easily. Put them to boil in salted water with a few bay leaves (optional), will cook about 40 minutes. They should be soft but not too much because it will continue cooking in our soup.

Mentre cuociono le castagne prepariamo il brodo. 

In una pentola mettete a bollire 1,5 litri di acqua, aggiungete un dado vegetale, un pizzico di sale e il sedano lavato e tagliato a pezzetti.

Quando il brodo e le castagne saranno quasi pronti iniziamo la preparazione della Zuppa vera e propria.

Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le patate.

While cooked chestnuts we prepare the broth.
In the pot put to boil 1.5 liters of water, add vegetable stock cube, a pinch of salt and celery washed and cut into pieces.
When the broth and chestnuts are almost ready to begin preparing the soup.
Washed, peeled and diced potatoes.

In una padella ampia mettiamo a soffriggere in 3/4 cucchiai di olio EVO tutto il porro tagliato sottile, parte verde compresa, con il rosmarino e il timo ben tritati in modo da non trovarci gli aghetti in bocca.
In a large pan we fry in 3/4 tablespoons extra virgin olive oil all over the leek thinly sliced, including green part, with rosemary and thyme chopped well so you do not find the needles in the mouth.

Dopo qualche minuto, aggiungiamo il sedano bollito nel brodo, 1 litro del brodo stesso e le patate. Lasciamo cuocere circa 15 minuti.
After a few minutes, add the celery boiled in broth, 1 liter of the same broth and potatoes. Let cook about 15 minutes.

Nel frattempo pelate le castagne e scolate i funghi ma tenete l'acqua di ammollo.
Passati i 15 minuti, aggiungiamo le castagne e i funghi alla zuppa, allunghiamo con 300 ml d'acqua d'ammollo dei funghi filtrata, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Meanwhile peel the chestnuts and drain the mushrooms but keep the soaking water.
After 15 minutes, add the chestnuts and mushrooms to the soup, we stretch with 300 ml of water soaking the mushrooms filtered, add salt and pepper and cook for 20 minutes.

Aggiungiamo ora l'orzo e la restante acqua dei funghi. Facciamo cuocere finché l'orzo sarà cotto (circa 15/20 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua calda.

Lasciate raffreddare qualche minuto e servite con un filo d'olio.
Ispirata da girovegandoincucina.

We now add the barley and the remaining water of the mushrooms. Let cook until the barley is cooked (about 15-20 minutes). If you were too dry, add hot water.

Let cool a few minutes and serve with a drizzle of olive oil.

Bon Appètit

LASAGNE AL RAGU' DI LENTICCHIE

Una deliziosa variante delle classiche Lasagne alla Bolognese.

A delicious variant of the classic Lasagne at Bolognese.

Occorrente per le Lasagne:

• 3 scatole di lenticchie BIO precotte
• 1 cipolla rossa di Tropea
• olio EVO
• 750 ml di Passata di Pomodoro vellutata
• lasagne fresche in sfoglie
• sale & pepe
• zucchero

Occorrente per la Besciamella:

• 1 Lt di latte di soia non zuccherato
• 50 gr di farina integrale
• olio EVO
• sale & pepe

Needed for Lasagna:

• 3 boxes of precooked BIO lentils
• 1 red Tropea onion
• extra virgin olive oil
• 750 ml of velvety tomato paste
• fresh lasagna leaves
• salt and pepper
• sugar

Needed for Bechamel:

• 1 Lt of non-sugary soy milk
• 50 gr whole flour
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento per la Besciamella:

Tostate la farina integrale con un filo di olio EVO e poi versate il latte temperatura ambiente mescolando costantemente in modo che non si formino grumi. Portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere finché non si é addensata, sempre mescolando.

In alternativa potete usare la besciamella vegetale pronta che trovate in commercio.

Procedure for Besciamella:

Roll the wholemeal flour with an EVO oil spout and then pour the milk at room temperature by stirring constantly so that no lumps are formed. Bring to boil, season with salt and pepper and let it boil until it thickens, stirring always.
Alternatively, you can use the ready-made vegetable knife that you find on the market.

Procedimento per le Lasagne:

Prima di tutto iniziamo il ragù di lenticchie. 

In una padella ampia fate stufare la cipolla tagliata finemente con l'olio EVO sino a quando non sarà quasi trasparente. Aggiungete le lenticchie ben scolate e lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.

Incorporate la passata ed un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti finchè il sugo risulterà corposo e non troppo liquido.

Lasagna procedure:

First of all we start the lentil sauce.
In a large frying pan, fry the onion finely cut with EVO oil until it is almost transparent. Add the well-drained lentils and let them taste for a few minutes by adding salt and pepper.
Incorporate pastry and a pinch of sugar to remove the acidity of the tomato. Salt and pepper and let it cook for about 15 minutes until the sauce is full and not too liquid.

A questo punto assembliamo le nostre lasagne!

In una teglia da forno spalmate un cucchiaio di besciamella ed iniziate a comporre il primo strato alternando besciamella e ragù su ogni sfoglia. Ripetete per circa 5/6 strati.

At this point we assemble our lasagna!
In a baking pan spread a spoon of béchamel and start composing the first layer by alternating béchamel and sauce on each sfoglia. Repeat for about 5/6 layers.

Per l'ultimo strato, che andrà a formare la crosticina, incorporate un cucchiaio di ragù alla besciamella e spalmatela su tutta la superficie. Se volete potete aggiungere una spolverata di formaggio grattuggiato che la renderà più sfiziosa.

For the last layer, which will form the crust, incorporate a tablespoon of sauce in the bechamel and spread over the surface. If you want you can add a grated cheese sprinkling that will make it more delicious.

Infornate per circa 15 minuti a 180°, più un paio di minuti con funzione Grill per ottenere una crosticina bella croccante.

Bake for about 15 minutes at 180 °, plus a couple of minutes with Grill function to get a crisp crispy crispy.

Bon Appétit