FALAFEL A MODO MIO - FALAFEL ON MY WAY

Ho comprato al supermercato dei falafel arricchiti con spinaci e menta ed erano buonissimi ma visto che sono di un marchio che non amo comprare ho provato a rifarli a casa e il risultato è stato eccezionale.

I bought falafel enriched with spinach and mint at the supermarket and they were very good but since they are from a brand I don't like to buy I tried to make them at home and the result was exceptional.

INGREDIENTI PER 10 FALAFEL:

• 2 latte di ceci precotti
• 3 cubetti di spinaci surgelati
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie di menta
• pane grattato
• sale & pepe

So che i falafel andrebbero fatti con i ceci secchi ma non ne avevo e ho optato per quelli in scatola.

Li ho sciacquati e asciugati per bene, nel frattempo ho fatto bollire gli spinaci e li ho strizzati molto bene.

Ho tritato la cipolla e grattugiato l'aglio.

Ho messo nel frullatore tutti gli ingredienti e aggiunto 2 o 3 cucchiai di pangrattato, la consistenza deve risultare abbastanza sabbiosa e quasi slegata. A questo punto ho formato delle polpettine con le mani e le ho passate nel pangrattato e li ho fritti per qualche minuto da entrambi i lati.

Ottimi serviti con babaganush, magari all'interno di una pita.

INGREDIENTS FOR 10 FALAFEL:

• 2 cans of precooked chickpeas
• 3 cubes of frozen spinach
• 1/2 onion
• 1 clove of garlic
• 10 mint leaves
• breadcrumbs
• salt and pepper

I know falafel should be made with dried chickpeas but I didn't have any and I opted for canned ones.

I rinsed and dried them well, in the meantime I boiled the spinach and squeezed them very well.

I chopped the onion and grated the garlic.

I put all the ingredients in the blender and added 2 or 3 tablespoons of breadcrumbs, the consistency must be quite sandy and almost loose. At this point I formed meatballs with my hands and passed them in breadcrumbs and fried them for a few minutes on both sides.

Excellent served with babaganush, perhaps in a pita.

CANNELLONI agli SPINACI - SPINACH CANNELLONI

Ecco una ricetta tradizione rivisitata in chiave veg e anche super veloce, ammetto che non avevo voglia ne di fare la pasta fresca ne di preparare la besciamella cosi' le ho comprate gia' fatte.

Here is a traditional recipe revisited in a veg and also super fast key, I admit that I did not want to make fresh pasta or to prepare béchamel sauce so I bought them.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni secchi senza uova
• 1kg di spinaci surgelati
• 1lt di besciamella 100% vegetale
• formaggio vegan (io uso il Gondino)
• 1 cucchiaio di margarina
• latte vegetale senza zucchero (opzionale)
• passata di pomodoro
• pangrattato
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of dried cannelloni without eggs
• 1kg frozen spinach
• 1lt 100% vegetable béchamel
• vegan cheese (I use Gondino)
• 1 tablespoon margarine
• sugar-free vegetable milk (optional)
• tomato puree
• Breadcrumbs
• salt & pepper

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo il ripieno perche' deve essere freddo per poter farcire i cannelloni.

Quindi lessiamo gli spinaci in acqua salata finche' saranno scongelati, li lasciamo raffreddare un po' e poi li strizziamo bene per togliere l'acqua in eccesso, li tritiamo con il coltello. In un'ampia padella facciamo dorare la margarina e saltiamo gli spinaci aggiungendo se volete un goccio di latte e una generosa spolverata di formaggio grattugiato vegan, aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamo raffreddare e poi li mischiamo con circa 400/500ml di besciamella.

Nella teglia che andra' in forno stendiamo uno strato di passata di pomodoro e insaporiamola con sale e pepe, a questo punto farciamo i cannelloni! Io ho usato un cucchiaino, scegliete il metodo che vi e' piu' comodo. Stendiamo i cannelloni nella teglia senza sovrapporli. Mischiamo la restante besciamella con due cucchiai di passata di pomodoro e ricopriamo tutti i cannelloni e spolveriamo con un'abbondante manciata di pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi poi altri 5/10 minuti di grill.

Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Procedure:

First we prepare the filling because it has to be cold in order to stuff the cannelloni.

So boil the spinach in salt water until it's thawed, let them cool down a little bit and then squeeze them well to take the excess water out, chop them with the knife. In a large pan brown the margarine and sauté the spinach adding if you want a drop of milk and a generous sprinkle of vegan grated cheese, add salt and pepper. 

Let it cool and then mix them with about 400/500ml of béchamel.

In the baking tray that will go in the oven spread a layer of tomato puree and flavor it with salt and pepper, at this point fill the cannelloni! I used a teaspoon, choose the method that is most convenient to you. 

Spread the cannelloni in the pan without overlapping them. 

Mix the remaining béchamel sauce with two tablespoons of tomato puree and cover all the cannelloni and dust with a generous handful of breadcrumbs.

Bake for 30 minutes at 180 degrees then another 5/10 minutes of grill.

Wait a couple of minutes before serving.