CRESPELLE DI NATALE - CHRISTMAS CREPES

Quest' anno e' stato un Natale diverso per tutti, noi non abbiamo potuto fare il solito pranzo con tutta la famiglia, allora, visto che siamo dovuti rimane a casa, ho sperimentato in cucina e ho voluto mettere in un unico piatto tutti i sapori natalizi che preferisco. Sono nate cosi' le mie crespelle natalizie con besciamella alle castagne e ripieno di zucca, funghi e tartufo! Sono fantastiche!!!

This year it was a different Christmas for everyone, we could not have the usual lunch with the whole family, so, since we had to stay at home, I experimented in the kitchen and I wanted to put all the Christmas flavors  that I prefer in a single dish. This is how my Christmas crepes with chestnut béchamel, pumpkin, mushroom and truffle filling were born! They are amazing!!!

Ingredienti per 4 persons

Per le crepes:

• 250gr di farina integrale
• 500ml di latte di soia non zuccherato
• 1 cucchiaio d'olio
• sale q.b.

Per la farcia:

• 4 fette di zucca
• 300gr di funghi misti freschi
• salsa al tartufo
• formaggio vegan grattugiato (io ho usato il Gondino stagionato, top)
• aglio e rosmarino
• olio, sale e pepe

Per la besciamella:

nota: io ho usato due besciamelle diverse, una per la farcia e una per ricoprire le crespelle.

• 500 ml di latte di castagne
• 50 gr margarina vegetale
• 50gr di farina integrale
• sale e pepe
• 500ml besciamella vegetale pronta

Ingredients for 4 people

For the crepes:

• 250g of wholemeal flour
• 500ml of unsweetened soy milk
• 1 tablespoon of oil
• Salt to taste.

For the filling:

• 4 slices of pumpkin
• 300g of fresh mixed mushrooms
• truffle sauce
• grated vegan cheese (I used aged Gondino, top)
• garlic and rosemary
• oil, salt and pepper

For the bechamel:

note: I used two different béchamel, one for the filling and one to cover the crepes.

• 500 ml of chestnut milk
• 50 gr vegetable margarine
• 50g of wholemeal flour
• salt and pepper
• 500ml vegetable béchamel ready

Procedimento

Per prima cosa io ho cotto la zucca in forno senza nessun aroma, l'ho semplicemente pulita e messa in forno a 180gradi finche' morbida ma non troppo perche' poi va ripassata in padella.

Nel frattempo prepariamo le crepes, in una ciotola mescoliamo la farina integrale con il latte di soia e un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale facendo attenzione che non si formino grumi. Scaldiamo una padella di 15/20cm e ungetela con un goccio d'olio, mettiamo un mestolo di pastella in modo che ricopra tutta la superficie, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte, facciamo cosi' per tutta la pastella. Le crepes possono essere preparate in anticipo.

Trifoliamo i funghi: in una padella mettiamo un goccio d'olio, due spicchi d'aglio e i funghi tagliati a pezzi, cuociamo per circa 20 minuti e aggiustiamo di sale e pepe.

Adesso prendiamo la zucca, tagliamola a pezzettini e ripassiamola in padella a fiamma alta con aglio, olio e rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe.

Prepariamo adesso la besciamella che inseriremo nel ripieno delle crepes.

In un tegame sciogliamo la margarina e aggiungiamo la farina mescolando energicamente per evitare che si formino grumi, adesso aggiungiamo un goccio di latte di castagne caldo per stemperare la farina e poi aggiungete anche il resto del latte, fate cuocere finche' non avra' raggiunto la consistenza desiderata.

A questo punto assembliamo!

Sporchiamo una pirofila con un pochino di besciamella, farciamo le crepes con un cucchiaio di zucca, uno di funghi, e due cucchiai di besciamella alle castagne mischiate con mezzo cucchiaino di salsa al tartufo e una spolverata di Gondino grattugiato.

Disponiamo le crepes nella pirofila in modo che ogni crepes appoggi sulla precedente.

A questo punto, se vi avanza della besciamella alle castagne mischiatela con quella pronta e ricoprite tutte le crepes e spolverate il tutto con un'abbondante grattugiata di Gondino.

Infornate a 180gradi per circa 15 minuti e poi fate 5 minuti di grill per far dorare la superficie.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Method

First I cooked the pumpkin in the oven without any aroma, I simply cleaned it and put it in the oven at 180 degrees until soft but not too soft because then it must be sautéed in a pan.

Meanwhile, prepare the crepes, in a bowl mix the wholemeal flour with the soy milk and a tablespoon of oil and a pinch of salt, making sure that no lumps are formed. We heat a pan of 15 / 20cm and grease it with a drop of oil, put a ladle of batter so that it covers the entire surface, cook on both sides and set aside, we do so for all the batter. Crepes can be prepared in advance.

Cook the mushrooms: in a pan put a drop of oil, two cloves of garlic and the mushrooms cut into pieces, cook for about 20 minutes and season with salt and pepper.

Now take the pumpkin, cut it into small pieces and put it in a pan over high heat with garlic, oil and rosemary, season with salt and pepper.

Now let's prepare the béchamel that we will insert into the filling of the crepes.

In a pan melt the margarine and add the flour, stirring vigorously to avoid lumps, now add a drop of hot chestnut milk to dilute the flour and then add the rest of the milk, cook until it reaches the desired consistency.

At this point we assemble!

We dirty a baking dish with a little bit of bechamel, make the crepes with a spoonful of pumpkin, one of mushrooms, and two spoons of chestnuts bechamel mixed with half a teaspoon of truffle sauce and a sprinkling of grated vegan cheese.

We arrange the crepes in the pan so that each crepes rests on the previous one.

At this point, if you have some chestnut béchamel left over, mix it with the ready-made one and cover all the crepes and sprinkle everything with a generous grating of vegan cheese.

Bake at 180 degrees for about 15 minutes and then grill for 5 minutes to brown the surface.

Let it cool for a few minutes before serving.

ZUPPA ZUCCONA - MORE THAN A PUMPKIN SOUP

Fuori si gela, le vacanze sono finite e si è ritornati alla solita routine... serve un piatto goloso che ci rimetta in senso! Per me le zuppe sono sempre un delizioso comfort food.


Freezing outside, the holidays are over and you are back to the usual routine ... we need a delicious dish that gets you feel better! For me, the soups are always a yummy comfort food.

Occorrente:

• 4 patate medie
• 1 dado bio vegan
• 1 cipolla
• olio EVO
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 latta di ceci
• 1 latta di fagioli
• 1 latta di lenticchie
• crema di zucca
• castagne bollite (optional)
• sale e pepe

Needed:

• 4 medium potatoes 
• 1 vegan stock cube
• 1 onion
• EVO oil
• a tablespoon of tomato paste
• 1 can of chickpeas
• 1 can of beans
• 1 can of lentils
• pumpkin cream
• boiled chestnuts (optional)
• salt and pepper

Procedimento:

Mondate e tagliate a cubetti le patate.

Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio con il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il dado sbriciolato.

Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete le patate e lasciatele insaporire. Aggiungete acqua fino a coprire le patate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Method:
Peel and cut the potatoes into cubes.
Chop the onion and brown it in the oil with a spoon of tomato paste and crumbled stock cube.
When the onion is cooked, add the potatoes and let them flavor. Add water to cover the potatoes and cook over low heat for about 30 minutes, stirring occasionally.

Aggiungete ora la scatola di ceci e lasciate cuocere 10 minuti, poi aggiungete i fagioli e le lenticchie e cuocete altri 10 minuti.
Aggiungete ora la crema di zucca (è semplicemente zucca avanzata cotta al forno e poi frullata con un filo d'olio) e le castagne lesse se le gradite.
Lasciate cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Aggiustate di sale e pepe e servite con una fetta di pane integrale abbrustolito.

Now add the canned chickpeas and simmer 10 minutes, then add the beans and lentils and cook another 10 minutes.
Now add the pumpkin cream (it is made with leftover pumpkin cooked in the oven and then pureed with a little of olive oil) and boiled chestnuts if you like.
Simmer until it reaches the desired consistency.
Season with salt and pepper and serve with a slice of toasted whole wheat bread.

Bon Appetit

ZUPPA D'ORZO CON PATATE, PORCINI E CASTAGNE. BARLEY SOUP WITH POTATOES, MUSHROOMS AND CHESTNUT.

Questa zuppa è LA zuppa autunnale per eccellenza! Contiene tutti i profumi tipici del periodo come castagne e funghi e scalda la pancia nelle fresche sere autunnali.
Va provata almeno una volta!
Dato che è un pò impegnativa da fare, vi consiglio di farne una bella dose e poi surgelarla.

This soup is THE autumn soup par excellence! It contains all the flavors typical of the period as chestnuts and mushrooms and warms the belly in the cool autumn evenings.
It must be tried at least once!
Since it is a little difficult to do, I suggest you make it a good dose and then frozon.

Occorrente per 4/5 persone:

• 3 patate medie
• 280 gr di castagne fresche
• 300 gr di orzo (io ho usato quello pronto in 10 minuti così evitiamo di doverlo mettere in ammollo la sera prima)
• 30 gr di porcini secchi
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• timo, rosmarino
• 1,5 lt brodo vegetale
• olio EVO
• sale & pepe
• alloro (facoltativo)

Needed for 4/5 people:

• 3 medium potatoes
• 280 grams of fresh chestnuts
• 300 grams of barley (I used to be ready in 10 minutes so we avoid having to soak the night before)
• 30 grams of dried porcini mushrooms
• 1 leek
• 1 celery
• thyme, rosemary
• 1.5 liters broth
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• bay leaves (optional)

Procedimento:

Mettiamo in ammollo i porcini in circa mezzo litro di acqua calda.

Method:
We soak the mushrooms in a pint of hot water.

Iniziamo a far cuocere le castagne.  

Laviamole e pratichiamo un incisione abbastanza profonda nella buccia, in questo modo si peleranno più agevolmente. Mettetele a bollire in abbondante acqua salata con qualche foglia di alloro (facoltativo), dovranno cuocere circa 40minuti. Devono risultare morbide ma non troppo perchè continueranno la cottura  nella nostra zuppa.

We begin to cook chestnuts.
We wash and apply a fairly deep incision in the skin, so you sheep skin more easily. Put them to boil in salted water with a few bay leaves (optional), will cook about 40 minutes. They should be soft but not too much because it will continue cooking in our soup.

Mentre cuociono le castagne prepariamo il brodo. 

In una pentola mettete a bollire 1,5 litri di acqua, aggiungete un dado vegetale, un pizzico di sale e il sedano lavato e tagliato a pezzetti.

Quando il brodo e le castagne saranno quasi pronti iniziamo la preparazione della Zuppa vera e propria.

Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le patate.

While cooked chestnuts we prepare the broth.
In the pot put to boil 1.5 liters of water, add vegetable stock cube, a pinch of salt and celery washed and cut into pieces.
When the broth and chestnuts are almost ready to begin preparing the soup.
Washed, peeled and diced potatoes.

In una padella ampia mettiamo a soffriggere in 3/4 cucchiai di olio EVO tutto il porro tagliato sottile, parte verde compresa, con il rosmarino e il timo ben tritati in modo da non trovarci gli aghetti in bocca.
In a large pan we fry in 3/4 tablespoons extra virgin olive oil all over the leek thinly sliced, including green part, with rosemary and thyme chopped well so you do not find the needles in the mouth.

Dopo qualche minuto, aggiungiamo il sedano bollito nel brodo, 1 litro del brodo stesso e le patate. Lasciamo cuocere circa 15 minuti.
After a few minutes, add the celery boiled in broth, 1 liter of the same broth and potatoes. Let cook about 15 minutes.

Nel frattempo pelate le castagne e scolate i funghi ma tenete l'acqua di ammollo.
Passati i 15 minuti, aggiungiamo le castagne e i funghi alla zuppa, allunghiamo con 300 ml d'acqua d'ammollo dei funghi filtrata, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Meanwhile peel the chestnuts and drain the mushrooms but keep the soaking water.
After 15 minutes, add the chestnuts and mushrooms to the soup, we stretch with 300 ml of water soaking the mushrooms filtered, add salt and pepper and cook for 20 minutes.

Aggiungiamo ora l'orzo e la restante acqua dei funghi. Facciamo cuocere finché l'orzo sarà cotto (circa 15/20 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua calda.

Lasciate raffreddare qualche minuto e servite con un filo d'olio.
Ispirata da girovegandoincucina.

We now add the barley and the remaining water of the mushrooms. Let cook until the barley is cooked (about 15-20 minutes). If you were too dry, add hot water.

Let cool a few minutes and serve with a drizzle of olive oil.

Bon Appètit