Quest' anno e' stato un Natale diverso per tutti, noi non abbiamo potuto fare il solito pranzo con tutta la famiglia, allora, visto che siamo dovuti rimane a casa, ho sperimentato in cucina e ho voluto mettere in un unico piatto tutti i sapori natalizi che preferisco. Sono nate cosi' le mie crespelle natalizie con besciamella alle castagne e ripieno di zucca, funghi e tartufo! Sono fantastiche!!!
This year it was a different Christmas for everyone, we could not have the usual lunch with the whole family, so, since we had to stay at home, I experimented in the kitchen and I wanted to put all the Christmas flavors that I prefer in a single dish. This is how my Christmas crepes with chestnut béchamel, pumpkin, mushroom and truffle filling were born! They are amazing!!!
Ingredienti per 4 persons
Per le crepes:
- 250gr di farina integrale
- 500ml di latte di soia non zuccherato
- 1 cucchiaio d'olio
- sale q.b.
Per la farcia:
- 4 fette di zucca
- 300gr di funghi misti freschi
- salsa al tartufo
- formaggio vegan grattugiato (io ho usato il Gondino stagionato, top)
- aglio e rosmarino
- olio, sale e pepe
Per la besciamella:
nota: io ho usato due besciamelle diverse, una per la farcia e una per ricoprire le crespelle.
- 500 ml di latte di castagne
- 50 gr margarina vegetale
- 50gr di farina integrale
- sale e pepe
- 500ml besciamella vegetale pronta
Ingredients for 4 people
For the crepes:
- 250g of wholemeal flour
- 500ml of unsweetened soy milk
- 1 tablespoon of oil
- Salt to taste.
For the filling:
- 4 slices of pumpkin
- 300g of fresh mixed mushrooms
- truffle sauce
- grated vegan cheese (I used aged Gondino, top)
- garlic and rosemary
- oil, salt and pepper
For the bechamel:
note: I used two different béchamel, one for the filling and one to cover the crepes.
- 500 ml of chestnut milk
- 50 gr vegetable margarine
- 50g of wholemeal flour
- salt and pepper
- 500ml vegetable béchamel ready
Procedimento
Per prima cosa io ho cotto la zucca in forno senza nessun aroma, l'ho semplicemente pulita e messa in forno a 180gradi finche' morbida ma non troppo perche' poi va ripassata in padella.
Nel frattempo prepariamo le crepes, in una ciotola mescoliamo la farina integrale con il latte di soia e un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale facendo attenzione che non si formino grumi. Scaldiamo una padella di 15/20cm e ungetela con un goccio d'olio, mettiamo un mestolo di pastella in modo che ricopra tutta la superficie, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte, facciamo cosi' per tutta la pastella. Le crepes possono essere preparate in anticipo.
Trifoliamo i funghi: in una padella mettiamo un goccio d'olio, due spicchi d'aglio e i funghi tagliati a pezzi, cuociamo per circa 20 minuti e aggiustiamo di sale e pepe.
Adesso prendiamo la zucca, tagliamola a pezzettini e ripassiamola in padella a fiamma alta con aglio, olio e rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe.
Prepariamo adesso la besciamella che inseriremo nel ripieno delle crepes.
In un tegame sciogliamo la margarina e aggiungiamo la farina mescolando energicamente per evitare che si formino grumi, adesso aggiungiamo un goccio di latte di castagne caldo per stemperare la farina e poi aggiungete anche il resto del latte, fate cuocere finche' non avra' raggiunto la consistenza desiderata.
A questo punto assembliamo!
Sporchiamo una pirofila con un pochino di besciamella, farciamo le crepes con un cucchiaio di zucca, uno di funghi, e due cucchiai di besciamella alle castagne mischiate con mezzo cucchiaino di salsa al tartufo e una spolverata di Gondino grattugiato.
Disponiamo le crepes nella pirofila in modo che ogni crepes appoggi sulla precedente.
A questo punto, se vi avanza della besciamella alle castagne mischiatela con quella pronta e ricoprite tutte le crepes e spolverate il tutto con un'abbondante grattugiata di Gondino.
Infornate a 180gradi per circa 15 minuti e poi fate 5 minuti di grill per far dorare la superficie.
Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Method
First I cooked the pumpkin in the oven without any aroma, I simply cleaned it and put it in the oven at 180 degrees until soft but not too soft because then it must be sautéed in a pan.
Meanwhile, prepare the crepes, in a bowl mix the wholemeal flour with the soy milk and a tablespoon of oil and a pinch of salt, making sure that no lumps are formed. We heat a pan of 15 / 20cm and grease it with a drop of oil, put a ladle of batter so that it covers the entire surface, cook on both sides and set aside, we do so for all the batter. Crepes can be prepared in advance.
Cook the mushrooms: in a pan put a drop of oil, two cloves of garlic and the mushrooms cut into pieces, cook for about 20 minutes and season with salt and pepper.
Now take the pumpkin, cut it into small pieces and put it in a pan over high heat with garlic, oil and rosemary, season with salt and pepper.
Now let's prepare the béchamel that we will insert into the filling of the crepes.
In a pan melt the margarine and add the flour, stirring vigorously to avoid lumps, now add a drop of hot chestnut milk to dilute the flour and then add the rest of the milk, cook until it reaches the desired consistency.
At this point we assemble!
We dirty a baking dish with a little bit of bechamel, make the crepes with a spoonful of pumpkin, one of mushrooms, and two spoons of chestnuts bechamel mixed with half a teaspoon of truffle sauce and a sprinkling of grated vegan cheese.
We arrange the crepes in the pan so that each crepes rests on the previous one.
At this point, if you have some chestnut béchamel left over, mix it with the ready-made one and cover all the crepes and sprinkle everything with a generous grating of vegan cheese.
Bake at 180 degrees for about 15 minutes and then grill for 5 minutes to brown the surface.
Let it cool for a few minutes before serving.
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