As you know, I like to experience recipes from all over the world and this weekend was the turn of Mexico! This dish is so greedy that it seems to have come out of a fast food, but it is super healthy and does not contain any crap or strange sauce, it is a concentrate of taste and health!
Occorrente per 4 persone:
- 4 tortillas integrali (le trovate in qualsiasi supermercato ormai)
- 5/6 carote
- 2 cipolle
- 1 peperone
- una latta di fagioli borlotti
- una lattina di mais
- 1 scalogno
- due pomodori secchi
- un cucchiaio di conserva di pomodoro
- passata di pomodoro
- una latta di pomodorini
- una latta di fagioli rossi kidney
- spezie: peperoncino, sale, pepe, aglio in polvere, mix di spezie messicane
- olio EVO
- 2 avocado piccoli
Required for 4 people:
- 4 whole tortillas
- 5/6 carrots
- 2 onions
- 1 pepper
- A tin of borlotti beans
- A can of corn
- 1 shallot
- Two dried tomatoes
- A spoon of tomato paste
- Tomato sauce
- A can of cherry tomatoes
- A can of red kidney beans
- Spices: chilli, salt, pepper, garlic powder, mix of Mexican spices
- extra virgin olive oil
- 2 small avocados
Per prima cosa puliamo e tagliamo a striscioline le verdure (carote, cipolle e peperone) e le insaporiamo con sale, pepe, aglio in polvere e peperoncino, aggiungiamo un filo d'olio, mescoliamo e inforniamo per 30 minuti circa a 180°.
First, clean and cut the vegetables (carrots, onions and peppers) and season them with salt, pepper, garlic powder and chili pepper, add oil, mix and bake for about 30 minutes at about 180 degrees.
Nel frattempo prepariamo la salsa per farcire le tortillas: scoliamo senza risciacquare i fagioli borlotti e li frulliamo con un goccio d'acqua, un filo d'olio e sale; mettiamo da parte.
In the meantime, we prepare the filling for the tortillas: we drain without rinsing the borlotti beans and whisk them with a drop of water, a drop of oil and salt; We set aside.
Prepariamo il sugo che ricoprirà le nostre tortillas: in una padella scaldiamo un po' d'olio EVO con lo scalogno tritato,i pomodori secchi tritati e il cucchiaio di conversa di pomodoro.
Aggiungiamo i pomodorini in scatola, schiacciamoli leggermente e lasciamo andare qualche minuto, aggiungiamo la passata (meglio se rustica), insaporiamola con sale e pepe e peperoncino. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo i fagioli kidney, lasciamo cuocere altri 5 minuti e spegniamo.
Prepare the sauce that will cover our tortillas: in a frying pan we heat some EVO oil with chopped shallot, chopped dried tomatoes and the speen of tomato paste.
Add the cherry tomatoes, lightly crush them and let go for a few minutes, add the tomato sauce, season with salt and pepper and chili. After about 10 minutes add the kidney beans, let cook another 5 minutes and turn off.
A questo punto dovrebbero essere cotte anche le verdure in forno.Componiamo le nostre enchiladas: al centro della tortillas spalmiamo un cucchiaio abbondante di crema di borlotti, aggiungiamo un po' di mais (una scatola deve bastare per 4 tortillas), aggiungiamo le verdure e chiudiamo. Adagiamo la tortilla in una teglia da forno, fate attenzione che il lato dell'apertura della tortilla sia rivolto verso il basso altrimenti rischiate che si apra durante la cottura in forno. Ripetete lo stesso procedimento per tutte e 4 le tortillas.
The baking vegetables should be cooked at this point.
We combine our enchiladas: in the center of the tortillas we spread a tablespoonful of borlotti cream, add a bit of corn (a can for 4 tortillas), add the vegetables and close. We put the tortilla in a baking pan, make sure that the side of the tortilla opening is facing down. Repeat the same procedure for all 4 tortillas.
Ricopriamo ora il tutto con il sugo preparato ed inforniamo a 180° per circa 15 minuti.
Servite con 1/2 avocado per piatto.
Now cover the tortillas with the prepared sauce and they have to cook at 180 degrees for about 15 minutes.
Serve with 1/2 avocado each dish.
Bon Appetit
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