TORTA STRACCIATELLA - CHOCO&VANILLA CAKE

Il weekend è alle porte e possiamo prenderci del tempo per coccolarci cucinando una torta buona, sana e super golosa, ideale per colazioni e merende!

The weekend is coming and we can take some time to cook a good , healthy and super yummy cake, ideal for breakfasts and snacks!

Ingredienti:

• 260gr di farina integrale
• 40gr amido di mais
• 50gr zucchero di canna integrale
• 1 bustina di lievito
• 100gr di cioccolato fondente
•  280ml di latte di soia
• 100gr di yogurt di soia alla vaniglia
• 70ml olio di mais
• 1 baccello di vaniglia

Ingredients:

• 260gr of wholemeal flour
• 40gr corn starch
• 50gr wholemeal cane sugar
• 16gr yeast 
• 100gr of dark chocolate
•  280ml of soy milk
• 100gr of vanilla soy yogurt
• 70ml corn oil
• 1 vanilla pod

Prima di tutto mettiamo a scaldare il latte di soia con i semi e il baccello di vaniglia, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e poi togliete il baccello. In alternativa potete usare anche il latte di soia alla vaniglia.

Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato fondente, devono restare dei pezzi di circa mezzo centimetro. Mischiamo tutti gli ingredienti secchi, compreso cioccolato e lievito.

Mischiamo tutti gli ingredienti liquidi (latte, yogurt e olio) e ora uniamoli agli ingredienti secchi mescolando continuamente per evitare grumi.

Versiamo il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cuociamo per circa 30 minuti a 180°.

First let's heat the soy milk with the seeds and the vanilla pod, take it out of the fire, let it cool down and then take the pod. Alternatively, you can also use vanilla soy milk.
Meanwhile, roughly chopped the dark chocolate in pieces of about half a centimeter. We mix all the dry ingredients, including chocolate and yeast.
We mix all the liquid ingredients (milk, yogurt and oil) and now join the dry ingredients stirring continuously to avoid lumps.

Pour the mixture into a baking tin and cook for about 30 minutes at 180 °.

Bon Appeptit.

VEGAN ECHILADAS

Come sapete, mi piace sperimentare ricette provenienti da tutte le parti del mondo e questo fine settimana è stato il turno del Messico! Questo piatto è talmente goloso che sembra uscito da un fast food, ma è super sano e non contiene nessuna schifezza o salsa strana, è un concentrato di gusto e salute!

As you know, I like to experience recipes from all over the world and this weekend was the turn of Mexico! This dish is so greedy that it seems to have come out of a fast food, but it is super healthy and does not contain any crap or strange sauce, it is a concentrate of taste and health!

Occorrente per 4 persone:

• 4 tortillas integrali (le trovate in qualsiasi supermercato ormai)
• 5/6 carote
• 2 cipolle
• 1 peperone
• una latta di fagioli borlotti
• una lattina di mais
• 1 scalogno 
• due pomodori secchi
• un cucchiaio di conserva di pomodoro
• passata di pomodoro
• una latta di pomodorini
• una latta di fagioli rossi kidney
• spezie: peperoncino, sale, pepe, aglio in polvere, mix di spezie messicane
• olio EVO
• 2 avocado piccoli

Required for 4 people:

• 4 whole tortillas 
• 5/6 carrots
• 2 onions
• 1 pepper
• A tin of borlotti beans
• A can of corn
• 1 shallot
• Two dried tomatoes
• A spoon of tomato paste
• Tomato sauce
• A can of cherry tomatoes
• A can of red kidney beans
• Spices: chilli, salt, pepper, garlic powder, mix of Mexican spices
• extra virgin olive oil
• 2 small avocados

Procedimento

Per prima cosa puliamo e tagliamo a striscioline le verdure (carote, cipolle e peperone) e le insaporiamo con sale, pepe, aglio in polvere e peperoncino, aggiungiamo un filo d'olio, mescoliamo e inforniamo per 30 minuti circa a 180°. 

First, clean and cut the vegetables (carrots, onions and peppers) and season them with salt, pepper, garlic powder and chili pepper, add oil, mix and bake for about 30 minutes at about 180 degrees.

Nel frattempo prepariamo la salsa per farcire le tortillas: scoliamo senza risciacquare i fagioli borlotti e li frulliamo con un goccio d'acqua, un filo d'olio e sale; mettiamo da parte. 

In the meantime, we prepare the filling for the tortillas: we drain without rinsing the borlotti beans and whisk them with a drop of water, a drop of oil and salt; We set aside.

Prepariamo il sugo che ricoprirà le nostre tortillas: in una padella scaldiamo un po' d'olio EVO con lo scalogno tritato,i pomodori secchi tritati e il cucchiaio di conversa di pomodoro.

Aggiungiamo i pomodorini in scatola, schiacciamoli leggermente e lasciamo andare qualche minuto, aggiungiamo la passata (meglio se rustica), insaporiamola con sale e pepe e peperoncino. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo i fagioli kidney, lasciamo cuocere altri 5 minuti e spegniamo.

Prepare the sauce that will cover our tortillas: in a frying pan we heat some EVO oil with chopped shallot, chopped dried tomatoes and the speen of tomato paste.

Add the cherry tomatoes, lightly crush them and let go for a few minutes, add the tomato sauce, season with salt and pepper and chili. After about 10 minutes add the kidney beans, let cook another 5 minutes and turn off.

 A questo punto dovrebbero essere cotte anche le verdure in forno.
Componiamo le nostre enchiladas: al centro della tortillas spalmiamo un cucchiaio abbondante di crema di borlotti, aggiungiamo un po' di mais (una scatola deve bastare per 4 tortillas), aggiungiamo le verdure e chiudiamo. Adagiamo la tortilla in una teglia da forno, fate attenzione che il lato dell'apertura della tortilla sia rivolto verso il basso altrimenti rischiate che si apra durante la cottura in forno. Ripetete lo stesso procedimento per tutte e 4 le tortillas.

The baking vegetables should be cooked at this point.

We combine our enchiladas: in the center of the tortillas we spread a tablespoonful of borlotti cream, add a bit of corn (a can for 4 tortillas), add the vegetables and close. We put the tortilla in a baking pan, make sure that the side of the tortilla opening is facing down. Repeat the same procedure for all 4 tortillas.

Ricopriamo ora il tutto con il sugo preparato ed inforniamo a 180° per circa 15 minuti.

Servite con 1/2 avocado per piatto.

Now cover the tortillas with the prepared sauce and they have to cook at 180 degrees for about 15 minutes.

Serve with 1/2 avocado each dish.

Bon Appetit