VEGAN GYOZA - RAVIOLI CINESI

Adoro le ricette etniche, in una domenica di lockdown ho avuto tutto il tempo di provare finalmente a fare i gyoza vegan!

I love ethnic recipes, on a Sunday of lockdown I had plenty of time to finally try to make vegan gyoza!

Ingredienti per la pasta:

• 300gr farina 00
• 160ml acqua calda
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 panetto di tofu 
• due carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• zenzero fresco o in polvere se non avete quello fresco (come ho fatto io)
• 2/3 foglie coste
• 1 scatola di funghi sott'olio
• liquid smoke* opzionale
• salsa di soia
• aceto di riso
• salsa sriracha
• olio di semi
• sale e pepe

Per la salsa:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• salsa sriracha
• semi di sesamo

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta, mischiamo con un cucchiaio di legno la farina e il sale con l'acqua calda e poi impastiamola con le mani sulla spianatoia, una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico lo copriamo completamente con la pellicola e mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella scaldiamo l'olio di semi e facciamo saltare il tofu sbriciolato con le mani, aggiungiamo il liquid smoke per un tocco di affumicato e sfumiamo con la salsa di soia, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo un goccio d'olio e saltiamo la cipolla e l'aglio tritati finemente, quando sono cotti aggiungiamo le carote tritate, le coste tagliate finemente e i funghi tritati, lasciamo insaporire qualche minuto e poi aggiungiamo il tofu, la salsa di soia, l'aceto di riso e un pochino di sirarcha. Una volta cotto aggiungiamo lo zenzero in polvere e aggiustiamo di sale.

Ora tiriamo la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, deve essere spessa circa 1-2mm, usiamo un coppapasta tondo (o un bicchiere) per ritagliare i ravioli. Inseriamo il ripieno (che deve essere freddo) e chiudiamo i ravioli con un goccio d'acqua sui bordi facendo le tipiche pieghe.

Cuociamo i ravioli in una padella con un goccio d'olio di semi e facciamoli dorare su un lato, quando saranno dorati aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e copriamo, andranno cotti per circa 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la salsa, mischiamo tutti gli ingredienti (attenzione alla piccantezza della salsa sriracha) e aggiungiamo i semi di sesamo tostati.

Serviamo i ravioli con una spolverate di semi di sesamo tostati e del cipollotto fresco se vi piace. Da mangiare con le bacchette :)

Ingredients for the pasta:

• 300g flour 00
• 160ml hot water
• 1 teaspoon of salt

Ingredients for the filling:

• 1 stick of tofu
• two carrots
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• fresh or powdered ginger if you don't have fresh ginger (like I did)
• 2/3 ribbed leaves
• 1 box of mushrooms in oil
• liquid smoke * optional
• soy sauce
• rice vinegar
• sriracha sauce
• seed oil
• salt and pepper

For the sauce:

• 3 tablespoons of soy sauce
• 1 tablespoon of rice vinegar
• 1 tablespoon of agave syrup
• sriracha sauce
• Sesame seeds

Method

Let's start by preparing the dough, mix the flour and salt with the hot water with a wooden spoon and then knead it with your hands on a pastry board, once you have a smooth and elastic dough, cover it completely with plastic wrap and put it in the refrigerator for about 30 minutes.

In the meantime, let's prepare the filling. In a pan heat the seed oil and sauté the crumbled tofu with your hands, add the liquid smoke for a touch of smoked and blend with the soy sauce, season with salt and pepper and set aside. In the same pan, add a drop of oil and saute the finely chopped onion and garlic, when they are cooked, add the chopped carrots, finely chopped ribs and chopped mushrooms, let it cook for a few minutes and then add the tofu, soy sauce , rice vinegar and a little bit of sirarcha. Once cooked, add the ginger powder and season with salt.

Now we roll the dough on a lightly floured pastry board, it must be about 1-2mm thick, use a round pastry cutter (or a glass) to cut out the ravioli. We insert the filling (which must be cold) and close the ravioli with a drop of water on the edges making the typical folds.

Cook the ravioli in a pan with a drop of seed oil and let them brown on one side, when they are golden add half a glass of water and cover, they will be cooked for about 10 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce, mix all the ingredients (pay attention to the spiciness of the sriracha sauce) and add the toasted sesame seeds.

We serve the ravioli with a sprinkle of toasted sesame seeds and fresh spring onion if you like. To eat with chopsticks :)