BBQ JACKFRUIT - JACKFRUIT SFILACCIATO IN SALSA BARBECUE

Queste ricetta è perfetta per chi adora i panini goderecci, è veramente da leccarsi le dita ed è semplice da preparare. Il jackfruit è un frutto tropicale che si può trovare abbastanza facilmente nei negozi biologici.
Importante: comprate quello conservato in salamoia.

These recipes are perfect for those who love to enjoy sandwiches, they are really finger-licking and simple to prepare. Jackfruit is a tropical fruit that can be found quite easily in organic stores.

Important: includes the one preserved in brine.

Ingredienti per due persone:

• un vasetto di jackfruit in salamoia
• cipolla rossa
• 180gr salsa barbecue vegan 
• brodo vegetale
• olio
• un pizzico di zucchero di canna integrale
• paprika, peperoncino, sale e aglio in polvere

Procedimento:
scolate il jackfruit e lavatelo, tagliatelo a pezzetti nel verso della lunghezza (nel vasetto dovreste trovarli tagliato tipo a spicchi), mettetelo in una ciotola e aggiungete tutte le spezie, mischiate e lasciatelo insaporire.
Mettete a scaldare il brodo vegetale perché dovrà rimane sempre caldo durante la preparazione.
Nel frattempo tritate le cipolla rossa e fatela soffriggere in un'ampia padella con un filo d'olio.
Quando sarà cotta aggiungete il jackfruit e fate insaporire un paio di minuti.
Aggiungete la salsa BBQ e un mestolino di brodo. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno 30 minuti. Mescolate spesso e aggiungete brodo secondo necessità, tenete conto che il risultato dovrà essere non asciutto ma bello sugoso. Aggiustate di sale e zucchero.
Quando sarà quasi cotto il jackfruit sarà diventato più morbido quindi schiacciatelo con la forchetta in modo che si disfi un pochino. A questo punto dovrebbe essere pronto.
Io consiglio di servirlo con dei panini da burger integrali, insalata, maionese vegan e patatine fritte.
Vi sporcherete le mani ma ne sarà valsa la pena :)

Ingredients for two people:

• a jar of pickled jackfruit
• Red onion
• 180gr of vegan barbecue sauce
• vegetable broth
• oil
• a pinch of brown sugar
• paprika, chilli pepper, salt and garlic powder

Method:
drain the jackfruit and wash it, cut it into small pieces towards the length (in the jar you should find them cut into wedges), put it in a bowl and add all the spices, mix and let it flavor.
Heat the vegetable broth because we must always remain warm during the preparation.
In the meantime, chop the red onions and fry them in that pan with a drizzle of oil.
When you need to add the jackfruit and cook for a couple of minutes.
Add the BBQ sauce and a ladle of broth. Let cook over low heat and covered for at least 30 minutes. Stir often and add broth as needed, keep in mind that the result must be not dry but beautifully juicy. Season with salt and sugar.
When it is almost cooked, the jackfruit will have become softer, then mash it with a fork so that it unfolds a little. At this point it should be ready.
I recommend serving with whole grain burger sandwiches, salad, vegan mayonnaise and fries.
You will get your hands dirty but it will be worth it :)

CASONCELLI ALLA BRESCIANA - BRESCIAN STYLE RAVIOLI

Nella mia città, Brescia, una delle ricette tradizionali sono i Casoncelli con ripieno alla Bresciana, una pasta farcita con semplice ripieno a base di pane raffermo, burro e spezie che io ho "veganizzato" e insaporito con l'aggiunta di erbe spontanee raccolte direttamente nel prato dietro casa.
Le dosi sono approssimative perchè sono andata ad occhio, quindi regolativi come preferite.

In my city, Brescia, one of the traditional recipes are Casoncelli with Bresciana filling, a pasta stuffed with a simple filling based on stale bread, butter and spices that I "veganized" and flavored with the addition of wild herbs collected directly in the lawn behind my house.
The doses are approximate because I went by eye, then regulating them as you prefer.

Ingredienti per il ripieno:

• una manciata di erbe spontanee
• 150gr di pangrattato
• 2 cucchiai di margarina vegetale
• prezzemolo tritato
• due spicchi d'aglio
• sale & pepe
• brodo vegetale

Ingredienti per la pasta:

• 300gr di farina 00
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• un cucchiaio di olio EVO
• sale
• acqua q.b. (circa 150gr)

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il ripieno.

Mondate le erbette e fatele sbianchire per un paio di minuti, strizzatele bene e tritatele grossolanamente con un coltello, ora saltatele in padella con un filo d'olio e sale. Mette da parte.

In una ciotola versate il pan grattato, il prezzemolo, le erbe, il sale e pepe. In una padella fate cuocere la margarina con l'aglio tritato, una volta dorata versatela nella ciotola. Nella stessa padella fate scaldare il brodo vegetale e aggiungetelo man mano al pane finché non avrà una consistenza compatta e non umida. Il ripieno deve essere ben saporito, si deve sentire sia l'aglio che il prezzemolo.

Prepariamo la pasta:

versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, la curcuma, l'olio e l'acqua man mano e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, compatto e non appiccicoso.

A questo punto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Dopodiché stendete l'impasto su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 2mm, io ho utilizzato un coppapasta rotondo per tagliare i dischi e posizionate una piccola pallina di ripieno al centro del cerchio e chiudeteli a mezzaluna fissando il bordo con i rebbi di una forchetta.

Riponeteli su un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.

Cuoceteli in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un filo d'olio. Io consiglio di condirli con margarina e salvia.

Ingredients for the filling:

• a handful of wild herbs
• 150gr of breadcrumbs
• 2 tablespoons of vegetable margarine
• chopped parsley
• two cloves of garlic
• salt and pepper
• vegetable broth

Pasta ingredients:

• 300gr fi flour 00
• a pinch of turmeric (optional)
• a spoonful of EVO oil
• salt
• water to taste (about 150gr)

Method:

First we prepare the filling.

Clean the herbs and cook them for a couple of minutes in boiling water, squeeze them well and chop them roughly with a knife, now sauté them in a pan with a drizzle of oil and salt. Set aside.

Pour the breadcrumbs, parsley, herbs, salt and pepper into a bowl. In a pan cook the margarine with the minced garlic, once golden pour it in the bowl. In the same pan, heat the vegetable broth and add it gradually to the bread until it has a compact and not moist consistency. The filling must be very tasty, both garlic and parsley must be felt.

We prepare the pasta:

pour the flour into a bowl, add the salt, turmeric, oil and water gradually and knead with your hands until a smooth, compact and non-sticky dough is obtained.

At this point, wrap it in plastic wrap and let it rest for about 30 minutes.

Then roll out the dough on a floured surface to obtain a thickness of about 2mm, I used a round pastry cutter to cut the discs and place a small filling ball in the center of the circle and close them in a crescent shape fixing the edge with the prongs of a fork.

Place them on a well floured tray to prevent sticking.

Cook them in abundant salted water with the addition of a drizzle of oil. I recommend seasoning them with margarine and sage.

PAN BRIOCHE VEGAN

Buongiorno a Tutti, questo periodo di quarantena forzata mi ha dato il tempo di dedicarmi nuovamente alla cucina e, nello specifico, ai lievitati che adoro!

Ho trovato questa ricetta sul sito fattoincasadabenedetta e l'ho veganizzata. 

La ricetta si svolge in due fasi: un primo impasto chiamato "tangzhong" e poi l'impasto vero e proprio. Se avete la planetaria usatela, io purtroppo non ce l'ho e ho impastato a mano.

Good morning to all, this period of forced quarantine gave me time to devote myself again to cooking and, specifically, to leavened products that I love! I found this recipe on the Fattoincasadabenedetta website and I veganized it. The recipe takes place in two phases: a first dough called "tangzhong" and then the actual dough. If you have a planetary mixer, use it, unfortunately I don't have it and I kneaded by hand.

Ingredienti per il primo impasto:

• 30gr farina 00
• 180ml acqua

Ingredienti per il pan brioche:

• 250 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 40 g zucchero
• 3,5 g lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• il primo impasto
• 200 ml latte di soia
• 40 g margarina vegetale morbida

Procedimento:

Per prima cosa preparate il "tangzhong", il particolare primo impasto caratteristico di questo pan brioche. Per evitare si formassero grumi ho messo l'acqua e poi la farina in uno shaker e ho shakerato vigorosamente per qualche secondo in modo che la farina si sciogliesse senza formare grumi. Mettere il composto in una padella e accendete il fuoco e cuocete il composto a fiamma bassissima per circa 5 - 8 minuti, mescolando di continuo; alla fine dovete ottenere una sorta di "besciamella" estremamente densa e collosa. Trasferite il composto in una ciotolina di vetro, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 6 ore. Dopo il riposo il composto diventerà una sorta di gelatina lattiginosa, ovvero il tangzhong!

In una ciotola (se avete l'impastatrice usate quella) mettete la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra e il primo impasto (il tangzhong), quindi cominciate a lavorate aggiungendo poco per volta tutto il latte di soia. Questa prima fase della lavorazione dell'impasto deve durare almeno 10 - 15 minuti.

Aggiungete il sale e impastate nuovamente, inserite adesso poco per volta la margarina nell'impasto; solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose. Questa fase della lavorazione deve durare altri 10 - 15 minuti

Una volta pronto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Lievitato l'impasto, dividetelo in 3 panetti uguali. Lavorate ciascun panetto sulla spianatoia infarinata, eventualmente aiutatevi con la farina se risulta troppo appiccicoso, formando un rettangolo, quindi arrotolate l'impasto su se stesso formando una pallina molto "liscia".

Posizionate le tre palline di impasto nello stampo da cottura; io ho usato una teglia da forno ovale ma se lo avete usate un classico stampo da plumcake rivestito da carta forno. Coprite con la pellicola e fate lievitare per un'altra ora.

Spennellate la superficie con il latte di soia e fatelo cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti sul ripiano medio/basso del forno. Mi raccomando fatelo raffreddare prima di tagliarlo e conservatelo coperto da pellicola altrimenti si secca facilmente.

Ingredients for the first dough:

•          30gr flour 00
•          180ml water

Ingredients for the brioche bread:

•          250 g 00 flour
•          200 g manitoba flour
•          40 g sugar
•          3.5 g dry brewer's yeast
•          1 teaspoon of salt
•          200 ml soy milk
•          40 g soft vegetable margarine

Method:

First prepare the "tangzhong". To avoid lumps from forming I put the water and then the flour in a shaker and I shaken vigorously for a few seconds so that the flour melted without forming lumps. 

Put the mixture in a pan and light the fire and cook the mixture on a very low flame for about 5 - 8 minutes, stirring constantly; in the end you have to get a sort of extremely thick and sticky "bechamel". Transfer the mixture to a glass bowl, cover with plastic wrap and let it rest in the fridge for 6 hours. After resting, the mixture will become a kind of milky jelly.

In a bowl (if you have the mixer, use that) put the 00 flour, the Manitoba flour, the sugar, the yeast and the first dough (the tangzhong), then start to work adding little by little all the soy milk . This first phase of working the dough must last at least 10 - 15 minutes.

Add the salt and knead again, insert the margarine into the dough a little at a time; only when the first nut is integrated, insert a second one until the whole dose is finished. This phase of the process must last another 10 - 15 minutes

Once ready, cover the bowl with plastic wrap and let the dough rise for 2 hours or at least until doubled in volume.

Once the dough is leavened, divide it into 3 equal pieces. Knead each dough on floured pastry board, possibly help with flour if it is too sticky, forming a rectangle, then roll the dough on itself forming a very "smooth" ball.

Place the three balls of dough in the baking mold; I used an oval baking tray but if you have used it, a classic plumcake mold lined with parchment paper. Cover with plastic wrap and let rise for another hour.

Brush the surface with soy milk and cook it in the oven at 180 ° for about 30/35 minutes on the medium / low shelf of the oven. I recommend you let it cool before cutting it and keep it covered with cling film otherwise it will dry easily.