PAN BRIOCHE VEGAN

Buongiorno a Tutti, questo periodo di quarantena forzata mi ha dato il tempo di dedicarmi nuovamente alla cucina e, nello specifico, ai lievitati che adoro!

Ho trovato questa ricetta sul sito fattoincasadabenedetta e l'ho veganizzata. 

La ricetta si svolge in due fasi: un primo impasto chiamato "tangzhong" e poi l'impasto vero e proprio. Se avete la planetaria usatela, io purtroppo non ce l'ho e ho impastato a mano.

Good morning to all, this period of forced quarantine gave me time to devote myself again to cooking and, specifically, to leavened products that I love! I found this recipe on the Fattoincasadabenedetta website and I veganized it. The recipe takes place in two phases: a first dough called "tangzhong" and then the actual dough. If you have a planetary mixer, use it, unfortunately I don't have it and I kneaded by hand.

Ingredienti per il primo impasto:

• 30gr farina 00
• 180ml acqua

Ingredienti per il pan brioche:

• 250 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 40 g zucchero
• 3,5 g lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• il primo impasto
• 200 ml latte di soia
• 40 g margarina vegetale morbida

Procedimento:

Per prima cosa preparate il "tangzhong", il particolare primo impasto caratteristico di questo pan brioche. Per evitare si formassero grumi ho messo l'acqua e poi la farina in uno shaker e ho shakerato vigorosamente per qualche secondo in modo che la farina si sciogliesse senza formare grumi. Mettere il composto in una padella e accendete il fuoco e cuocete il composto a fiamma bassissima per circa 5 - 8 minuti, mescolando di continuo; alla fine dovete ottenere una sorta di "besciamella" estremamente densa e collosa. Trasferite il composto in una ciotolina di vetro, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 6 ore. Dopo il riposo il composto diventerà una sorta di gelatina lattiginosa, ovvero il tangzhong!

In una ciotola (se avete l'impastatrice usate quella) mettete la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra e il primo impasto (il tangzhong), quindi cominciate a lavorate aggiungendo poco per volta tutto il latte di soia. Questa prima fase della lavorazione dell'impasto deve durare almeno 10 - 15 minuti.

Aggiungete il sale e impastate nuovamente, inserite adesso poco per volta la margarina nell'impasto; solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose. Questa fase della lavorazione deve durare altri 10 - 15 minuti

Una volta pronto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Lievitato l'impasto, dividetelo in 3 panetti uguali. Lavorate ciascun panetto sulla spianatoia infarinata, eventualmente aiutatevi con la farina se risulta troppo appiccicoso, formando un rettangolo, quindi arrotolate l'impasto su se stesso formando una pallina molto "liscia".

Posizionate le tre palline di impasto nello stampo da cottura; io ho usato una teglia da forno ovale ma se lo avete usate un classico stampo da plumcake rivestito da carta forno. Coprite con la pellicola e fate lievitare per un'altra ora.

Spennellate la superficie con il latte di soia e fatelo cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti sul ripiano medio/basso del forno. Mi raccomando fatelo raffreddare prima di tagliarlo e conservatelo coperto da pellicola altrimenti si secca facilmente.

Ingredients for the first dough:

•          30gr flour 00
•          180ml water

Ingredients for the brioche bread:

•          250 g 00 flour
•          200 g manitoba flour
•          40 g sugar
•          3.5 g dry brewer's yeast
•          1 teaspoon of salt
•          200 ml soy milk
•          40 g soft vegetable margarine

Method:

First prepare the "tangzhong". To avoid lumps from forming I put the water and then the flour in a shaker and I shaken vigorously for a few seconds so that the flour melted without forming lumps. 

Put the mixture in a pan and light the fire and cook the mixture on a very low flame for about 5 - 8 minutes, stirring constantly; in the end you have to get a sort of extremely thick and sticky "bechamel". Transfer the mixture to a glass bowl, cover with plastic wrap and let it rest in the fridge for 6 hours. After resting, the mixture will become a kind of milky jelly.

In a bowl (if you have the mixer, use that) put the 00 flour, the Manitoba flour, the sugar, the yeast and the first dough (the tangzhong), then start to work adding little by little all the soy milk . This first phase of working the dough must last at least 10 - 15 minutes.

Add the salt and knead again, insert the margarine into the dough a little at a time; only when the first nut is integrated, insert a second one until the whole dose is finished. This phase of the process must last another 10 - 15 minutes

Once ready, cover the bowl with plastic wrap and let the dough rise for 2 hours or at least until doubled in volume.

Once the dough is leavened, divide it into 3 equal pieces. Knead each dough on floured pastry board, possibly help with flour if it is too sticky, forming a rectangle, then roll the dough on itself forming a very "smooth" ball.

Place the three balls of dough in the baking mold; I used an oval baking tray but if you have used it, a classic plumcake mold lined with parchment paper. Cover with plastic wrap and let rise for another hour.

Brush the surface with soy milk and cook it in the oven at 180 ° for about 30/35 minutes on the medium / low shelf of the oven. I recommend you let it cool before cutting it and keep it covered with cling film otherwise it will dry easily.