TORTA CAROTE - CARROT CAKE

Ho sempre amato le Camille (ve le ricordate?), le merendine alle carote, cosi ho provato a fare una torta per la colazione con le carote.

I've always loved Camille (do you remember them?), Carrot snacks, so I tried to make a breakfast cake with carrots.

Ingredienti:

• 150gr farina 00
• 50gr farina di riso
• 80gr zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250gr carote pulite
• 75ml di olio di semi
• 125ml di latte vegetale
• 50gr cioccolato fondente 80%
• aroma arancia/2 cucchiai di Marmellata di arancia. 

Ingredients:

• 150g flour 00
• 50g rice flour
• 80g brown sugar
• 1 sachet of baking powder
• 250g clean carrots
• 75ml of seed oil
• 125ml of vegetable milk
• 50g dark chocolate 80%
• orange flavor / 2 tablespoons of orange marmalade.

Procedimento

Mischiate tutti gli ingredienti secchi setacciandoli.

Frullate le carote sbucciate con l'olio e il latte ed aggiungete agli ingredienti secchi, aggiungete il cioccolato tritato e l'aroma di arancia. Infornate per circa 30/35 minuti a 180gradi.

Method

Mix all the dry ingredients by sifting them.

Blend the peeled carrots with the oil and milk and add to the dry ingredients, add the chopped chocolate and the orange flavor.  Bake for about 30/35 minutes at 180 degrees.

CANNELLONI ZUCCA E FUNGHI - PUMPKIN AND MUSHROOM CANNELLONI

Dato che i cannelloni ricotta e spinaci hanno riscosso molto successo, ho provato a farne anche una versione con zucca e funghi!

Since the ricotta and spinach cannelloni have been very successful, I also tried to make a version with pumpkin and mushrooms!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni senza uova
• 500ml di besciamella vegan
• 500gr champignon freschi
• 1/2 zucca (io scelgo la qualita' zuccherissima)
• 1 sugo ai funghi vegan (io ho usato quello della Biffi)
• formaggio grattugiato vegan (io scelgo il Gondino che adoro)
• olio EVO
• aglio
• rosmarino
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of egg-free cannelloni
• 500ml of vegan bechamel sauce
• 500g fresh champignons
• 1/2 pumpkin (I choose the very sugary quality)
• 1 vegan mushroom sauce (I used the one from Biffi)
• vegan grated cheese (I choose the Gondino that I love)
• extra virgin olive oil
• garlic
• rosemary
• salt and pepper

Procedimento

Per prima cosa cuociamo la zucca, io la pulisco, la taglio a fette e la metto in forno a 180 gradi senza aggiungere nulla finche' risulta tenera ma non troppo perche' poi andra' ripassata in padella.

Nel frattempo puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, in una padella scaldiamo dell'olio e aggiungiamo uno spicchio d'aglio e poi i funghi, cuociamo a fiamma media per circa 30 minuti mescolando spesso e poi aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo da parte a raffreddare.

Tagliamo ora la zucca a cubetti e saltiamola in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, si deve dorare per bene, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo da parte.

Ora mischiamo la besciamella con il sugo ai funghi, in una ciotola mischiamo la zucca con i funghi e aggiungiamo un po' della besciamella aromatizzata. Farciamo i cannelloni e ricopriamoli con la restante besciamella, aggiungiamo un abbondante grattata di formaggio vegan e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi piu' 5 minuti di grill se volete la crosticina croccante.

Method

First cook the pumpkin, I clean it, cut it into slices and put it in the oven at 180 degrees without adding anything until it is tender but not too much because then it will be sautéed in the pan.

In the meantime, clean the mushrooms and cut them into small pieces, heat some oil in a pan and add a clove of garlic and then the mushrooms, cook over medium heat for about 30 minutes, stirring often and then season with salt and pepper. We set aside to cool.

Now cut the pumpkin into cubes and toss it in a pan with oil, garlic and a sprig of rosemary, it must be browned well, season with salt and pepper. Let's leave aside.

Now mix the béchamel with the mushroom sauce, mix the pumpkin with the mushrooms in a bowl and add some of the flavored béchamel. We fill the cannelloni and cover them with the remaining béchamel, add a generous grating of vegan cheese and bake for 30 minutes at 180 degrees plus 5 minutes of grill if you want the crunchy crust.

Bon Appetit

CANNELLONI agli SPINACI - SPINACH CANNELLONI

Ecco una ricetta tradizione rivisitata in chiave veg e anche super veloce, ammetto che non avevo voglia ne di fare la pasta fresca ne di preparare la besciamella cosi' le ho comprate gia' fatte.

Here is a traditional recipe revisited in a veg and also super fast key, I admit that I did not want to make fresh pasta or to prepare béchamel sauce so I bought them.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni secchi senza uova
• 1kg di spinaci surgelati
• 1lt di besciamella 100% vegetale
• formaggio vegan (io uso il Gondino)
• 1 cucchiaio di margarina
• latte vegetale senza zucchero (opzionale)
• passata di pomodoro
• pangrattato
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of dried cannelloni without eggs
• 1kg frozen spinach
• 1lt 100% vegetable béchamel
• vegan cheese (I use Gondino)
• 1 tablespoon margarine
• sugar-free vegetable milk (optional)
• tomato puree
• Breadcrumbs
• salt & pepper

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo il ripieno perche' deve essere freddo per poter farcire i cannelloni.

Quindi lessiamo gli spinaci in acqua salata finche' saranno scongelati, li lasciamo raffreddare un po' e poi li strizziamo bene per togliere l'acqua in eccesso, li tritiamo con il coltello. In un'ampia padella facciamo dorare la margarina e saltiamo gli spinaci aggiungendo se volete un goccio di latte e una generosa spolverata di formaggio grattugiato vegan, aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamo raffreddare e poi li mischiamo con circa 400/500ml di besciamella.

Nella teglia che andra' in forno stendiamo uno strato di passata di pomodoro e insaporiamola con sale e pepe, a questo punto farciamo i cannelloni! Io ho usato un cucchiaino, scegliete il metodo che vi e' piu' comodo. Stendiamo i cannelloni nella teglia senza sovrapporli. Mischiamo la restante besciamella con due cucchiai di passata di pomodoro e ricopriamo tutti i cannelloni e spolveriamo con un'abbondante manciata di pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi poi altri 5/10 minuti di grill.

Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Procedure:

First we prepare the filling because it has to be cold in order to stuff the cannelloni.

So boil the spinach in salt water until it's thawed, let them cool down a little bit and then squeeze them well to take the excess water out, chop them with the knife. In a large pan brown the margarine and sauté the spinach adding if you want a drop of milk and a generous sprinkle of vegan grated cheese, add salt and pepper. 

Let it cool and then mix them with about 400/500ml of béchamel.

In the baking tray that will go in the oven spread a layer of tomato puree and flavor it with salt and pepper, at this point fill the cannelloni! I used a teaspoon, choose the method that is most convenient to you. 

Spread the cannelloni in the pan without overlapping them. 

Mix the remaining béchamel sauce with two tablespoons of tomato puree and cover all the cannelloni and dust with a generous handful of breadcrumbs.

Bake for 30 minutes at 180 degrees then another 5/10 minutes of grill.

Wait a couple of minutes before serving.

MUFFIN delle FESTE - CHRISTMAS MUFFIN

Durante queste feste natalizie ho voluto combinare i miei sapori preferiti per farne dei Muffin, cosi' sono nati i miei muffin delle feste!

During these Christmas holidays I wanted to combine my favorite flavors to make muffins, so my holiday muffins were born!

Ingredienti per 5/6 muffin:

• 200gr farina di castagne
• 50gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 170ml acqua temperatura ambiente
• 125 ml latte di soia alla vaniglia
• 50ml olio di semi di girasole
• 40gr di cioccolato fondente
• 6 datteri
• 6 fichi secchi
• marmellata che preferite (quella di pere si sposa benissimo)

Ingredients for 5/6 muffin:

• 50g of wholemeal flour
• 200gr of chestnut flour
• 1 tablespoon of brown cane sugar
• 1 sachet of yeast
• 1 pinch of salt
• 170 ml of ambient water temperature
• 125 ml of vanilla soia milk
• 50 ml of sunflower seed oil
• 40gr of dark chocolate
• 6 dates
• 6 dried figs
• favorite jam (I reccomend pear jam)

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Aggiungete l'acqua, il latte e l'olio, mescolate bene, aggiungete il cioccolato, i fichi e datteri tritati. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Riempite gli stampini dei muffin per circa la meta', aggiungete un cucchiaino abbondante di marmellata e ricoprite con un cucchiaio di impasto.

Infornate a 180° per circa 30/35 minuti.

Method:

In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar and the salt, stir.

Add the water, milk and oil, mix well, add the chopped chocolate, figs and dates. 

Stir energetically to mix well.

Half fill the muffin molds with the dought, add a generous teaspoon of jam and cover with a spoonful of dought.

Bake at 180 degrees for about 35 minutes

CANEDERLI AFFUMICATI VEGAN - VEGAN SMOKED KNODEL

Ho sempre adorato i Canederli, sono un piatto delle mia infanzia, mi ricordano di tutte le estati passate in Sud Tirolo. Finalmente sono riuscita a riprodurne una versione vegan super buona e soddisfacente!

I've always loved Knodel, they are a dish from my childhood, they remind me of all the summers spent in South Tyrol. I finally managed to reproduce a super good and satisfying vegan version!

Ingredienti:

• 250gr pane raffermo
• 150gr di tofu affumicato
• 50gr di cipolla rossa
• margarina vegetale
• 300ml latte di soia non zuccherato
• pane grattugiato
• prezzemolo
• formaggio grattugiato vegan (Gondino stagionato)
• sale e pepe
• brodo vegetale
• 4/5 foglie di salvia

Ingredients:

• 250g stale bread
• 150g of smoked tofu
• 50g of red onion
• vegetable margarine
• 300ml unsweetened soy milk
• breadcrumbs
• parsley
• grated vegan cheese (seasoned Gondino)
• salt and pepper
• vegetable broth
• 4/5 sage leaves

Procedimento:

Tagliate a pezzetti di circa 1,5cm il pane raffermo e bagnatelo con il latte.

Tritate la cipolla e mettetela a stufare in padella con un cucchiaio di margarina, nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli di circa 0,5cm il tofu affumicato e fatelo rosolare con le cipolle. Lasciate intiepidire e poi aggiungetelo al pane ammollato. Aggiungete anche abbondante prezzemolo, formaggio grattugiato vegan, sale e pepe e mischiate. Io consiglio di impastare con le mani, se il composto e' troppo umido aggiungete il pane grattugiato altrimenti allungate con il latte. I canederli devono poter resistere alla cottura nel brodo.

Formate delle palle si circa 4/5cm e fatele bollire nel brodo per circa 10 minuti.

In una padella fate dorare altra margarina con delle foglie di salvia per aromatizzare.

Una volta cotti i canederli passateli velocemente in padella e servite con abbondante formaggio vegan grattugiato.

Sono ottimi sia con margarina fusa che in brodo.

Method:

Cut the stale bread into pieces of about 1.5cm and sprinkle with milk.

Chop the onion and put it to stew in a pan with a tablespoon of margarine, in the meantime cut the smoked tofu into small pieces of about 0.5cm and brown it with the onions. Let it cool and then add it to the soaked bread. Also add plenty of parsley, vegan grated cheese, salt and pepper and mix. I recommend kneading with your hands, if the mixture is too wet add the breadcrumbs otherwise add the milk. The Knodel must be able to withstand cooking in the broth.

Form balls about 4 / 5cm and boil them in the broth for about 10 minutes.

In a pan, brown more margarine with sage leaves to flavor.

Once the Knodel are cooked, quickly toss them in a pan and serve with plenty of grated vegan cheese.

They are excellent with both melted margarine and broth.