CANNELLONI ZUCCA E FUNGHI - PUMPKIN AND MUSHROOM CANNELLONI

Dato che i cannelloni ricotta e spinaci hanno riscosso molto successo, ho provato a farne anche una versione con zucca e funghi!

Since the ricotta and spinach cannelloni have been very successful, I also tried to make a version with pumpkin and mushrooms!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni senza uova
• 500ml di besciamella vegan
• 500gr champignon freschi
• 1/2 zucca (io scelgo la qualita' zuccherissima)
• 1 sugo ai funghi vegan (io ho usato quello della Biffi)
• formaggio grattugiato vegan (io scelgo il Gondino che adoro)
• olio EVO
• aglio
• rosmarino
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of egg-free cannelloni
• 500ml of vegan bechamel sauce
• 500g fresh champignons
• 1/2 pumpkin (I choose the very sugary quality)
• 1 vegan mushroom sauce (I used the one from Biffi)
• vegan grated cheese (I choose the Gondino that I love)
• extra virgin olive oil
• garlic
• rosemary
• salt and pepper

Procedimento

Per prima cosa cuociamo la zucca, io la pulisco, la taglio a fette e la metto in forno a 180 gradi senza aggiungere nulla finche' risulta tenera ma non troppo perche' poi andra' ripassata in padella.

Nel frattempo puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, in una padella scaldiamo dell'olio e aggiungiamo uno spicchio d'aglio e poi i funghi, cuociamo a fiamma media per circa 30 minuti mescolando spesso e poi aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo da parte a raffreddare.

Tagliamo ora la zucca a cubetti e saltiamola in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, si deve dorare per bene, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo da parte.

Ora mischiamo la besciamella con il sugo ai funghi, in una ciotola mischiamo la zucca con i funghi e aggiungiamo un po' della besciamella aromatizzata. Farciamo i cannelloni e ricopriamoli con la restante besciamella, aggiungiamo un abbondante grattata di formaggio vegan e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi piu' 5 minuti di grill se volete la crosticina croccante.

Method

First cook the pumpkin, I clean it, cut it into slices and put it in the oven at 180 degrees without adding anything until it is tender but not too much because then it will be sautéed in the pan.

In the meantime, clean the mushrooms and cut them into small pieces, heat some oil in a pan and add a clove of garlic and then the mushrooms, cook over medium heat for about 30 minutes, stirring often and then season with salt and pepper. We set aside to cool.

Now cut the pumpkin into cubes and toss it in a pan with oil, garlic and a sprig of rosemary, it must be browned well, season with salt and pepper. Let's leave aside.

Now mix the béchamel with the mushroom sauce, mix the pumpkin with the mushrooms in a bowl and add some of the flavored béchamel. We fill the cannelloni and cover them with the remaining béchamel, add a generous grating of vegan cheese and bake for 30 minutes at 180 degrees plus 5 minutes of grill if you want the crunchy crust.

Bon Appetit