CHOCO BANANA BREAD!

Vi serve un'idea per una colazione gustosa, nutriente e sana? Ecco il mio Banana Bread al cioccolato.

Do you need an idea for a tasty, nutritious and healthy breakfast? Here is my Chocolate Banana Bread.

Occorrente per uno stampo da plumcake:

• 4 banane mature
• 130 gr zucchero di canna, meglio se integrale
• 4 cucchiai da tavola di acqua
• 240 gr farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• cannella
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• cioccolato extra fondente (70%)

Needed for a loaf pan:

• 4 ripe bananas
• 130 grams of brown sugar, preferably wholemeal
• 4 tablespoons water
• cinnamon
• 240 gr whole wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
• Extra dark chocolate (70%)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

In un'ampia ciotola schiacciate le banane con la forchetta, aggiungete lo zucchero e mischiate, si formerà una cremina appiccicosa.

Aggiungete la farina setacciata, mischiate bene, aggiungete l'acqua e mischiate bene senza formare grumi. A questo punto tritate grossolanamente il cioccolato fondente, decidete voi le dosi, a me piace abbondante. 

Aggiungete all'impasto il cioccolato tritato, il cacao in polvere, il lievito e una spolverata di cannella, amalgamate bene il tutto.

Foderate lo stampo con carta da forno bagnata e trasferiteci l'impasto.

Infornate per circa 60 minuti.

Lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Method:

Preheat oven to 180 degrees.

In a large bowl combine the mashed bananas with a fork, add sugar and mix, it will form a sticky creamy sauce.

Add the sifted flour, mix well, add water and mix well without forming lumps. At this point chopped dark chocolate, you decide the doses, I like it rich.

Add to the mix the chopped chocolate, cocoa powder, baking powder and a sprinkling of cinnamon, mix well.

Lined the loaf pan with wet baking paper and transfer the dough to it.

Bake for about 60 minutes.

Let it cool before cutting.

Bon Appètit.

STUFATO PROFUMATO :) - PUMPKIN & CHICKPEAS STEW

Io AMO i profumi e sapori orientali se ben mixati, per questo sono letteralmente impazzita per questo stufato zucca&ceci al profumo d'India!

I LOVE the fragrances and oriental flavors if well mixed, for this I'm literally crazy for this pumpkin and chickpea stew with indian scent!

Occorrente per 4 persone:

• 1 latta di ceci (meglio se bio)
• mezza zucca
• 1 latta di latte di cocco 
• aglio
• zenzero
• 1 cipolla
• olio EVO
• Tandoori Masala
• sale

Needed for 4:

• 1 can of chickpeas (preferably organic)
• half a pumpkin
• 1 can of coconut milk
• garlic
• ginger
• 1 onion
• EVO oil
• tandoori masala
• salt

Procedimento:

Mettete a scaldare in un'ampia padella l'olio EVO e tritate la cipolla, lasciate stufare la cipolla senza farla dorare e intanto tritate finemente aglio (togliete l'anima) e lo zenzero ed uniteli alla cipolla. 

Put to heat the EVO oil in a large pan and chop the onion, let simmer the onion without letting it brown, in the meanwhile finely chopped garlic and ginger and add them to the onion.

Aggiungete il latte di cocco e il tandoori masala (nella quantità che preferite).Lasciate insaporire qualche minuto e poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti e di ceci con la loro acqua se sono biologici.

Add the coconut milk and tandoori masala (in the amount of your choice). Let it cook for few minutes and then add the pumpkin, cut into cubes and chickpeas with their water if they are organic.

Coprite e lasciate cuocere circa 15/20 minuti e poi scoprite e fate rapprendere, aggiustate di sale e servite.

Cover and let cook about 15-20 minutes and then discover and make curdle, add salt and serve.

Vi consiglio di accompagnare lo stufato con un cereale, io ho usato l'orzo ma va benissimo anche il riso, il farro o la quinoa. 

I suggest you accompany the stew with corn, I used barley but is fine rice, spelled or quinoa.

Bob Appètit!

AVOCADO BURGER!!!

Per tutti quelli che dicono "non c'è burger senza carne" invito a provare questo panino super goloso e saporito!

To all of those who say "there is no burger without meat" I tell: try this super delicious and tasty burger!

Slurp :)

Occorrente per due burger:

• 2 panini morbidi ai semi
• 1 avocado
• 1 lime
• peperoncino
• 3 cipolle rosse piccole
• aceto di mele
• vino bianco
• zucchero & sale
• olio EVO
• 2 uova o due fette di tofu
• lattuga

Needed for two burger:

• 2 soft rolls seeds
• 1 avocado
• 1 lime
• chilli
• 3 small red onions
• Apple cider vinegar
• White wine
• Sugar & Salt
• EVO oil
• 2 eggs or two slices of tofu
• lettuce

Procedimento:

iniziamo a cuocere le cipolle perchè è la preparazione che richiede più tempo. Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle, nel frattempo fate scaldare un pò di olio EVO in una padella.

Fate stufare le cipolle coperte per metà di vino bianco e per metà di acqua (potete usare anche solamente vino bianco ma per i miei gusti risultano troppo acide). Lasciate cuocere a fuoco medio finchè non è evaporato tutto il liquido, a quel punto aggiungete un goccio di olio e un bicchiere di aceto di mele e fate cuocere ancora 15 minuti. Salate e regolate di zucchero.

Method:

began to cook the onions because it is the preparation that takes more time. cleane and cut the onions in large pieces, in the meantime heat a little extra virgin olive oil in a pan.

Stew onions covered half of white wine and half of water (you can also use only white wine but for my tastes are too acidic). Cook over medium heat until all the liquid has evaporated, then add a drop of oil and a glass of apple cider vinegar and cook 15 minutes. Add salt and season with sugar.

Prepariamo la salsa di avocado: pulite e tagliate a pezzetti l'avocado, spruzzatelo con il lime e frullate grossolanamente il tutto, salate e aggiungete il peperoncino.

Prepare the avocado sauce: clean and diced avocado, sprinkle with the lime and mix it all, add the salt and pepper.

Friggete le due uova o, per un'alternativa totalmente vegana, friggete due fette di tofu.

Fry the 2 eggs or, for an alternative totally vegan, fry 2 tofu slices.

Ed ora assemblate il panino; fate scaldare il pane tagliato a metà e sulla metà inferiore spalmate la salsa di avocado poi aggiungete l'uovo, le cipolle e la lattuga.

And now assemble the sandwich; heat the bread cut in half and on the bottom half spread the avocado sauce then add the egg, onions and lettuce.

Troppo buono!

Bon Appètit!

RAGU' DI SEITAN - SEITAN SAUCE

Ciao!

Questa è una ricettina facile facile, adatta anche per chi è alle prima armi: un ragù di seitan super buono e che inganna anche gli onnivori!

Hello!
This is an easy recipe: a Ragù of seitan super good and deceives even omnivores!

Occorrente per due persone:

• 2 burger di seitan (di quelli che si trovano facilmente in commercio),
• passata di pomodoro vellutata
• vino rosso
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• olio EVO
• sale & pepe

Prepariamo un soffritto classico con un trito di cipolla, sedano e carota; mi raccomando tritateli fini fini al coltello in modo che durante la cottura vadano quasi a sciogliersi.

Mettete il trito in padella con un filo d'olio EVO e lasciate stufare.

Need for two people:

• 2 burger seitan (the ones that are easily found on the market),
• velvety tomato passata
• Red wine
• 1 carrot
• 1 celery
• 1 onion
• EVO oil
• salt and pepper

We prepare a classic fry with chopped onion, celery and carrot; I recommend chop fine so the vegetables go almost to melt during cooking .
Put the mixture in a pan with a little oil EVO and let simmer.

Nel frattempo tritate i burger di seitan secondo la consistenza che più vi piace, a me piacciono tritati molto fini in modo che non restino pezzi troppo grossi nel piatto.

Aggiungete il trito di seitan al soffritto, lasciate insaporire e poi sfumate con il vino rosso a fiamma alta, l'alcol deve evaporare tutto e non restare troppo in padella altrimenti renderà acido il sugo. A questo punto salate e poi aggiungete la passata di pomodoro, io preferisco usare il tipo "vellutata" ma se vi piacciono consistenze più caserecce potete tranquillamente utilizzare la "rustica"; solitamente io aggiungo un pizzico di zucchero per togliere l'eventuale acido del pomodoro.

Meanwhile chop the seitan burger according to the consistency you like, I like chopped very fine so that they do not remain too big pieces in the pot.
Add the chopped seitan to the mixture, let it flavor and then pour in the red wine, alcohol must evaporate all and not remain in the pan otherwise it makes the sauce too acid . At this point salted and then add the tomato puree, I prefer to use the type "velvety" but if you like more homemade textures you can safely use the "rustic"; usually I add a pinch of sugar to remove any acid of the tomato.

Lasciate cuocere il ragù di seitan a fiamma bassa per almeno mezzora, ma più lo lasciate meglio è! L'importante è che la passata si sia rappresa ma non si asciughi troppo.

Salate e pepate e servite! Nella foto ho utilizzato maccheroncini di farro integrali.

Si può tranquillamente congelare ad utilizzare secondo necessità.

Simmer the sauce over low heat for at least half an hour, but the more it cooks better is! The important thing is that the sauce has to be thickened but not too dry.
Add salt and pepper and serve! 
You can easily freeze to use as needed.

Bon Appètit!

PIZZOCCHERI PANNA&CAVOLO NERO - KALE AND VEGETABLE SOUR CREAM

Questa ricetta è del mio ragazzo a dire il vero, però è troppo buona e dovevo condividerla subito (anche perché io adoro il cavolo nero) !

This is my boyfriend's recipe, however, is too good and I had to share it right away (because I love the kale)!

Occorrente per 4 persone:

• 500gr di Pizzoccheri
• un mazzo grosso di cavolo nero
• panna vegetale quanto basta
• aglio
• sale & pepe
• Olio EVO

Needed for 4:

• 500g spaghetti or Pizzoccheri 
• a big bunch of kale
• vegetable cream 
• garlic
• salt and pepper
• extra virgin olive oil

Procedimento:

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata.

Lavate e tagliate il cavolo nero a striscioline, saltatelo velocemente nell'acqua bollente (giusto un attimo), passatelo in padella con olio già caldo e aglio. Salate e pepate.

Fate cuocere i pizzoccheri, nel frattempo aggiungete la panna vegetale al cavolo, mettetene quanta vi piace ma senza esagerare.

Quando i pizzoccheri sono quasi pronti saltateli in padella con il cavolo e la panna, se risultano asciutti aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e lasciate insaporire.
Servire caldissimo.

Method:

In a pot, boil salted water.

Wash and cut the kale into thin strips, blanch in boiling water quickly (just a moment), pass it in a pan with hot oil and garlic. Add salt and pepper.

Cook the spaghetti, meanwhile, add the cream to the kale, put how much cream you like but do not overdo it.

When the spaghetti are almost ready toss in pan with the cabbage and cream, if it is dry, add a ladle of water from the pasta and cook.

Bon Appètit

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA! Orecchiette with turnip greens!

Cosa c'è di più tradizionale delle orecchiette con le cime di rapa? Le ho trovate al supermercato e non ho saputo resistere (versione vegan ovviamente).
Ricetta di stagione, super veloce, facile, gustosissima e sana! che volete di più?!

What's more traditional than 'orecchiette with turnip greens'? I found them at the supermarket and I could not resist (vegan version of course).
Recipe of the season, super fast, easy, tasty and healthy! what more ?!

Occorrente per  4 persone:

• 500gr di orecchiette fresche senza uova
• 300 gr di cime di rapa pulite
• olio EVO
• aglio
• peperoncino (preferibilmente secco e intero)
• sale

Needed for 4:

• 500 grams of fresh orecchiette without eggs
• 300 grams of clean turnip greens 
• extra virgin olive oil
• garlic
• pepper (preferably dry and full)
• salt

Procedimento:

Lavate e private le cime di rapa dei gambi e tenete solo la parte più tenera.

Method:

Wash and private turnip greens of the stalks and keep only the most tender.

Portate a bollore abbondante acqua salata. 

Le cime di rapa andranno lessate insieme alla pasta, tenete presente che devono cuocere circa 10 minuti quindi regolatevi con il tempo di cottura della pasta.

Per esempio, la pasta che ho utilizzato io doveva cuocere 8 minuti, pertanto ho messo a bollire le cime di rapa e dopo due minuti ho aggiunto la pasta.

Bring salted water to a boil.

Turnip greens will be boiled together with the pasta, keep in mind that need to cook about 10 minutes and regulator with the time to cook pasta.

For example, the paste that I used had to cook 8 minutes, so I put boiled turnip and after two minutes I added the pasta.

Nel frattempo, in una padella ampia, mettete a scaldare abbondante olio EVO con uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino (io l'ho privato dei semi interni per avere un sapore intenso ma non troppo piccante).

Meanwhile, in a large pan, put in heat plenty EVO oil with a clove of crushed garlic and red pepper (I have seeded interiors to have a strong flavor but not too spicy).

Quando la pasta e le cime sono pronte scolatele e fatele passare in padella ad insaporire ed il gioco è fatto.

When the pasta is ready, drain the tops and let them go in the pan to flavor and you're done.

Bon Appètit.

TIMBALLO INDIANO! Indian Timbale!

Ciao, lo so che queste foto non sono molto invitanti ma fidatevi, questo piatto è una delizia ricca di sapori e profumi che vengono da lontano...

Hello, I know that these photos are not very inviting but trust me, this dish is a delight full of flavors and aromas that come from far away ...

Occorrente per 4 persone:

• 280gr di riso basmati integrale
• 1 verza
• 2 carote
• 1 cipolla
• Tandori Masala (spezia che trovate tranquillamente all'Esselunga)
• olio EVO
• sale & pepe
• brodo di verdure

Needed for 4:

• 280 g basmati whole rice 
• 1 cabbage
• 2 carrots
• 1 onion
• Tandori Masala 
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• vegetable broth

Procedimento:

Mondate le verdure, tagliate le carote a rondelle piuttosto fini e le verza a striscioline.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un pò di olio EVO. Una volta cotta aggiungete le verdure e lasciate insaporire. Aggiungete un mestolo di brodo e un paio di cucchiaini di Tandori Masala, sale e pepe, mescolate, coprite e lasciate cuocere circa 30 minuti, aggiungete brodo all'occorrenza.

Method:

Cut the carrots into rounds rather fine and the cabbage into thin strips.

Finely chop the onion and fry with a little olive oil. Once cooked, add the vegetables and cook. Add a ladle of broth and a few teaspoons of Tandori Masala, salt and pepper, stir, cover and simmer about 30 minutes, add broth if necessary.

Nel frattempo prepariamo il riso.
Scaldate il forno a 180 gradi, in un tegame che possa andare sia sui fornelli che in forno tostate il riso con un filo di olio EVO, aggiungete 6dl di brodo, fate tornare a bollore e poi infornate per circa 17 minuti. Tenete controllato il livello del brodo, una volta pronto il riso dovrà averlo assorbito tutto ma non dovrà risultare secco.
Togliete dal forno ed aggiungete un filo d'olio al riso in modo da separare bene i chicchi.

Meanwhile, prepare the rice.
Preheat the oven to 180 degrees, in a pan that can go both on the hob and in the oven toasted rice with a little extra virgin olive oil, add 6 dl of broth, do return to boil and then bake for about 17 minutes. Keep checking the level of the broth, once ready, the rice should have absorbed all but should not be dry.
Remove from oven and add a little oil to rice to separate the grains.

In una teglia da forno ponete le verdure e sopra il riso, l'ideale sarebbe avere delle cocottine da forno in modo da servire ad ogni commensale la sua, ma io non l'avevo e ho usato una teglia unica (va comunque benissimo).
Infornate a 180 gradi per 15 minuti, finchè il riso avrà formato una crosta dorata,

Place your vegetables in a baking dish and top of the rice, the ideal would be to have the ramekins from the oven to serve each diner's, but I had not and I used a unique pan (still has to be fine).
Bake at 180 degrees for 15 minutes, until the rice has formed a golden crust,

Bon Appètit

RIBOLLITA NON RIBOLLITA

Ieri ha nevicato per la prima volta ed è iniziato il freddo! Quindi, essendo io una patita di zuppe, cosa c'è di meglio di una zuppa super calda e saporita?!?
Mi perdoneranno i toscani, ma mi sono lasciata ispirare dalla loro mitica Ribollita e l'ho adattata a quello che avevo in frigorifero.

Yesterday it snowed for the first time and began the cold! So, since I am an avid runner of soups, what could be better than a super hot and tasty soup?!?
Tuscans please forgive me, but I let myself be inspired by your legendary Ribollita and I adapted to what I had in the fridge.

Occorrente per  4 persone:

• un cavolo verza,
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 4 patate grosse
• 500gr pomodorini 
• 500gr fagioli cannellini (in scatola)
• alloro
• olio EVO
• sale & pepe
• pane casereccio (tipo bruschetta)
• brodo vegetale

Needed for 4:

• a cabbage,
• 1 onion
• 1 carrot
• 1 celery
• 4 large potatoes
• 500g cherry tomatoes
• 500gr cannellini beans (canned)
• laurel
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• homemade bread (like bruschetta)
• vegetable broth

Procedimento:
Prima di tutto lavate e tagliate a striscioline le verza.
In una pentola molto capiente preparate il soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tritati, quando saranno stufati aggiungete le verza, lasciate insaporire a fuoco basso e coprite.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a dadini, aggiungetele alle verza, aggiungete un mestolo di brodo caldo e una foglia di alloro e lasciate cuocere a fuoco basso.

Method:
First of all, wash and cut the cabbage into thin strips.
In a very large pan, prepare the sauce with the onion, carrot and celery, when will stews add the cabbage, let it flavor over low heat and cover.
Meanwhile peel the potatoes and cut into cubes, add the cabbage, add a ladle of hot broth and bay leaf and cook on low heat.

Dopo circa 30 minuti aggiungete i cannellini con la loro acqua, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per almeno un'ora.
Mescolate spesso.

After about 30 minutes add the beans with their water, add salt and pepper, cover and simmer for at least an hour.
Stir often.

Nel frattempo scottate i pomodorini in acqua bollente e spelateli, tagliateli a metà e aggiungeteli alla zuppa, lasciate cuocere ancora 30 minuti.
Tagliate a cubetti 3o4 fette di pane ed aggiungetele alla zuppa, lasciate cuocere ancora 30/40 minuti.
Quando il composto sarà molto cremoso e denso potete spegnere il fuoco, nel frattempo tostate 1 fetta di pane a persona.
Servite la zuppa con un filo di olio EVO a crudo, una grattata di pepe nero e il pane tostato.

Meanwhile, blanch the tomatoes in boiling water and peeled, cut in half and add them to the soup and cook another 30 minutes.
Cubed 3or4 slices of bread and add them to the soup, let cook 30-40 minutes.
When the mixture is very creamy and thick you can turn off the heat, meanwhile toasted 1 slice of bread per person.
Serve the soup with a drizzle of extra virgin olive oil raw, grated black pepper and the bruschetta.

Bon Appètit.

ZUPPA FAGIOLOSA! BEAN SOUP!

E' autunno ed io in autunno ADORO le zuppe!

It is autumn and I LOVE autumn soups!

Questa poi è favolosa perché totalmente vegan, senza glutine e super nutriente.
This is fabulous because it is completely vegan, gluten-free and super nutritious.

Occorrente per 4 persone:

• 500gr di legumi misti (vanno bene sia quelli da lasciare a mollo 12 ore sia quelli pronti in 1ora e 30; io ho usato i secondi)
• 1 cipolla rosso di Tropea piccola
• 2 patate
• 1 busta di funghi secchi
• sale & pepe
• olio EVO

Needed for 4:

• 500 grams of mixed pulses (both are fine ones by soaking 12 hours and those ready in 1 hour and 30; I used the latter)
• 1 red onion of Tropea small
• 2 potatoes
• 1 bag of dried mushrooms
• salt and pepper
• extra virgin olive oil

Procedimento:

Mettete a mollo i fughi secchi in abbondante acqua calda (ma non bollente).

Method:

Soak the dried mushrooms in plenty of hot water (not boiling).

Fate soffriggere la cipolla tagliata sottilissima con l'olio EVO, nel frattempo tagliate a cubetti le patate e quando la cipolla sarà stufata aggiungetele e lasciate insaporire qualche minuto.

Fry the thinly sliced onion with extra virgin olive oil, meanwhile diced potatoes and when the onion is stewed add them and cook a few minutes.

Scolate i funghi e filtrate l'acqua d'ammollo in modo da eliminare eventuali impurità.

Aggiungete i legumi alle patate e coprite con l'acqua d'ammollo dei funghi.

Drain the mushrooms and strain the soaking water to remove any impurities.

Add the beans to the potatoes and cover with the mushroom soaking water

Lasciate cuocere per circa un'ora mescolando spesso e controllando che la zuppa non asciughi troppo, aggiungete altra acqua se necessario.

Passata l'ora aggiungete i funghi tagliati a pezzettini e ultimate la cottura (circa 30 minuti), aggiustate di sale e pepe.

Servite con un filo di olio EVO a crudo.

Cook for about an hour, stirring often and checking that the soup is not too dry, add more water if necessary.

Passed the time add the chopped mushrooms and finish cooking (about 30 minutes), add salt and pepper.

Serve with a drizzle of extra virgin olive oil raw.

Bon Appetit

POLPETTE VEGETARIANE melanzane e zucchine! EGGEPLANT&ZUCCHINI MEATBALL!

Queste polpettine sono FAVOLOSE! Fidatevi!
Chiunque le abbia assaggiate le ha adorate!
These "meatballs" are FABULOUS! Trust me!
Anyone who has eaten them has loved!

Occorrente:

• 1 melanzana
• 2 zucchine grandi
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• 80gr di ricotta
• pangrattato
• aglio
• sale & pepe
• olio EVO
• olio per friggere

You need:

• 1 eggplant
• 2 large zucchini
• 2 eggs
• grated Parmesan cheese
• 80g ricotta cheese
• bread crumbs
• garlic
• salt and pepper
• extra virgin olive oil
• fry oil

Procedimento:

Tagliate a cubetti la melanzana, salatela e lasciatela sgocciolare con un peso per circa 2/3 ore.
Grattugiate le zucchine e mettetele in padella con olio EVO, aglio e le melanzane sgocciolate, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 15 minuti. Lasciatele raffreddare.

Dice the eggplant, salt and leave to drain with a weight for about 2/3 hour.
Grate the zucchini and place in a pan with extra virgin olive oil, garlic and eggplant drained, add salt and pepper and cook for 15 minutes. Let them cool.

Una volta raffreddate frullate il composto ed aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la ricotta e il pangrattato fino ad ottenere un composto compatto ma non troppo duro, aggiustate di sale se necessario.
Once cooled, whisk the mixture and add the eggs, Parmesan cheese, ricotta cheese and breadcrumbs until mixture is firm but not too firm, add salt if necessary.

Ora formate con le mani delle palline (dimensione palline da golf), passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi, devono risultare belle marroni.
Now roll into balls (golf ball size), passed in breadcrumbs and fry in vegetable oil, must be beautiful brown.

Servite tiepide accompagnate dalla mia Super Maionese Vegana.
Serve warm accompanied by my Super vegan mayonnaise.

Bon Appètit

ZUPPA D'ORZO CON PATATE, PORCINI E CASTAGNE. BARLEY SOUP WITH POTATOES, MUSHROOMS AND CHESTNUT.

Questa zuppa è LA zuppa autunnale per eccellenza! Contiene tutti i profumi tipici del periodo come castagne e funghi e scalda la pancia nelle fresche sere autunnali.
Va provata almeno una volta!
Dato che è un pò impegnativa da fare, vi consiglio di farne una bella dose e poi surgelarla.

This soup is THE autumn soup par excellence! It contains all the flavors typical of the period as chestnuts and mushrooms and warms the belly in the cool autumn evenings.
It must be tried at least once!
Since it is a little difficult to do, I suggest you make it a good dose and then frozon.

Occorrente per 4/5 persone:

• 3 patate medie
• 280 gr di castagne fresche
• 300 gr di orzo (io ho usato quello pronto in 10 minuti così evitiamo di doverlo mettere in ammollo la sera prima)
• 30 gr di porcini secchi
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• timo, rosmarino
• 1,5 lt brodo vegetale
• olio EVO
• sale & pepe
• alloro (facoltativo)

Needed for 4/5 people:

• 3 medium potatoes
• 280 grams of fresh chestnuts
• 300 grams of barley (I used to be ready in 10 minutes so we avoid having to soak the night before)
• 30 grams of dried porcini mushrooms
• 1 leek
• 1 celery
• thyme, rosemary
• 1.5 liters broth
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
• bay leaves (optional)

Procedimento:

Mettiamo in ammollo i porcini in circa mezzo litro di acqua calda.

Method:
We soak the mushrooms in a pint of hot water.

Iniziamo a far cuocere le castagne.  

Laviamole e pratichiamo un incisione abbastanza profonda nella buccia, in questo modo si peleranno più agevolmente. Mettetele a bollire in abbondante acqua salata con qualche foglia di alloro (facoltativo), dovranno cuocere circa 40minuti. Devono risultare morbide ma non troppo perchè continueranno la cottura  nella nostra zuppa.

We begin to cook chestnuts.
We wash and apply a fairly deep incision in the skin, so you sheep skin more easily. Put them to boil in salted water with a few bay leaves (optional), will cook about 40 minutes. They should be soft but not too much because it will continue cooking in our soup.

Mentre cuociono le castagne prepariamo il brodo. 

In una pentola mettete a bollire 1,5 litri di acqua, aggiungete un dado vegetale, un pizzico di sale e il sedano lavato e tagliato a pezzetti.

Quando il brodo e le castagne saranno quasi pronti iniziamo la preparazione della Zuppa vera e propria.

Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le patate.

While cooked chestnuts we prepare the broth.
In the pot put to boil 1.5 liters of water, add vegetable stock cube, a pinch of salt and celery washed and cut into pieces.
When the broth and chestnuts are almost ready to begin preparing the soup.
Washed, peeled and diced potatoes.

In una padella ampia mettiamo a soffriggere in 3/4 cucchiai di olio EVO tutto il porro tagliato sottile, parte verde compresa, con il rosmarino e il timo ben tritati in modo da non trovarci gli aghetti in bocca.
In a large pan we fry in 3/4 tablespoons extra virgin olive oil all over the leek thinly sliced, including green part, with rosemary and thyme chopped well so you do not find the needles in the mouth.

Dopo qualche minuto, aggiungiamo il sedano bollito nel brodo, 1 litro del brodo stesso e le patate. Lasciamo cuocere circa 15 minuti.
After a few minutes, add the celery boiled in broth, 1 liter of the same broth and potatoes. Let cook about 15 minutes.

Nel frattempo pelate le castagne e scolate i funghi ma tenete l'acqua di ammollo.
Passati i 15 minuti, aggiungiamo le castagne e i funghi alla zuppa, allunghiamo con 300 ml d'acqua d'ammollo dei funghi filtrata, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Meanwhile peel the chestnuts and drain the mushrooms but keep the soaking water.
After 15 minutes, add the chestnuts and mushrooms to the soup, we stretch with 300 ml of water soaking the mushrooms filtered, add salt and pepper and cook for 20 minutes.

Aggiungiamo ora l'orzo e la restante acqua dei funghi. Facciamo cuocere finché l'orzo sarà cotto (circa 15/20 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua calda.

Lasciate raffreddare qualche minuto e servite con un filo d'olio.
Ispirata da girovegandoincucina.

We now add the barley and the remaining water of the mushrooms. Let cook until the barley is cooked (about 15-20 minutes). If you were too dry, add hot water.

Let cool a few minutes and serve with a drizzle of olive oil.

Bon Appètit

SPAGHETTI AGLIO&OLIO AL VINO ROSSO

Ecco un 'idea per stasera: una ricetta facile e veloce dal risultato assicurato!

Occorrente per 4 persone:

• 500 gr spaghetti n.5
• olio EVO
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini
• 2 bicchieri di vino rosso amabile
• sale

Procedimento:

Iniziate a far bollire l'acqua. 

Nel frattempo in una padella ampia abbastanza per contenere la pasta fate soffriggere a fuoco basso l'aglio e il peperoncino con l'olio EVO. 

Aggiungete un bicchiere di vino e portate a bollore facendo evaporare l'alcool e fatelo ridurre fino a creare un fondo di cottura.

Buttate la pasta e nel frattempo aggiungere il rimanente bicchiere di vino nella padella con il fondo di cottura. Quando la pasta inizia a piegarsi trasferirla con un mestolo nella padella tenendo da parte l'acqua di cottura.

Fate cuocere gli spaghetti nel vino aggiungendo poco per volta l'acqua tenuta da parte fino a completa cottura della pasta (deve risultare cotta in una salsina abbastanza densa e cremosa).

Aggiustare di sale, impiattare e servire.

Bon Appètit

LASAGNE AL RAGU' DI LENTICCHIE

Una deliziosa variante delle classiche Lasagne alla Bolognese.

A delicious variant of the classic Lasagne at Bolognese.

Occorrente per le Lasagne:

• 3 scatole di lenticchie BIO precotte
• 1 cipolla rossa di Tropea
• olio EVO
• 750 ml di Passata di Pomodoro vellutata
• lasagne fresche in sfoglie
• sale & pepe
• zucchero

Occorrente per la Besciamella:

• 1 Lt di latte di soia non zuccherato
• 50 gr di farina integrale
• olio EVO
• sale & pepe

Needed for Lasagna:

• 3 boxes of precooked BIO lentils
• 1 red Tropea onion
• extra virgin olive oil
• 750 ml of velvety tomato paste
• fresh lasagna leaves
• salt and pepper
• sugar

Needed for Bechamel:

• 1 Lt of non-sugary soy milk
• 50 gr whole flour
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento per la Besciamella:

Tostate la farina integrale con un filo di olio EVO e poi versate il latte temperatura ambiente mescolando costantemente in modo che non si formino grumi. Portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere finché non si é addensata, sempre mescolando.

In alternativa potete usare la besciamella vegetale pronta che trovate in commercio.

Procedure for Besciamella:

Roll the wholemeal flour with an EVO oil spout and then pour the milk at room temperature by stirring constantly so that no lumps are formed. Bring to boil, season with salt and pepper and let it boil until it thickens, stirring always.
Alternatively, you can use the ready-made vegetable knife that you find on the market.

Procedimento per le Lasagne:

Prima di tutto iniziamo il ragù di lenticchie. 

In una padella ampia fate stufare la cipolla tagliata finemente con l'olio EVO sino a quando non sarà quasi trasparente. Aggiungete le lenticchie ben scolate e lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.

Incorporate la passata ed un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti finchè il sugo risulterà corposo e non troppo liquido.

Lasagna procedure:

First of all we start the lentil sauce.
In a large frying pan, fry the onion finely cut with EVO oil until it is almost transparent. Add the well-drained lentils and let them taste for a few minutes by adding salt and pepper.
Incorporate pastry and a pinch of sugar to remove the acidity of the tomato. Salt and pepper and let it cook for about 15 minutes until the sauce is full and not too liquid.

A questo punto assembliamo le nostre lasagne!

In una teglia da forno spalmate un cucchiaio di besciamella ed iniziate a comporre il primo strato alternando besciamella e ragù su ogni sfoglia. Ripetete per circa 5/6 strati.

At this point we assemble our lasagna!
In a baking pan spread a spoon of béchamel and start composing the first layer by alternating béchamel and sauce on each sfoglia. Repeat for about 5/6 layers.

Per l'ultimo strato, che andrà a formare la crosticina, incorporate un cucchiaio di ragù alla besciamella e spalmatela su tutta la superficie. Se volete potete aggiungere una spolverata di formaggio grattuggiato che la renderà più sfiziosa.

For the last layer, which will form the crust, incorporate a tablespoon of sauce in the bechamel and spread over the surface. If you want you can add a grated cheese sprinkling that will make it more delicious.

Infornate per circa 15 minuti a 180°, più un paio di minuti con funzione Grill per ottenere una crosticina bella croccante.

Bake for about 15 minutes at 180 °, plus a couple of minutes with Grill function to get a crisp crispy crispy.

Bon Appétit

BISCOTTI AUTUNNALI CASTAGNE & UVETTA!

L'autunno sta arrivando e cosa c'è di meglio che far colazione con dei biscotti sani e dai sapori stagionali come castagne e uvetta?!

Questi sono biscotti da inzuppo, nel senso che danno il loro meglio inzuppati in una bella tazza di latte vegetale, decidete voi quale ;-)

Occorrente per circa 20/25 biscotti:

• 200 gr di farina di riso o farina 00
• 120 gr di farina di castagne
• 60 gr di uvetta precedentemente ammollata e strizzata + 3 acini per biscotto per decorazione
• 80 gr di miele
• 65 ml olio di semi
• 15 gr lievito per dolci
• acqua tiepida
• sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°.

Mescolate in una ciotola capiente le farine e il lievito setacciati (mi raccomando è molto importante che siano setacciati per evitare fastidiosi grumi). Aggiungete un pizzico di sale e l'uvetta ammollata. A parte mischiate il miele con l'olio e incorporate la miscela alle farine.

Aggiungere gradualmente acqua tiepida (circa 100-120 ml) fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e compatto.

Lavorate l'impasto su un piano da lavoro e formate delle palline, appiattitele e adagiatele sulla teglia rivestita con carta da forno.

Prima di infornare io ho decorato i biscotti con uvetta e scaglie di cioccolato fondente.

Infornate per 15-18 minuti. Gustateli freddi.

Bon Appètit

STUFATO INDIANO CAVOLFIORE E TOFU! INDIAN STEW WITH TOFU AND CAULIFLOWER

Ieri ho sperimentato questo piatto indiano totalmente vegano e dai profumi intensi.
Questa è la rivisitazione di una ricetta trovata su yummybeet.com.

Yesterday I experienced this Indian dish totally vegan and with intense bouquet.
This is the reinterpretation of a recipe found on yummybeet.com.

Occorrente per 4 persone:

• 1 cavolfiore
• 400ml latte di cocco (io ho usato due cartoncini Suzi Wan trovati all'Esselunga)
• 1 confezione di tofu 
• olio EVO
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 o 2 spicchi di aglio
• curry
• spezie: Tandori Masala (è un mix di spezie che si trova già pronto, io l'ho acquistato all'Esselunga)
• 1 latta di pomodorini (possibilmente BIO o comque dolci e non acidi)
• sale
• succo di limone
• Riso integrale per accompagnamento

Needed for 4:

• 1 cauliflower
• 400ml coconut milk (I used Suzi Wan)
• 1 package of tofu
• extra virgin olive oil
• 1 carrot
• 1/2 onion
• 1 or 2 cloves of garlic
• curry
• spices: Tandori masala (a spice mix that is ready)
• 1 tin of tomatoes (preferably Organic or otherwise sweet and not acid)
• salt
• lemon juice
• Brown rice for accompaniment

Procedimento:

Il riso integrale solitamente impiega circa 40/45 minuti per cuocere quindi iniziate a farlo bollire.

In una padella molto ampia far scaldare l'olio e fate rosolare qualche minuto la cipolla, l'aglio e la carota tagliate grossolanamente, aggiungete poi il latte di cocco e le spezie (Tandori Masala e Curry). Fate cuocere circa 10 minuti a fuoco medio e con coperchio. Aggiungete ora i pomodorini in scatola e fate cuocere altri 15 minuti circa finché le verdure saranno tenere, ora frullate tutto con un frullatore ad immersione.
Aggiungete il cavolfiore e il tofu tagliati a piccoli pezzi e il succo di limone, salate, portate nuovamente a bollore e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti, finché il cavolfiore non sarà morbido.
Servite con il riso integrale lesso e leccatevi i baffi :)

Method:

Brown rice usually takes about 40-45 minutes to cook after started to boil.
In a very large pan heat the oil and fry a few minutes the onion, garlic and carrot, roughly chopped, then add the coconut milk and spices (Tandori Masala and Curry). Cook about 10 minutes over medium heat and cover. Now add the canned tomatoes and simmer another 15 minutes until the vegetables are tender, now blend all with an immersion blender.
Add the cauliflower and tofu cut into small pieces and lemon juice, add salt, bring to a boil again and cook covered for about 15 minutes, until the cauliflower becames soft.
Serve with boiled brown rice :)

Bon Appètit

BURGER DI FAGIOLI ROSSI!

Oggi vi propongo i Burger di fagioli rossi che danno il loro meglio dentro un bel paninozzo con verdure e la mia buonissima Maionese veg.

Occorrente per 4 burger grandi:

• 240gr di fagioli rossi (quelli in scatola vanno benissimo, sgocciolateli bene)
• mezza cipolla
• 1 cucchiaio di conserva
• 1 cucchiaio di senape
• 30 gr farina di mais
• pangrattato q.b.
• spezie varie (io uso gli insaporitori per carne perché hanno un bel mix di spezie e non troppo sale)
• prezzemolo
• olio EVO

Per farcire i panini:

• La mia maionese Veg
• Ketchup
• insalata
• pomodori
• verdure grigliate

Procedimento:

Frullate i fagioli con cipolla, conserva e senape. Dovrete ottenere un impasto non troppo omogeneo, come nella foto.

Aggiungete ora la farina di mais, le spezie, il prezzemolo e aggiustate la consistenza con il pangrattato finché non otterrete un composto compatto e non troppo appiccicoso.

Ora lasciatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti in modo che diventi più sodo.
Dopodiché formate i burger con le mani o con i coppa-pasta se preferite.

Ricordano molto gli hamburger classici...fanno quasi impressione :)

Ora fate scaldare l'olio in una padella ampia e cuocete circa 5 minuti per lato in modo che si formi una bella crosticina. Ed ora sbizzarritevi a farcire come preferite i vostri paninozzi!!!
Vi assicuro che piaceranno anche ai più diffidenti!

Bon Appètit