TEMPEH PORRI & ZENZERO - LEEK & GINGER TEMPEH

Queste ricetta l'ho trovata su vegolosi.it, la trascrivo anche qua semplicemnete perchè la faccio spessissimo e voglio condividerla con voi, l'unica differenza io non metto le mandorle perchè la preferisco senza e accompagno il tempeh con broccolo romanesco gratinato.

I found this recipe on vegolosi.it, I also transcribe it here simply because I do it very often and I want to share it with you, the only difference I do not put almonds because I prefer without and accompany the tempeh with broccoli romanesco gratin.

Ingredienti:

• 200gr tempeh
• 1/2 porro
• zenzero fresco grattuggiato
• 3 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaio di aceto di riso
• olio EVO
• amido di mais

Ingredients:

• 200gr tempeh
• 1/2 leek
• fresh grated ginger
• 3 tablespoon of soy sauce
• 2 tablespoon of rice vinegar
• extra virgin olive oil
• cornstarch

Procedimento:

Tagliate a cubetti il tempeh e mettetelo in una ciotola, versateci sopra la salsa di soia, l'aceto di riso e 3 cucchiai d'acqua, mischiate e lasciatelo marinare per circa 30 minuti mescolandolo spesso.

Tagliate il porro a rondelle e poi tagliatelo grossolanamente ancora un pò, in una padella antiaderente mettete un filo d'olio e lo zenzero grattuggiato, aggiungete i porri e fate cuocere per circa 15 minuti.

Togliete i porri e metteteli da parte, togliete il tempeh dalla marinatura e infarinate ogni cubetto nell'amido di mais. Nella stessa padella di prima aggiungete ancora un filo d'olio se necessario e fate rosolare il tempeh, quando sarà dorato aggiungete i porri e la marinatura, sciogliete un cucchiaio di amido in un bicchiere d'acqua a aggiungetelo al tempeh.

Lasciate cuocere finchè la salsa si sarà addensata.

Servite con i broccoli gratinati che trovate qui con una spruzzata di succo di limone.

Method:

Cut the tempeh into cubes and place it in a bowl, pour over the soy sauce, rice vinegar and 3 tablespoons of water, mix and let it marinate for about 30 minutes, stirring it often.

Cut the leek into slices and then cut it coarsely a little longer, in a non-stick pan put a little oil and grated ginger, add the leeks and cook for about 15 minutes.

Remove the leeks and put them aside, remove the tempeh from the marinade and flour each cube in the corn starch. In the same pan as before, add a little more oil if necessary and brown the tempeh, when it is golden add the leeks and marinade, dissolve a spoonful of starch in a glass of water and add it to the tempeh.

Let it cook until the sauce has thickened.

Serve with the broccoli au gratin that you find here with a splash of lemon juice.

POLPETTE DI PURE' - MASHED POTATOES MEATBALL

L'altra sera ho preparato un purè istantaneo in busta ma devo aver sbagliato qualcosa perchè ne è risultato un composto colloso e non molto appetitoso, ho pensato perciò di riciclarlo e trasformarlo in polpette!

The other night I made instant mashed potatoes but I must have done something wrong because it turned out to be a sticky mixture and not very appetizing, so I thought to recycle it and turn it into meatballs!

Ingredienti per 9/10 polpette:

• 1 busta di purè istantaneo
• 200ml di acqua
• 300 ml latte vegetale
• 2 seitan burger
• 100gr piselli surgelati
• pane grattato
• sale & pepe
• olio EVO

Ingredients for 9/10 meatballs::

• 1 bag of instant mashed potato
• 200ml of water
• 300 ml vegetable milk
• 2 seitan burger
• 100g frozen peas
• breadcrumbs
• salt and pepper
• EVO Oil

Procedimento:

Preparate il purè come da indicazioni, solitamente si porta a bollore il latte, si toglie dal fuoco e poi si aggiunge l'acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe e infine i fiocchi di patate e si mescola finchè non si ottiene una consistenza morbida e liscia. Lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo brisciolate i burger e fateli saltare in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Lessate i piselli per circa 10 minuti.

Unite i piselli e i burger al purè freddo e aggiungete pangrattato finchè non otterrete un composto sodo, formate ora con le mani le vostre polpette e passatelo nel pangrattato.

Cuocetele in padella con un filo d'olio a fiamma media/alta in modo che formino una bella crosticina.

L'accompagnamento migliore per me è la peperonata che trovate qui.

Method:

Prepare the mashed potatoes as indicated, usually bring the milk to a boil, remove from the heat and then add the water at room temperature, salt and pepper and finally the flakes of potatoes and mix until you get a consistency soft and smooth. Leave it to cool.

Meanwhile, crumble the burgers and sauté them in a pan with a little oil, salt and pepper.

Boil the peas for about 10 minutes.

Add the peas and burgers to the mashed potatoes and add breadcrumbs until you get a firm mixture, now form your meatballs with your hands and put them in the breadcrumbs.

Cook them in a pan with a little oil over medium / high heat so that it forms a nice crust.

The best accompaniment for me is the peperonata you find here.

TORTA VEGAN PERE & CIOCCOLATO - VEGAN PEARS & CHOCOLATE CAKE

In questo periodo mi sto sbizzarrendo con le torte perchè le mangiamo sempre per colazione.
Domenica ho fatto una passeggiata con degli amici e abbiamo raccolto un bel pò di pere così ho deciso di provare a fare una Torta vegana pere e cioccolato.
Stiamo cercando di limitare l'uilizzo dello zucchero quindi ne aggiungiamo lo streto necessario, se a voi piace più dolce aggiungetene di più.

In this period I'm indulging with cakes because we always eat a slice for breakfast.
Sunday I went for a walk with some friends and we collected a lot of pears so I decided to try to make a vegan Pears and chocolate cake.
We are trying to limit the use of sugar so we add the necessary, if you like it sweeter, add more of it.

torta vegan pere & cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 24cm:

• 260gr farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
• 10gr lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 30 gr di cacao amaro
• 260 ml latte di soia 
• 50ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio abbondante di burro d'arachidi
• 40gr di cioccolato fondente
• 3 pere medie (due per l'impasto e una per la decorazione)
• marmellata di fichi senza zuccheri aggiunti

Ingredients for a 24cm cake tin:

• 260gr whole wheat flour
• 1 tablespoon of brown cane sugar
• 10gr baking powder
• 1 pinch of salt
• 30 grams of bitter cocoa
• 260 ml soy milk
• 50ml sunflower seed oil
• 1 tablespoon of peanut butter
• 40g of dark chocolate
• 3 medium pears (two for the dough and one for decoration)
• fig jam without added sugar

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero, il sale e il cacao amaro e mescolate.

Aggiungete il latte e l'olio, mescolate bene e solo ora aggiungete il burro d'arachidi, a questo punto aggiungete il cioccolato e le pere tagliate a cubettini . Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Rovesciate l'impasto in una tortiera foderata con la carta forno e aggiungete in superficie le fette di pera. Prendete due cucchiai di marmellata di fichi e stemperatela con dell'acqua tiepida e poi cospargete la superficie della torta, in questo modo si caramellizzerà e donerà un sapore dolce senza aggiunta di zuccheri.

Infornate a 180° per circa 35/40 minuti.

Method:
In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar, salt and bitter cocoa and mix.
Add milk and oil, mix well and only now add the peanut butter, at this point add the chocolate and the pears cut into little cubes. Stir energetically to mix well.
Turn the dough into a cake pan lined with baking paper and add the pear slices to the surface. Take two tablespoons of fig jam and mix with lukewarm water and then sprinkle the surface of the cake, in this way it will caramelize and give a sweet taste without added sugar.
Bake at 180 degrees for about 35/40 minutes

TORTA VEGANA FICHI E CIOCCOLATO - VEGAN FIG & CHOCOLATE CAKE

Ieri sera ho sperimentato una variante della ricetta della Torta vegan alla confettura di mele per renderla più autunnale e ancora più golosa... ho creato la mia Torta vegana fichi e cioccolato!

Last night I experimented a variant of the vegan cake recipe with apple jam to make it more autumnal and even more delicious ... I created my fig and chocolate vegan cake!

Ingredienti per una tortiera da 24cm:

• 250gr farina integrale
• 1 cucchiaio  zucchero integrale di canna
• 10gr lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 170ml acqua temperatura ambiente
• 125 ml latte di soia 
• 50ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio abbondante di burro d'arachidi
• 40gr di cioccolato fondente
• 8 fichi secchi
• marmellata di fichi

Ingredients for a 24 cm cake tin:

• 250g of wholemeal flour
• 1 tablespoon of brown cane sugar
• 10 gr of yeast
• 1 pinch of salt
• 170 ml of ambient water temperature
• 125 ml of soia milk
• 50 ml of sunflower seed oil
• 1 tablespoon of peanut butter
• 40gr of dark chocolate
• 8 dried figs
• fig jam

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Aggiungete l'acqua, il latte e l'olio, mescolate bene, aggiungete il cioccolato e i fichi tritati e solo ora aggiungete il burro d'arachidi. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Rovesciate l'impasto in una tortiera foderata con la carta forno e aggiungete in superficie qualche cucchiaino di marmellata di fichi.

Infornate a 180° per circa 35 minuti.

Method:

In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar and the salt, stir.

Add the water, milk and oil, mix well, add the chopped chocolate and figs and only now add the peanut butter. Stir energetically to mix well.
Turn the dough into a cake pan lined with parchment paper and add a few teaspoons of fig jam to the surface.
Bake at 180 degrees for about 35 minutes

TORTA VEGAN ALLA CONFETTURA DI MELE

L'altro giorno stavo preparando la torta per la colazione ma mi sono accorta che non avevo la maggior parte degli ingredienti della solita ricetta, allora ho improvvisato...e mi è andata bene! La torta è venuta anche più buona del solito!

The other day I was preparing the breakfast cake but I realized that I did not have most of the ingredients of the usual recipe, then I improvised ... and it went well! The cake came even better than usual!

Ingredienti per una tortiera da 24cm:

• 250gr farina integrale
• 35gr zucchero integrale di canna
• 10gr lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 170ml acqua temperatura ambiente
• 125 ml latte di mandorle 
• 50ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio abbondante di burro d'arachidi
• 1 manciata di uvetta
• confettura di mele

Ingredients for a 24 cm cake tin:

• 250g of wholemeal flour
• 35g brown cane sugar
• 10 gr of yeast
• 1 pinch of salt
• 170 ml of ambient water temperature
• 125 ml of almond milk
• 50 ml of sunflower seed oil
• 1 tablespoon of peanut butter
• 1 handful of raisins
• apple jam

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Aggiungete l'acqua, il latte e l'olio, mescolate bene, aggiungete l'uvetta e solo ora aggiungete il burro d'arachidi. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Rovesciate l'impasto in una tortiera foderata con la carta forno e aggiungete in superficie qualche cucchiaino di confettura di mele.

Infornate a 180° per circa 35 minuti.

Method:

In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar and the salt, stir.

Add the water, milk and oil, mix well, add the raisins and only now add the peanut butter. Stir energetically to mix well.

Turn the dough into a cake pan lined with baking paper and add a few teaspoons of apple jam to the surface.

Bake at 180 degrees for about 35 minutes.

TOFU AGRODOLCE - SWEET&SOUR TOFU

Come sapete adoro la cucina orientale e quando riesco provo a cucinare qualcosa di sfizioso, questa volta ho voluto cimentarmi nel tofu in agrodolce, è una ricetta facile e veloce.

As you know I love oriental cuisine and when I have time I try to cook something tasty, this time I wanted to try sweet and sour tofu, it's a quick and easy recipe.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panetti di tofu (circa 350/400gr)
• succo di due arance
• succo di mezzo limone
• salsa di soia
• salsa sriracha
• salsa agrodolce (se non l'avete potete cucinarla velocemente con ingredienti che avete sicuramente già in casa)
• farina integrale
• olio EVO
• cipollotto fresco
• sesamo

Ingredients for 2 people:

• 2 tofu cakes (about 350 / 400gr)
• juice of two oranges
• half lemon juice
• soy sauce
• sriracha sauce
• sweet and sour sauce (if you do not have it you can cook it quickly with ingredients that you have already at home)
• wholemeal flour
• extra virgin olive oil
• spring onion
• sesame

Procedimento:

Se non avete la salsa agrodolce potete seguire questa ricetta facilissima e super veloce, io mi ci trovo molto bene.

Tagliate a listarelle il tofu e infarinatelo, fatelo rosolare in padella con un filo d'olio EVO. 

Togliete il tofu dalla padella e lasciate da parte. 

Nel stessa padella versate il succo di due arance, un cucchiaio di salsa agrodolce, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa di soia e salsa sriracha a piacere (dipende da quanto vi piace piccante), lasciate addensare un pò la salsa, quando sarà abbastanza densa aggiungete il tofu e lasciate insaporire qualche minuto,

Servite in una ciotola con riso bianco bollito e guarnite con cipollotto affettato sottile e semi di sesamo.

Method:

If you do not have the sweet and sour sauce you can follow this easy and super fast recipe, I like ti a lot..

Cut the tofu into strips and flour it, brown it in a pan with a drizzle of EVO oil.

Remove the tofu from the pan and leave aside.

In the same pan pour the juice of two oranges, a tablespoon of sweet and sour sauce, the juice of half a lemon, a tablespoon of soy sauce and sriracha sauce to taste (depending on how much you like spicy), let thicken the sauce a little, when it will be quite thick add the tofu and leave to flavor a few minutes,

Serve in a bowl with boiled white rice and garnish with thin sliced spring onion and sesame seeds.

BOWL DI PATATA DOLCE - SWEET POTATO BREAKFAST BOWL

L'altra sera abbiamo cucinato delle patate dolci al forno ma ne è avanzata una così abbiamo pensato di sfruttarla per la colazione. Questa ricetta è ottima anche come spuntino post workout.

The other night we baked some sweet potatoes for dinner so we thought we could use one of them for breakfast. This recipe is good also as post-workout snack.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 patata dolce
• yogurt di soia al cocco senza zuccheri aggiunti
• muesli alla frutta (senza zuccheri aggiunti)
• sciroppo d'acero
• 40gr proteine vegane al cioccolato
• cacao amaro in polvere (opzionale)
• acqua q.b.

Ingredients for 4 servings:

• 1 sweet potato
• coconut soy yogurt (without added sugar)
• fruit muesli (without added sugar)
• Maple syrup
• 40gr vegan chocolate proteins
• cocoa powder (optional)
• water 

Procedimento:

Cuocete la patata dolce in forno a 180° finché sarà molto morbida e sbucciatela.

Frullate la patata con un cucchiaio di yogurt, le proteine. il cacao amaro e l'acqua finché non ottenete un composto simile allo yogurt e mettete a riposare in frigorifero. Per me è molto più buona bella fresca e non a temperatura ambiente.

La mattina aggiungete un cucchiaio di yogurt, 40gr di muesli e un cucchiaio di sciroppo d'acero ed avrete una colazione golosa e completa.

Questa è solo la ricetta "base", potete aggiungere della frutta fresca come la banana e anche un cucchiaio di burro d'arachidi che secondo me sta a meraviglia con questi sapori.

Scatenate la fantasia :)

Method:

Bake the sweet potato at 180 ° until it is very soft and peel it.

Blend the potato with a spoonful of yogurt, the proteins. bitter cocoa and water until you get a yoghurt-like mixture and put it to rest in the fridge. For me it is much better fresh and not at room temperature.

In the morning, add a tablespoon of yogurt, 40g of muesli and a tablespoon of maple syrup and you will have a delicious and complete breakfast.

This is just the "basic" recipe, you can add fresh fruit like banana and even a spoonful of peanut butter, which I think is wonderful with these flavors.

Unleash your imagination :)

VEGAN PANCAKES

La domenica è l'unico giorno in cui ci concediamo una colazione davvero lunga e abbondante, adoriamo i pancakes ma volevamo rivisitarli in chiave vegan e proteici, ecco i nostri vegan Pancakes proteici. 

🌱

Ingredienti:

• 250g farina 0
• 50g farina integrale
• 1 bustina di lievito
• 30g di proteine in polvere Vegan (noi abbiamo usato le Weider vegan protein al cioccolato)
• mezzo cucchiaio di zucchero 
• 450ml di latte di soia
• mezzo cucchiaio di olio di semi
• olio di semi per oliare la padella

Procedimento:

Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e poi aggiungere gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

Versare un mestolo del composto in una padella antiaderente leggermente oliata su fiamma medio bassa, coprire e lasciar dorare da entrambi i lati. Lasciar riposare 2-3 minuti prima di mangiare.

Ottimi abbinati a sciroppo per pancake, marmellate acide e banane.

Sunday is the only day when we allow ourselves a really long and abundant breakfast, we love pancakes but we wanted to revisit them in a vegan and protein way, here are our vegan protein pancakes.

Ingredients:

• 250 g flour 0
• Wholemeal flour 50g
• 1 sachet of baking powder
• 30g of vegan protein powder (we have used Weider chocolate vegan proteins)
• half a spoon of sugar
• 450 ml of soy milk
• half a spoon of seed oil
• seed oil to oil the pan

Method:

First mix all the dry ingredients in a bowl and then add the liquid ingredients until it'll be smooth and without lumps.

Pour a ladle of the mixture into a slightly oiled non-stick pan over medium-low heat, cover and leave to brown on both sides. Let it rest for 2-3 minutes before eating.

Excellent combined with a syrup for pancakes, sour jams and bananas.

FARIFRITTATA ALLE ERBE SPONTANEE (SILENE) - VEGAN CHICKPEAS FRITTER WITH SPONTANEOUS HERBS

In questo periodo dell'anno i prati dietro casa mia si riempiono di quelle erbe che noi chiamiamo Verzulì (Silene) e dato che mi piacciono molto ho provato a cucinarli nella versione più classica: in una frittata, ovviamente vegan!

At this time of year the lawns behind my house are filled with those herbs that we call Verzulì (Silene) and since I like them a lot I tried to cook them in the most classic version: in an omelette, obviously vegan!

Ingredienti:

• 150gr di farina di ceci
• 300ml di acqua
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 2 manciate di verzulì
• 1/2 cipolla
• margarina vegetale BIO (opzionale)
• sale & pepe

Procedimento

Prepariamo prima la pastella perchè dovrà riposare circa 6/8 ore (se non avete tempo potete farla anche espressa).

Mischio la farina di ceci setacciata con l'acqua e mescolo bene onde evitare si formino grumi, copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare in frigorifero.

Dopo aver raccolto i Verzulì, li ho lavati con acqua e bicarbonato, ho tolto i gambi e li ho sbianchiti in acqua bollente per un paio di minuti. Ho tritato finemente la cipolla e l'ho messa a soffriggere con un cucchiaino di margarina, nel frattempo ho tritato grossolanamente le erbe e le ho aggiunte in padella, aggiusto di sale e pepe e lascio insaporire qualche minuto. 

A questo punto accendo il forno a 200°.

Aggiungo due cucchiai di olio EVO alla pastella, amalgamo bene e aggiungo le erbe.

Per la cottura in forno io ho usato uno stampo in silicone per crostate del diametro di 24cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata.

Verso la pastella nello stampo foderato e metto in forno nel ripiano più basso per circa 15 minuti e poi lo sposto nel ripiano più alto per altri 10/15 minuti, tenete controllato.

Una volta cotta servitela tiepida o meglio ancora preparatela con un giorno di anticipo e infilatela in un bel panino con insalata, zucchine e maionese come ho fatto io! Ottimo per un pranzo al sacco!

Ingredients:

• 150g of chickpea flour
• 300ml of water
• 2 tablespoons of EVO oil
• 2 handfuls of spontaneus herbs
• 1/2 onion
• organic vegetable margarine (optional)
• salt and pepper

Method

First prepare the batter because it will have to rest about 6/8 hours (if you do not have time you can also express it).

Mix the chickpea flour sifted with water and mix well to avoid lumps, cover the bowl with the film and let it rest in the refrigerator.

After collecting the Verzulì, I washed them with water and bicarbonate, I removed the stems and boiled them in boiling water for a couple of minutes. I finely chopped the onion and put it to fry with a teaspoon of margarine, in the meantime I coarsely chopped the herbs and added them to the pan, adding salt and pepper and letting it flavor a few minutes.

At this point I turn on the oven at 200 °.

Add two tablespoons of EVO oil to the batter, mix well and add the herbs.

For oven cooking I used a silicone mold for tart 24cm diameter lined with wet and squeezed baking paper.

Put the batter in the  lined mold and put in the oven in the lower shelf for about 15 minutes and then move it into the top shelf for another 10-15 minutes, keep checked.

Once cooked serve it warm or better prepare it a day in advance and put it in a nice sandwich with salad, zucchini and mayonnaise as I did! Great for a packed lunch!

TORTA SALATA PEPERONI E SPINACI - QUICHE WITH PEPPERS AND SPINACH

Ho sempre adorato le torte salate alle verdure ma, ovviamente, quelle classiche hanno uova e formaggio, così ho provato a farne una versione vegan.

I've always loved the quiche with vegetables, but of course, the classic ones have eggs and cheese, so I tried to make a vegan version of it.

Ingredienti:

• un foglio di pasta brisè
• 3 peperoni
• 5/6 cubi di spinaci surgelati
• 3 patate medie
• vegan blu cheese (simil gorgonzola)
• grattugiato vegano
• aglio
• margarina vegetale BIO
• Olio EVO
• sale &pepe

Ingredients: 

• a sheet of pasta brisee
• 3 peppers
• 5/6 cubes of frozen spinach
• 3 medium potatoes
• vegan blue cheese (simil gorgonzola)
• grated vegan
• garlic
• organic vegetable margarine
• Extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento:

Prima di tutto io cuocio i peperoni in forno interi per togliere agevolmente la pelle. Li appoggio dalla parte del picciolo su un foglio di carta da forno e lascio in forno a 200° per circa 15/20 minuti.

Lascio raffreddare, li sbuccio e li pulisco internamente.

Nel frattempo faccio bollire tre patate intere e con la buccia finché non sono morbide, le lascio intiepidire e poi le schiaccio con lo schiacciapatate.

Faccio lessare gli spinaci e li strizzo bene per eliminare l'acqua in eccesso.

A questo punto taglio i peperoni a pezzettoni e li faccio saltare in padella per un paio di minuti a fuoco vivo con olio EVO, uno spicchio d'aglio e sale.

Trito grossolanamente gli spinaci e li faccio saltare con una noce di margarina e l'aglio, aggiungo sale e pepe.

Ora mischio gli spinaci con i peperoni e le patate, aggiungo il blu cheese (a vostro piacimento) e creo la farcia della nostra torta salata.

Stendo la pasta in una tortiera e la riempio con la farcia, spolvero con il grattugiato vegano e inforno per 15/20 minuti a 180°.

Lascio intiepidire prima di tagliare.

Method:

First of all, I cook the whole peppers in oven to remove the skin easily. I place them on the side of the petiole on a sheet of baking paper and leave it in the oven at 200 ° for about 15/20 minutes.

I let them cool, I peel them and clean them internally.

Meanwhile, I boil three whole potatoes until they are soft, let them cool and then crush them with the masher.

I boil the spinach and squeeze well to remove excess water.

At this point cut the peppers into small pieces and sauté them in a pan for a couple of minutes over high heat with EVO oil, a clove of garlic and salt.

Coarsely chop the spinach and sauté them with a nut of margarine and a clove of garlic, add salt and pepper.

Now mix the spinach with the peppers and potatoes, add the blue cheese (at your convenience) and create the filling of our quiche.

Spread the pasta brisè in a cake tin and fill it with the filling, sprinkle with grated vegan cheese and bake for 15/20 minutes at 180 °.

I let it cool before cutting.

PANE NAAN VEGANO - VEGAN NAAN BREAD

Come sapete io amo la cucina indiana e il pane Naan è uno dei tipici pani della tradizione indiana, ovviamente rivisitato in chiave vegan e super facile. Ho trovato molto ricette elaborate per farlo ma ho preferito ridurre al minimo gli ingredienti e usare prodotti facilmente reperibili ovunque.

Ecco la mia versione del pane Naan.

 As you know I love Indian cuisine and Naan bread is one of the typical traditional Indian breads, obviously revisited in a vegan and super easy way. I found a lot of elaborate recipes to do it, but I preferred to keep the ingredients to a minimum and use products easily available everywhere.

Here is my version of Naan bread.

Ingredienti:

• 300 gr di farina manitoba o tipo 1
• 110ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di latte di soia
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 6gr lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero integrale di canna

Ingredients:

• ·         300 gr of manitoba or type 1 flour
• ·         110ml of warm water
• ·         3 tablespoons of soy milk
• ·         2 tablespoons of EVO Oil
• ·         6gr dry brewer’s yeast
• ·         2 teaspoons of salt
•       1 teaspoon of brown sugar cane

Procedimento:

Mettete il lievito e lo zucchero in una ciotola con l'acqua tiepida e lasciate agire per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, setacciate la farina e aggiungete il sale, l'olio e il latte di soia, ora aggiungete l'acqua con il lievito e iniziate a impastare. 

Deve risultare una palla liscia, omogenea e un pochino appiccicosa.

Mettetela a riposare con un canovaccio umido a contatto (per evitare che secchi) per circa 2 ore, dovrebbe raddoppiare di volume.

A questo punto formate delle palline e appiattitele con le mani e lasciatele riposare ancora circa 15 minuti in modo che si gonfino un pochino. Ora scaldate una padella leggermente oliata e fateli cuocere da entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno belli dorati, io tengo il coperchio così restano più umidi. 

Sono ottimi per accompagnare ogni tipo di piatto sugoso, come ad esempio il mio stufatoindiano.

Method:

Put the yeast and sugar in a bowl with warm water and leave for about 10/15 minutes.

Meanwhile, in a bowl, sift the flour and add the salt, oil and soy milk, now add the water with the dry brewer’s yeast and start kneading. It must be a smooth, homogeneous and a little sticky ball.

Put it to rest with a damp cloth in contact (to avoid it dried) for about 2 hours, it should double in size.

At this point, form balls and flatten them with your hands and let them rest for about 15 minutes so they swell a little. Now heat a lightly oiled pan and cook them on both sides for a few minutes until they are golden, I hold the lid so they are more moist.

They are excellent for accompanying every kind of juicy dish, such as my Indian stew.

Buon Appetit.

SUGO CON VERDURE ARROSTITE! ROASTED VEGETABLES SAUCE

Questo sugo è facilissimo, si prepara praticamente da solo, una volta infornato potete quasi dimenticarvelo! E' ottimo sulla pasta ma anche sulle bruschette, per accompagnare del riso lesso o anche da solo come contorno.

This sauce is very easy, it is prepared practically alone, once you have fired it, you can almost forget it! It is excellent on pasta but also on bruschetta, to accompany boiled rice or even alone as a side dish.

In questa forografia c'erano anche gli asparagi ma trovo che non vadano bene perchè si perdono completamente negli altri sapori più forti.

In this picture there were also the asparagus but I find that they do not go well because they are completely lost in the other stronger flavors.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 10 pomodori secchi e loro olio
• 1 peperone (io preferisco rosso ma potete usarlo anche giallo per dare più colore)
• olive nere e verdi (circa due manciate ma andate secondo vostro gusto)
• capperi ( anche qua circa due manciate ma andate secondo vostro gusto)
• i spicchio d'aglio
• 400gr di pomodorini dolci
• 700gr di passata di pomodoro rustica
• sale, pepe e origano
• basilico fresco (facoltativo)

Preparazione:

La preparazione è facilissima: tagliate a pezzetti le verdure (tranne i pomodorini freschi) tenendole divise, poi ungete una teglia da forno con due/tre cucchiai dell'olio dei pomodori secchi.  

Aggiungete in questo ordine: lo spiccio d'aglio, la cipolla, il peperone, le olive, i capperi, i pomodori secchi, i pomodorini lasciati interi; un filo d'olio dei pomodori secchi, sale pepe e origano e adesso versate sopra la passata di pomodoro. Non mischiate!

Infornate per circa 50/60 minuti a 200°, a me piace siamo molto rappreso quindi lascio cuocere per un'ora abbondante, seguite il vostro gusto personale!

Ora potete aggiungere il basilico fresco.

Gustatelo con una buona pasta integrale o sul pane tipo bruschetta.

Ingredients:

• 1 onion
• 10 dried tomatoes and their oil
• 1 pepper (I prefer red but you can also use it yellow to give more color)
• black and green olives (about two handfuls but go according to your taste)
• capers (even here about two handfuls but go according to your taste)
• one garlic clove
• 400g of sweet tomatoes
• 700gr of rustic tomato sauce
• salt, pepper and oregano
• fresh basil (optional)

Preparation:

The preparation is very easy: cut the vegetables into small pieces (except fresh tomatoes) keeping them divided, then grease a baking pan with two / three tablespoons of dried tomatoes oil.

Add in this order: garlic, onion, pepper, olives, capers, dried tomatoes, tomatoes left whole; a drizzle of dried tomatoes, salt, pepper and oregano and now pour over the tomato sauce. Do not mix!

Bake for about 50/60 minutes at 200 °, I like it we are very rough so I let it cook for a full hour, follow your personal taste!

Now you can add fresh basil.

Enjoy it with a good wholemeal pasta or on bruschetta-type bread.

Buon Appètit