CRESPELLE DI NATALE - CHRISTMAS CREPES

Quest' anno e' stato un Natale diverso per tutti, noi non abbiamo potuto fare il solito pranzo con tutta la famiglia, allora, visto che siamo dovuti rimane a casa, ho sperimentato in cucina e ho voluto mettere in un unico piatto tutti i sapori natalizi che preferisco. Sono nate cosi' le mie crespelle natalizie con besciamella alle castagne e ripieno di zucca, funghi e tartufo! Sono fantastiche!!!

This year it was a different Christmas for everyone, we could not have the usual lunch with the whole family, so, since we had to stay at home, I experimented in the kitchen and I wanted to put all the Christmas flavors  that I prefer in a single dish. This is how my Christmas crepes with chestnut béchamel, pumpkin, mushroom and truffle filling were born! They are amazing!!!

Ingredienti per 4 persons

Per le crepes:

• 250gr di farina integrale
• 500ml di latte di soia non zuccherato
• 1 cucchiaio d'olio
• sale q.b.

Per la farcia:

• 4 fette di zucca
• 300gr di funghi misti freschi
• salsa al tartufo
• formaggio vegan grattugiato (io ho usato il Gondino stagionato, top)
• aglio e rosmarino
• olio, sale e pepe

Per la besciamella:

nota: io ho usato due besciamelle diverse, una per la farcia e una per ricoprire le crespelle.

• 500 ml di latte di castagne
• 50 gr margarina vegetale
• 50gr di farina integrale
• sale e pepe
• 500ml besciamella vegetale pronta

Ingredients for 4 people

For the crepes:

• 250g of wholemeal flour
• 500ml of unsweetened soy milk
• 1 tablespoon of oil
• Salt to taste.

For the filling:

• 4 slices of pumpkin
• 300g of fresh mixed mushrooms
• truffle sauce
• grated vegan cheese (I used aged Gondino, top)
• garlic and rosemary
• oil, salt and pepper

For the bechamel:

note: I used two different béchamel, one for the filling and one to cover the crepes.

• 500 ml of chestnut milk
• 50 gr vegetable margarine
• 50g of wholemeal flour
• salt and pepper
• 500ml vegetable béchamel ready

Procedimento

Per prima cosa io ho cotto la zucca in forno senza nessun aroma, l'ho semplicemente pulita e messa in forno a 180gradi finche' morbida ma non troppo perche' poi va ripassata in padella.

Nel frattempo prepariamo le crepes, in una ciotola mescoliamo la farina integrale con il latte di soia e un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale facendo attenzione che non si formino grumi. Scaldiamo una padella di 15/20cm e ungetela con un goccio d'olio, mettiamo un mestolo di pastella in modo che ricopra tutta la superficie, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte, facciamo cosi' per tutta la pastella. Le crepes possono essere preparate in anticipo.

Trifoliamo i funghi: in una padella mettiamo un goccio d'olio, due spicchi d'aglio e i funghi tagliati a pezzi, cuociamo per circa 20 minuti e aggiustiamo di sale e pepe.

Adesso prendiamo la zucca, tagliamola a pezzettini e ripassiamola in padella a fiamma alta con aglio, olio e rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe.

Prepariamo adesso la besciamella che inseriremo nel ripieno delle crepes.

In un tegame sciogliamo la margarina e aggiungiamo la farina mescolando energicamente per evitare che si formino grumi, adesso aggiungiamo un goccio di latte di castagne caldo per stemperare la farina e poi aggiungete anche il resto del latte, fate cuocere finche' non avra' raggiunto la consistenza desiderata.

A questo punto assembliamo!

Sporchiamo una pirofila con un pochino di besciamella, farciamo le crepes con un cucchiaio di zucca, uno di funghi, e due cucchiai di besciamella alle castagne mischiate con mezzo cucchiaino di salsa al tartufo e una spolverata di Gondino grattugiato.

Disponiamo le crepes nella pirofila in modo che ogni crepes appoggi sulla precedente.

A questo punto, se vi avanza della besciamella alle castagne mischiatela con quella pronta e ricoprite tutte le crepes e spolverate il tutto con un'abbondante grattugiata di Gondino.

Infornate a 180gradi per circa 15 minuti e poi fate 5 minuti di grill per far dorare la superficie.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Method

First I cooked the pumpkin in the oven without any aroma, I simply cleaned it and put it in the oven at 180 degrees until soft but not too soft because then it must be sautéed in a pan.

Meanwhile, prepare the crepes, in a bowl mix the wholemeal flour with the soy milk and a tablespoon of oil and a pinch of salt, making sure that no lumps are formed. We heat a pan of 15 / 20cm and grease it with a drop of oil, put a ladle of batter so that it covers the entire surface, cook on both sides and set aside, we do so for all the batter. Crepes can be prepared in advance.

Cook the mushrooms: in a pan put a drop of oil, two cloves of garlic and the mushrooms cut into pieces, cook for about 20 minutes and season with salt and pepper.

Now take the pumpkin, cut it into small pieces and put it in a pan over high heat with garlic, oil and rosemary, season with salt and pepper.

Now let's prepare the béchamel that we will insert into the filling of the crepes.

In a pan melt the margarine and add the flour, stirring vigorously to avoid lumps, now add a drop of hot chestnut milk to dilute the flour and then add the rest of the milk, cook until it reaches the desired consistency.

At this point we assemble!

We dirty a baking dish with a little bit of bechamel, make the crepes with a spoonful of pumpkin, one of mushrooms, and two spoons of chestnuts bechamel mixed with half a teaspoon of truffle sauce and a sprinkling of grated vegan cheese.

We arrange the crepes in the pan so that each crepes rests on the previous one.

At this point, if you have some chestnut béchamel left over, mix it with the ready-made one and cover all the crepes and sprinkle everything with a generous grating of vegan cheese.

Bake at 180 degrees for about 15 minutes and then grill for 5 minutes to brown the surface.

Let it cool for a few minutes before serving.

CACHIBREAD

 Adoro l'autunno e i suoi sapori ma non mi sono piaciuti i cachi ma finalmente ho trovato un modo per valorizzarli e apprezzarli! Sono di stagione e quindi bisogna approfittarne!

I love autumn and its flavors but I didn't like persimmons but I finally found a way to enhance and appreciate them! They are in season and therefore you have to take advantage of them!

Ingredienti:

• 2 cachi molto maturi
• 200gr di farina integrale
• 40gr di zucchero
• 50 ml di acqua
• 30gr di olio di semi di girasole
• 1/2 bustina di lievito
• 50gr cioccolato fondente

Ingredients:

• 2 very ripe persimmons
• 200g of wholemeal flour
• 40g of sugar
• 50 ml of water
• 30g of sunflower oil
• 1/2 sachet of yeast
• 50gr dark chocolate

Procedimento:

Puliamo i cachi e frulliamo con un minipimer la polpa, poi uniamo la farina e il lievito setacciati, il cioccolato tritato e tutti gli altri ingredienti. Foderiamo uno stampo da plumcake con la carta da forno e cuociamo a 180 gradi per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto perche' dipende sia dal forno che dai cachi.

Far raffreddare su una griglia, la consistenza finale sara' molto simile al banana bread.

Method:

Clean the persimmons and blend the pulp with a blender, then add the sifted flour and yeast, the chopped chocolate and all the other ingredients. We line a loaf pan with parchment paper and bake at 180 degrees for about 40 minutes, checking from time to time because it depends on both the oven and the persimmons.

Cool on a wire rack, the final consistency will be very similar to banana bread.

Buon appetit

TUTT'ALTRO

 Ciao a Tutti, oggi voglio fare un post un pò diverso dal solito, nessuna ricetta ma una mega recensione!

Voglio infatti parlarvi dei prodotti di un'azienda italiana a cui mi sono appassionata e di cui ho provato praticamente tutta la gamma, posso quindi avere un visione completa; voglio precisare che l'azienda non sa di questa recensione e che i prodotti li ho sempre acquistati, quindi la mia è un'opinione totalmente onesta e trasparente.

Super scorta :)

L'azienda si chiama Tutt'altro, ha sede ad Ancona e produce alimenti 100% vegetali e con materie prima biologiche, si tratta di alimenti ricchi di gusto e proteine adatti a chi è vegan ma anche a chi è curioso e vuole provare un'alternativa alla carne completamente vegetale.

Di seguito le recensioni dei alcuni prodotti che ho provato.

LEGUMAMA FETTINE:

Si tratta di fettine a base di fagioli, ceci e glutine vitale di frumento (tutto BIO) che può essere usata in varie preparazioni ma anche semplicemente scottata in padella e servita con verdure fresche e magari un pò di maionese vegetale. Non ha niente a che vedere con il seitan gommoso che si trova al supermercato, anzi è super tenera e si taglia veramente con la forchetta, non serve condirla in nessun modo particolare perchè è veramente molto saporita già da sola. Io la consumo sempre semplicemente scottata in padella perchè è veloce e mi salva la cena nella giornate super impegnate.

AFFETTATO LENTICCHIO:

Come dice il nome si tratta di un affettato a base di lenticchie già pronto al consumo che ha ben 31gr di proteine ogni 100gr!!! Perfetto in un panino o in una piadina o condito con un filo d'olio e aceto balsamico o limone se preferite.

MACINATO a base di lenticchie:

Si tratta di semplice macinato a base appunto di lenticchie, lo uso come un classico macinato di carne per preparare un ottimo ragù. Semplicemente fate il classico soffritto con olio, cipolle, carote e sedano tritati, aggiungete il macinato e fate andare un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, al contrario di quello di carne è moolto più veloce nella preparazione e cruelty free.

SPEZZATINO:

Un'altra preparazione a base di lenticchie che si può usare per preparare dell'ottimo spezzatino con patate e piselli o un brasato al vino rosso.

E questi sono solo alcuni dei loro prodotti, provate e poi mi direte ;)

GRANOLA

La granola è una delle cose più semplici in assoluto da preparare, io preferisco farmela in casa perchè quelle che si trovano in commercio difficilmente sono vegane e sono sempre piene di zuccheri raffinati, inoltre posso prepararla esattamente come piace a me, con gli ingredienti che preferisco .

Granola is one of the simplest things ever to prepare, I prefer to make it at home because those that are found on the market are hardly vegan and are always full of refined sugars, also I can prepare it exactly as I like it, with the ingredients I prefer .

Ingredienti:

• 1 tazza di fiocchi d'avena
• granella di cacao crudo biologico (io utilizzo questa)
• sciroppo d'agave
• burro d'arachidi
• datteri

Per le quantità fate a vostro libero piacimento, in base a come la preferite e quanta volte prepararne.

Ingredients:

• 1 cup of rolled oats
• organic raw cocoa nibs (I use this)
• agave syrup
• peanut butter
• dates

for the quantities do as you please, according to how you prefer it and how much granola you want to prepare.

Procedimento:

Semplicissimo:in un bicchiere sciolgo circa 1 cucchiaio di burro d'arachidi con un po di acqua per facilitare la preparazione.

Trito grossolanamente i datteri e li mischio in una ciotola con i fiocchi d'avena e la granella di cacao crudo, aggiungo circa 2 cucchiai di sciroppo d'agave e il burro d'arachidi sciolto con l'acqua. Mischio bene il tutto e verso sulla placca da forno rivestita con la carta da forno, appiattisco in modo uniforme e inforno per circa 30 minuti a 180° mescolando a metà cottura.

La granola deve essere asciutta, a questo punto lascio raffreddare completamente e poi la conservo in vasetti di vetro.

Eccola pronta da gustare con un buon latte vegetale la mattina. 

Method:

Very simple: in a glass I dissolve about 1 tablespoon of peanut butter with a little water to facilitate preparation.

Coarsely chop the dates and mix them in a bowl with the oat flakes and raw cocoa nibs, add about 2 tablespoons of agave syrup and the peanut butter dissolved in water. Mix everything well and pour onto the baking sheet lined with baking paper, flatten evenly and bake for about 30 minutes at 180 °, stirring halfway through cooking.

The granola must be dry, at this point I let it cool completely and then I keep it in glass jars.

Here it is ready to be enjoyed with a good vegetable milk in the morning.

SPEZZATINO VEGAN - VEGAN STEW

Premessa: parlo di un prodotto che ho acquistato e con cui mi sono trovata molto bene, non collaboro con l'azienda che lo produce, semplicemente trovo i loro prodotti ottimi sia dal punto di vista del gusto che per valori nutrizionali e ingredienti. Dategli una possibilità e provateli!

Durante questa quarantena ho visto la pubblicità di uno shop online di prodotti vegan: Tutt'Altro e ho deciso di provare l'offerta con 13 loro prodotti; tra questi c'era anche lo spezzatino a base di lenticchie... che dire, dovete provarlo!

Introduction: I speak of a product that I purchased and with which I found myself very well, I do not collaborate with the company that produces it, I simply find their products excellent both from the point of view of taste and for nutritional values ​​and ingredients. Give it a chance and try them!

During this quarantine I saw the advertisement of an online vegan shop: Tutt'Altro and I decided to try the offer with 13 of their products; among these there was also the stew based on lentils ... what to say, you have to try it!

A cottura ultimata - the final results

Ingredienti:

• una confezione di spezzatino di lenticchie Tutt'Altro,
• una carota,
• una cipolla
• una costa di sedano
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• due patate medie
• piselli surgelati
• 300gr passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio EVO
• sale & pepe

Ingredients:

• a pack of Tutt'Altro lentil stew,
• a carrot,
• an onion
• a stalk of celery
• a sprig of rosemary
• 4 sage leaves
• two medium potatoes
• frozen peas
• 2 bay leaves
• 300gr tomato puree
• 1 vegetable stock cube
• 1 tablespoon of tomato paste
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento:
Tritate il rosmarino, la salvia, la carota, la cipolla e il sedano, in un'ampia padella aggiungete un pò di olio e mettete a soffriggere tutte le verdure tritate. Quando saranno cotte aggiungete le patate tagliate a pezzi (non troppo grandi ma nemmeno troppo piccoli) e il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire.

Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro, un mestolo d'acqua e il dado, mescolate bene e quando sarà tornato a bollore aggiungete lo spezzatino e i piselli. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per un bel pò, più cuoce più è buono. Io solitamente lo faccio la sera prima per il giorno dopo.
Deve rapprendersi e addensarsi ma rimanere bello sugoso.
Prima di servire aggiustate di sale e pepe.

Semplice ma buonissimo, lo spezzatino si scioglie letteralmente in bocca, una goduria :)

Durante la preparazione - In the making

Method:
Chop the rosemary, sage, carrot, onion and celery, in a large pan add a little oil and fry all the chopped vegetables. When they are cooked, add the potatoes cut into pieces (not too large but not too small) and the tomato paste, leave to flavor.

Add the tomato puree, the bay leaves, a ladle of water and the stock cube, mix well and when it is back to the boil add the stew and peas. Cover and cook over very low heat for a long time, the more it cooks the better it is. I usually do it the night before for the next day.
It must grow and thicken but remain nice and juicy.
Before serving, season with salt and pepper.

Simple but delicious, the stew literally melts in your mouth, a pleasure :)

BBQ JACKFRUIT - JACKFRUIT SFILACCIATO IN SALSA BARBECUE

Queste ricetta è perfetta per chi adora i panini goderecci, è veramente da leccarsi le dita ed è semplice da preparare. Il jackfruit è un frutto tropicale che si può trovare abbastanza facilmente nei negozi biologici.
Importante: comprate quello conservato in salamoia.

These recipes are perfect for those who love to enjoy sandwiches, they are really finger-licking and simple to prepare. Jackfruit is a tropical fruit that can be found quite easily in organic stores.

Important: includes the one preserved in brine.

Ingredienti per due persone:

• un vasetto di jackfruit in salamoia
• cipolla rossa
• 180gr salsa barbecue vegan 
• brodo vegetale
• olio
• un pizzico di zucchero di canna integrale
• paprika, peperoncino, sale e aglio in polvere

Procedimento:
scolate il jackfruit e lavatelo, tagliatelo a pezzetti nel verso della lunghezza (nel vasetto dovreste trovarli tagliato tipo a spicchi), mettetelo in una ciotola e aggiungete tutte le spezie, mischiate e lasciatelo insaporire.
Mettete a scaldare il brodo vegetale perché dovrà rimane sempre caldo durante la preparazione.
Nel frattempo tritate le cipolla rossa e fatela soffriggere in un'ampia padella con un filo d'olio.
Quando sarà cotta aggiungete il jackfruit e fate insaporire un paio di minuti.
Aggiungete la salsa BBQ e un mestolino di brodo. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno 30 minuti. Mescolate spesso e aggiungete brodo secondo necessità, tenete conto che il risultato dovrà essere non asciutto ma bello sugoso. Aggiustate di sale e zucchero.
Quando sarà quasi cotto il jackfruit sarà diventato più morbido quindi schiacciatelo con la forchetta in modo che si disfi un pochino. A questo punto dovrebbe essere pronto.
Io consiglio di servirlo con dei panini da burger integrali, insalata, maionese vegan e patatine fritte.
Vi sporcherete le mani ma ne sarà valsa la pena :)

Ingredients for two people:

• a jar of pickled jackfruit
• Red onion
• 180gr of vegan barbecue sauce
• vegetable broth
• oil
• a pinch of brown sugar
• paprika, chilli pepper, salt and garlic powder

Method:
drain the jackfruit and wash it, cut it into small pieces towards the length (in the jar you should find them cut into wedges), put it in a bowl and add all the spices, mix and let it flavor.
Heat the vegetable broth because we must always remain warm during the preparation.
In the meantime, chop the red onions and fry them in that pan with a drizzle of oil.
When you need to add the jackfruit and cook for a couple of minutes.
Add the BBQ sauce and a ladle of broth. Let cook over low heat and covered for at least 30 minutes. Stir often and add broth as needed, keep in mind that the result must be not dry but beautifully juicy. Season with salt and sugar.
When it is almost cooked, the jackfruit will have become softer, then mash it with a fork so that it unfolds a little. At this point it should be ready.
I recommend serving with whole grain burger sandwiches, salad, vegan mayonnaise and fries.
You will get your hands dirty but it will be worth it :)

CASONCELLI ALLA BRESCIANA - BRESCIAN STYLE RAVIOLI

Nella mia città, Brescia, una delle ricette tradizionali sono i Casoncelli con ripieno alla Bresciana, una pasta farcita con semplice ripieno a base di pane raffermo, burro e spezie che io ho "veganizzato" e insaporito con l'aggiunta di erbe spontanee raccolte direttamente nel prato dietro casa.
Le dosi sono approssimative perchè sono andata ad occhio, quindi regolativi come preferite.

In my city, Brescia, one of the traditional recipes are Casoncelli with Bresciana filling, a pasta stuffed with a simple filling based on stale bread, butter and spices that I "veganized" and flavored with the addition of wild herbs collected directly in the lawn behind my house.
The doses are approximate because I went by eye, then regulating them as you prefer.

Ingredienti per il ripieno:

• una manciata di erbe spontanee
• 150gr di pangrattato
• 2 cucchiai di margarina vegetale
• prezzemolo tritato
• due spicchi d'aglio
• sale & pepe
• brodo vegetale

Ingredienti per la pasta:

• 300gr di farina 00
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• un cucchiaio di olio EVO
• sale
• acqua q.b. (circa 150gr)

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il ripieno.

Mondate le erbette e fatele sbianchire per un paio di minuti, strizzatele bene e tritatele grossolanamente con un coltello, ora saltatele in padella con un filo d'olio e sale. Mette da parte.

In una ciotola versate il pan grattato, il prezzemolo, le erbe, il sale e pepe. In una padella fate cuocere la margarina con l'aglio tritato, una volta dorata versatela nella ciotola. Nella stessa padella fate scaldare il brodo vegetale e aggiungetelo man mano al pane finché non avrà una consistenza compatta e non umida. Il ripieno deve essere ben saporito, si deve sentire sia l'aglio che il prezzemolo.

Prepariamo la pasta:

versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, la curcuma, l'olio e l'acqua man mano e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, compatto e non appiccicoso.

A questo punto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Dopodiché stendete l'impasto su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 2mm, io ho utilizzato un coppapasta rotondo per tagliare i dischi e posizionate una piccola pallina di ripieno al centro del cerchio e chiudeteli a mezzaluna fissando il bordo con i rebbi di una forchetta.

Riponeteli su un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.

Cuoceteli in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un filo d'olio. Io consiglio di condirli con margarina e salvia.

Ingredients for the filling:

• a handful of wild herbs
• 150gr of breadcrumbs
• 2 tablespoons of vegetable margarine
• chopped parsley
• two cloves of garlic
• salt and pepper
• vegetable broth

Pasta ingredients:

• 300gr fi flour 00
• a pinch of turmeric (optional)
• a spoonful of EVO oil
• salt
• water to taste (about 150gr)

Method:

First we prepare the filling.

Clean the herbs and cook them for a couple of minutes in boiling water, squeeze them well and chop them roughly with a knife, now sauté them in a pan with a drizzle of oil and salt. Set aside.

Pour the breadcrumbs, parsley, herbs, salt and pepper into a bowl. In a pan cook the margarine with the minced garlic, once golden pour it in the bowl. In the same pan, heat the vegetable broth and add it gradually to the bread until it has a compact and not moist consistency. The filling must be very tasty, both garlic and parsley must be felt.

We prepare the pasta:

pour the flour into a bowl, add the salt, turmeric, oil and water gradually and knead with your hands until a smooth, compact and non-sticky dough is obtained.

At this point, wrap it in plastic wrap and let it rest for about 30 minutes.

Then roll out the dough on a floured surface to obtain a thickness of about 2mm, I used a round pastry cutter to cut the discs and place a small filling ball in the center of the circle and close them in a crescent shape fixing the edge with the prongs of a fork.

Place them on a well floured tray to prevent sticking.

Cook them in abundant salted water with the addition of a drizzle of oil. I recommend seasoning them with margarine and sage.

PAN BRIOCHE VEGAN

Buongiorno a Tutti, questo periodo di quarantena forzata mi ha dato il tempo di dedicarmi nuovamente alla cucina e, nello specifico, ai lievitati che adoro!

Ho trovato questa ricetta sul sito fattoincasadabenedetta e l'ho veganizzata. 

La ricetta si svolge in due fasi: un primo impasto chiamato "tangzhong" e poi l'impasto vero e proprio. Se avete la planetaria usatela, io purtroppo non ce l'ho e ho impastato a mano.

Good morning to all, this period of forced quarantine gave me time to devote myself again to cooking and, specifically, to leavened products that I love! I found this recipe on the Fattoincasadabenedetta website and I veganized it. The recipe takes place in two phases: a first dough called "tangzhong" and then the actual dough. If you have a planetary mixer, use it, unfortunately I don't have it and I kneaded by hand.

Ingredienti per il primo impasto:

• 30gr farina 00
• 180ml acqua

Ingredienti per il pan brioche:

• 250 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 40 g zucchero
• 3,5 g lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• il primo impasto
• 200 ml latte di soia
• 40 g margarina vegetale morbida

Procedimento:

Per prima cosa preparate il "tangzhong", il particolare primo impasto caratteristico di questo pan brioche. Per evitare si formassero grumi ho messo l'acqua e poi la farina in uno shaker e ho shakerato vigorosamente per qualche secondo in modo che la farina si sciogliesse senza formare grumi. Mettere il composto in una padella e accendete il fuoco e cuocete il composto a fiamma bassissima per circa 5 - 8 minuti, mescolando di continuo; alla fine dovete ottenere una sorta di "besciamella" estremamente densa e collosa. Trasferite il composto in una ciotolina di vetro, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 6 ore. Dopo il riposo il composto diventerà una sorta di gelatina lattiginosa, ovvero il tangzhong!

In una ciotola (se avete l'impastatrice usate quella) mettete la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra e il primo impasto (il tangzhong), quindi cominciate a lavorate aggiungendo poco per volta tutto il latte di soia. Questa prima fase della lavorazione dell'impasto deve durare almeno 10 - 15 minuti.

Aggiungete il sale e impastate nuovamente, inserite adesso poco per volta la margarina nell'impasto; solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose. Questa fase della lavorazione deve durare altri 10 - 15 minuti

Una volta pronto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Lievitato l'impasto, dividetelo in 3 panetti uguali. Lavorate ciascun panetto sulla spianatoia infarinata, eventualmente aiutatevi con la farina se risulta troppo appiccicoso, formando un rettangolo, quindi arrotolate l'impasto su se stesso formando una pallina molto "liscia".

Posizionate le tre palline di impasto nello stampo da cottura; io ho usato una teglia da forno ovale ma se lo avete usate un classico stampo da plumcake rivestito da carta forno. Coprite con la pellicola e fate lievitare per un'altra ora.

Spennellate la superficie con il latte di soia e fatelo cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti sul ripiano medio/basso del forno. Mi raccomando fatelo raffreddare prima di tagliarlo e conservatelo coperto da pellicola altrimenti si secca facilmente.

Ingredients for the first dough:

•          30gr flour 00
•          180ml water

Ingredients for the brioche bread:

•          250 g 00 flour
•          200 g manitoba flour
•          40 g sugar
•          3.5 g dry brewer's yeast
•          1 teaspoon of salt
•          200 ml soy milk
•          40 g soft vegetable margarine

Method:

First prepare the "tangzhong". To avoid lumps from forming I put the water and then the flour in a shaker and I shaken vigorously for a few seconds so that the flour melted without forming lumps. 

Put the mixture in a pan and light the fire and cook the mixture on a very low flame for about 5 - 8 minutes, stirring constantly; in the end you have to get a sort of extremely thick and sticky "bechamel". Transfer the mixture to a glass bowl, cover with plastic wrap and let it rest in the fridge for 6 hours. After resting, the mixture will become a kind of milky jelly.

In a bowl (if you have the mixer, use that) put the 00 flour, the Manitoba flour, the sugar, the yeast and the first dough (the tangzhong), then start to work adding little by little all the soy milk . This first phase of working the dough must last at least 10 - 15 minutes.

Add the salt and knead again, insert the margarine into the dough a little at a time; only when the first nut is integrated, insert a second one until the whole dose is finished. This phase of the process must last another 10 - 15 minutes

Once ready, cover the bowl with plastic wrap and let the dough rise for 2 hours or at least until doubled in volume.

Once the dough is leavened, divide it into 3 equal pieces. Knead each dough on floured pastry board, possibly help with flour if it is too sticky, forming a rectangle, then roll the dough on itself forming a very "smooth" ball.

Place the three balls of dough in the baking mold; I used an oval baking tray but if you have used it, a classic plumcake mold lined with parchment paper. Cover with plastic wrap and let rise for another hour.

Brush the surface with soy milk and cook it in the oven at 180 ° for about 30/35 minutes on the medium / low shelf of the oven. I recommend you let it cool before cutting it and keep it covered with cling film otherwise it will dry easily.