FALAFEL A MODO MIO - FALAFEL ON MY WAY

Ho comprato al supermercato dei falafel arricchiti con spinaci e menta ed erano buonissimi ma visto che sono di un marchio che non amo comprare ho provato a rifarli a casa e il risultato è stato eccezionale.

I bought falafel enriched with spinach and mint at the supermarket and they were very good but since they are from a brand I don't like to buy I tried to make them at home and the result was exceptional.

INGREDIENTI PER 10 FALAFEL:

• 2 latte di ceci precotti
• 3 cubetti di spinaci surgelati
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie di menta
• pane grattato
• sale & pepe

So che i falafel andrebbero fatti con i ceci secchi ma non ne avevo e ho optato per quelli in scatola.

Li ho sciacquati e asciugati per bene, nel frattempo ho fatto bollire gli spinaci e li ho strizzati molto bene.

Ho tritato la cipolla e grattugiato l'aglio.

Ho messo nel frullatore tutti gli ingredienti e aggiunto 2 o 3 cucchiai di pangrattato, la consistenza deve risultare abbastanza sabbiosa e quasi slegata. A questo punto ho formato delle polpettine con le mani e le ho passate nel pangrattato e li ho fritti per qualche minuto da entrambi i lati.

Ottimi serviti con babaganush, magari all'interno di una pita.

INGREDIENTS FOR 10 FALAFEL:

• 2 cans of precooked chickpeas
• 3 cubes of frozen spinach
• 1/2 onion
• 1 clove of garlic
• 10 mint leaves
• breadcrumbs
• salt and pepper

I know falafel should be made with dried chickpeas but I didn't have any and I opted for canned ones.

I rinsed and dried them well, in the meantime I boiled the spinach and squeezed them very well.

I chopped the onion and grated the garlic.

I put all the ingredients in the blender and added 2 or 3 tablespoons of breadcrumbs, the consistency must be quite sandy and almost loose. At this point I formed meatballs with my hands and passed them in breadcrumbs and fried them for a few minutes on both sides.

Excellent served with babaganush, perhaps in a pita.

POLPETTE SUPER PROTEICHE - SUPER PROTEIN MEATBALLS

 Questo piatto e' pensato per avere un buon alto valore proteico senza dover cucinare un'eternita', infatti e pronto in meno di 30 minuti, facilissimo e super buono!

This dish is designed to have a good high protein value without having to cook an eternity, in fact it is ready in less than 30 minutes, very easy and super good!

Ingredienti:

• 2 burger di seitan (quelli confezionati del supermercato)
• 1 tazza di lenticchie rosse decorticate secche (non necessita ammollo)
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale aromatizzato per arrosti
• spezia: droga pura (mix di noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento, anice)
• pane grattugiato q.b.
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

Procedimento
In una padella facciamo scaldare un filo d'olio e mettiamo l'aglio tagliato a meta', aggiungiamo le lenticchie ben risciacquate, le foglie di alloro, allunghiamo con 2 bicchieri di acqua, insaporiamo con il sale aromatizzato e la droga pura. Teniamo mescolato e aggiungiamo l'acqua al bisogno, le lenticchie devono cuocere bene e devono risultare spappolate. Nel frattempo sbricioliamo i burger e saltiamoli in padella, quando sono abbrustoliti sfumiamo con un goccio di vino bianco e un poco di acqua.

Quando entrambi sono pronti uniamoli in una ciotola e mischiamo bene, lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo il pane in modo da avere un composto morbido ma compatto. A questo punto formiamo le polpette e facciamole cuocere in padella con un goccio di olio o burro vegetale. Facili, veloci e buonissime :)

Ingredients:

• 2 seitan burgers (packaged ones from the supermarket)
• 1 cup of dried peeled red lentils (does not require soaking)
• 3 bay leaves
• 1 clove of garlic
• flavored salt for roasts
• spice: pure drug (mix of nutmeg, cinnamon, cloves, allspice, anise)
• grated bread to taste
• White wine
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Method

In a pan, heat a drizzle of oil and put the garlic cut in half, add the well rinsed lentils, bay leaves, lengthen with 2 glasses of water, season with flavored salt and pure drug. We keep stirred and add the water as needed, the lentils must cook well and must be pulped. In the meantime, crumble the burgers and toss them in the pan, when they are toasted, blend with a drop of white wine and a little water.

When both are ready, combine them in a bowl and mix well, let them cool and then add the bread in order to have a soft but compact mixture. At this point we form the meatballs and cook them in a pan with a drop of oil or vegetable butter. Easy and deliciuos :)

STUFATO ALLA BIRRA - BEER STEW

 Domenica avevo voglia di un piatto corposo e avvolgente, allora ho sperimentato questo stufato alla birra con verdure, il risultato e' stato ottimo! Servito con della polente integrale da il suo meglio.

On Sunday I wanted a full-bodied and enveloping dish, so I tried this beer stew with vegetables, the result was excellent! Served with wholemeal polenta it gives its best.

Ingredienti:

• 250gr di seitan
• 3 cipolle bianche
• olio EVO
• 3 spicchi d'aglio
• 4 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• brodo vegetale
• 500 ml di birra
• 4 carote
• 3 patate
• due cucchiai di concentrato di pomodoro
• timo 
• liquid smoke* opzionale
• sale e pepe

Procedimento:

Prima di tutto tagliamo il seitan a cubi e rosoliamo in una casseruola con un filo d'olio finche' sara' bello dorato. Togliamo e mettiamo da parte.

Nella stessa casseruola aggiungiamo un cucchiaio d'olio e 1 cipolla tritata assieme all'aglio tritato (se preferite potete lasciarlo intero e toglierlo), facciamo stufare per circa 10 minuti.

Aggiungiamo poi la farina e mescoliamo, a questo punto aggiungiamo il seitan, le carote tagliate a rondelle, la patate a pezzettoni, le 2 cipolle tagliate grossolanamente e mescoliamo bene. Aggiungiamo a questo punto la birra e il brodo necessario a ricoprire il tutto, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo e il liquidi smoke. Portiamo a bollore e poi lasciate sobbollire per circa 1 ora almeno, vi consiglio di non coprirlo almeno per la prima parte. Quando sara' cotto, se volete, schiacciate qualche patate con la forchetta in modo da renderlo ancora piu' cremoso. Servite con della polenta integrale.

Ingredients:

• 250gr of seitan
• 3 white onions
• extra virgin olive oil
• 3 cloves of garlic
• 4 bay leaves
• 2 tablespoons of flour
• vegetable broth
• 500 ml of beer
• 4 carrots
• 3 potatoes
• two tablespoons of tomato paste
• thyme
• liquid smoke * optional
• salt and pepper

Method:

First of all, cut the seitan into cubes and brown in a saucepan with a drizzle of oil until it is golden brown. We remove and set aside.

In the same saucepan add a tablespoon of oil and 1 chopped onion together with the minced garlic (if you prefer you can leave it whole and remove it), let it simmer for about 10 minutes.

Then add the flour and mix, at this point add the seitan, the carrots cut into slices, the potatoes into chunks, the 2 coarsely chopped onions and mix well. At this point, add the beer and the broth necessary to cover everything, the tomato paste, the bay leaves, the thyme and the liquid smoke. Bring to a boil and then let it simmer for about 1 hour at least, I advise you not to cover it at least for the first part. When it is cooked, if you want, mash some potatoes with a fork to make it even more creamy. Serve with wholemeal polenta.

TOFU CON VERDURE AL COCCO - TOFU WITH COCONUTS VEGETABLES

Ecco un piatto salva cena dai sapori orientali, veloce, nutriente e profumatissimo. Quando l'ho preparato ho usato delle verdure che avevo in frigorifero, potete sbizzarrirvi con quelle che preferite.

Here is a quick, nutritious and fragrant dinner-saving dish with oriental flavors. When I prepared it I used some vegetables that I had in the refrigerator, you can indulge yourself with the ones you prefer.

Ingredienti:

• 300gr di tofu duro
• due carote
• due zucchine
• bietole
• latte di cocco (latta)
• aglio
• zenzero
• salsa di soia
• olio EVO

Procedimento:

Laviamo le verdure e tagliamole a pezzetti, in un'ampia padella grattugiamo aglio e zenzero e facciamoli appassire con un goccio d'olio, aggiungiamo poi le verdure, sfumiamo con la salsa di soia e facciamo cuocere finche' saranno morbide ma ancora integre.

In una padella a parte facciamo dorare il tofu con un goccio d'olio.

Uniamo il tutto e aggiungiamo 1/2 latta di latte di cocco. Dopo qualche minuto si sara' creata una salsa non liquida. Aggiustate di sale e pepe se gradite.

Ottimo da servire accompagnato con del riso bianco e semi di sesamo.

Ingredients:

• 300g of hard tofu
• two carrots
• two zucchini
• beets
• coconut milk (tin)
• garlic
• ginger
• soy sauce
• extra virgin olive oil

Method:

Wash the vegetables and cut them into small pieces, grate garlic and ginger in a large pan and let them dry with a drop of oil, then add the vegetables, blend with the soy sauce and cook until they are soft but still intact.

In a separate pan, brown the tofu with a drop of oil.

We combine everything and add 1/2 can of coconut milk. After a few minutes you will have created a non-liquid sauce. Season with salt and pepper if you like.

Excellent to serve accompanied with white rice and sesame seeds. 

DAAL DI LENTICCHIE - LENTILS DAAL

Il Daal di lenticchie e' un tipico piatto indiano molto saporito e profumato che risulta perfetto sia come piatto unico sia come accompagnamento ad altre pietanze, ottimo servito con del pane Naan fatto in casa, che potete trovare qui.

Ingredienti:

• 2 tazze lenticchie rosse secche
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1/2 lata di latte di cocco
• un cucchiaio d'olio di semi
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 2cm di zenzero fresco
• spezie: cardamomo, curcuma, peperoncino, cannella e paprika, succo di mezzo lime
• sale

Procedimento:

in un'ampia padella aggiungiamo l'olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio e lo zenzero grattugiati. Dopo 5 minuti aggiungiamo tutte le spezie e lasciamo insaporire, a questo punto aggiungiamo le lenticchie risciacquate e copriamole con l'acqua. Quando si sara' un po' assorbita aggiungiamo il latte di cocco e la passata di pomodoro, continuiamo a cuocere aggiungendo acqua se necessario, finche' non saranno morbide, simili ad una purea (ci vorranno circa 40 minuti).  Aggiustate di sale e servite con dal pane Naan bello caldo.

Lentil Daal is a very tasty and fragrant typical Indian dish that is perfect both as a single dish and as an accompaniment to other dishes, excellent served with homemade Naan bread, which you can find here.

Ingredients:

• 2 cups dried red lentils
• 1 tablespoon of tomato puree
• 1/2 late of coconut milk
• a tablespoon of seed oil
• 1 chopped onion
• 2 cloves of garlic
• 2cm of fresh ginger
• spices: cardamom, turmeric, chilli, cinnamon and paprika, 1/2 lime juice
• salt

Method:

in a large pan add the oil and fry the finely chopped onion with the grated garlic and ginger. After 5 minutes add all the spices and leave to flavor, at this point add the rinsed lentils and cover them with water. When it is a little absorbed, add the coconut milk and the tomato puree, continue to cook adding water if necessary, until they are soft, similar to a puree (it will take about 40 minutes). Season with salt and serve with nice warm Naan bread.

TOFU AGRODOLCE - BITTERSWEET TOFU

Ho trovato questa ricetta semplice e veloce e ho dovuto provarla subito perche' adoro i sapori asiatici.

I found this recipe quick and easy and I had to try it right away because I love Asian flavors.

Ingredienti per due persone:

• 2 panetti di tofu duro
• amido di mais
• olio di semi di girasole
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollotto
• 2cm di zenzero
• 1 cucchiaino di salsa sriracha (o peperoncino fresco)
• zucchero integrale di canna
• salsa di soia
• 250ml di acqua di cocco
• succo di mezzo limone o lime
• 200gr riso bianco
• erbe coste o pak choi
• semi di sesamo

Procedimento

Tagliamo il tofu a meta' lungo lo spessore (in modo da creare 4 'bistecchine') e asciughiamolo su carta assorbente. Facciamo scaldare l'olio di semi, passiamo il tofu nell'amido di mais e facciamolo dorare nell'olio da ambo i lati e mettiamo su carta assorbente.

Nel frattempo lessiamo il riso e le verdure. Saltiamo poi le verdure in padella con un goccio d'olio.

In una padella scaldiamo un goccio d'olio e facciamo stufare il cipollotto, l'aglio tritati e lo zenzero grattugiato, aggiungiamo la salsa sriracha o il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e 2 di salsa di soia, una volta sciolto lo zucchero aggiungiamo l'acqua di cocco, quando arriva al bollore aggiungiamo il succo di limone e fate rapprendere. Quando sara' abbastanza denso aggiungiamo il tofu e lasciamo cuocere un paio di minuti per lato.

Serviamo il riso in una ciotola e adagiamoci sopra il tofu, le verdure e spolveriamo con i semi di papavero.

Ingredients for two people:

• 2 sticks of hard tofu
• cornstarch
• sunflower oil
• 1 clove of garlic
• 1 spring onion
• 2cm of ginger
• 1 teaspoon of sriracha sauce (or fresh chilli)
• whole cane sugar
• soy sauce
• 250ml of coconut water
• juice of half a lemon or lime
• 200gr white rice
• herb ribs or pak choi
• Sesame seeds

Method

Cut the tofu in half along the thickness (in order to create 4 'steaks') and dry it on absorbent paper. We heat the seed oil, pass the tofu in the corn starch and let it brown in the oil on both sides and place on absorbent paper.

Meanwhile, boil the rice and vegetables. Then we skip the vegetables in a pan with a drop of oil.

In a pan, heat a drop of oil and stew the spring onion, minced garlic and grated ginger, add the sriracha sauce or chilli. After a few minutes add a tablespoon of sugar and 2 tablespoons of soy sauce, once the sugar has dissolved add the coconut water, when it comes to the boil add the lemon juice and let it set. When it is thick enough, add the tofu and let it cook for a couple of minutes on each side.

Serve the rice in a bowl and lay the tofu, the vegetables on top and sprinkle with poppy seeds.

VEGAN GYOZA - RAVIOLI CINESI

Adoro le ricette etniche, in una domenica di lockdown ho avuto tutto il tempo di provare finalmente a fare i gyoza vegan!

I love ethnic recipes, on a Sunday of lockdown I had plenty of time to finally try to make vegan gyoza!

Ingredienti per la pasta:

• 300gr farina 00
• 160ml acqua calda
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 panetto di tofu 
• due carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• zenzero fresco o in polvere se non avete quello fresco (come ho fatto io)
• 2/3 foglie coste
• 1 scatola di funghi sott'olio
• liquid smoke* opzionale
• salsa di soia
• aceto di riso
• salsa sriracha
• olio di semi
• sale e pepe

Per la salsa:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• salsa sriracha
• semi di sesamo

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta, mischiamo con un cucchiaio di legno la farina e il sale con l'acqua calda e poi impastiamola con le mani sulla spianatoia, una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico lo copriamo completamente con la pellicola e mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella scaldiamo l'olio di semi e facciamo saltare il tofu sbriciolato con le mani, aggiungiamo il liquid smoke per un tocco di affumicato e sfumiamo con la salsa di soia, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo un goccio d'olio e saltiamo la cipolla e l'aglio tritati finemente, quando sono cotti aggiungiamo le carote tritate, le coste tagliate finemente e i funghi tritati, lasciamo insaporire qualche minuto e poi aggiungiamo il tofu, la salsa di soia, l'aceto di riso e un pochino di sirarcha. Una volta cotto aggiungiamo lo zenzero in polvere e aggiustiamo di sale.

Ora tiriamo la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, deve essere spessa circa 1-2mm, usiamo un coppapasta tondo (o un bicchiere) per ritagliare i ravioli. Inseriamo il ripieno (che deve essere freddo) e chiudiamo i ravioli con un goccio d'acqua sui bordi facendo le tipiche pieghe.

Cuociamo i ravioli in una padella con un goccio d'olio di semi e facciamoli dorare su un lato, quando saranno dorati aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e copriamo, andranno cotti per circa 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la salsa, mischiamo tutti gli ingredienti (attenzione alla piccantezza della salsa sriracha) e aggiungiamo i semi di sesamo tostati.

Serviamo i ravioli con una spolverate di semi di sesamo tostati e del cipollotto fresco se vi piace. Da mangiare con le bacchette :)

Ingredients for the pasta:

• 300g flour 00
• 160ml hot water
• 1 teaspoon of salt

Ingredients for the filling:

• 1 stick of tofu
• two carrots
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• fresh or powdered ginger if you don't have fresh ginger (like I did)
• 2/3 ribbed leaves
• 1 box of mushrooms in oil
• liquid smoke * optional
• soy sauce
• rice vinegar
• sriracha sauce
• seed oil
• salt and pepper

For the sauce:

• 3 tablespoons of soy sauce
• 1 tablespoon of rice vinegar
• 1 tablespoon of agave syrup
• sriracha sauce
• Sesame seeds

Method

Let's start by preparing the dough, mix the flour and salt with the hot water with a wooden spoon and then knead it with your hands on a pastry board, once you have a smooth and elastic dough, cover it completely with plastic wrap and put it in the refrigerator for about 30 minutes.

In the meantime, let's prepare the filling. In a pan heat the seed oil and sauté the crumbled tofu with your hands, add the liquid smoke for a touch of smoked and blend with the soy sauce, season with salt and pepper and set aside. In the same pan, add a drop of oil and saute the finely chopped onion and garlic, when they are cooked, add the chopped carrots, finely chopped ribs and chopped mushrooms, let it cook for a few minutes and then add the tofu, soy sauce , rice vinegar and a little bit of sirarcha. Once cooked, add the ginger powder and season with salt.

Now we roll the dough on a lightly floured pastry board, it must be about 1-2mm thick, use a round pastry cutter (or a glass) to cut out the ravioli. We insert the filling (which must be cold) and close the ravioli with a drop of water on the edges making the typical folds.

Cook the ravioli in a pan with a drop of seed oil and let them brown on one side, when they are golden add half a glass of water and cover, they will be cooked for about 10 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce, mix all the ingredients (pay attention to the spiciness of the sriracha sauce) and add the toasted sesame seeds.

We serve the ravioli with a sprinkle of toasted sesame seeds and fresh spring onion if you like. To eat with chopsticks :) 

TORTA CAROTE - CARROT CAKE

Ho sempre amato le Camille (ve le ricordate?), le merendine alle carote, cosi ho provato a fare una torta per la colazione con le carote.

I've always loved Camille (do you remember them?), Carrot snacks, so I tried to make a breakfast cake with carrots.

Ingredienti:

• 150gr farina 00
• 50gr farina di riso
• 80gr zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250gr carote pulite
• 75ml di olio di semi
• 125ml di latte vegetale
• 50gr cioccolato fondente 80%
• aroma arancia/2 cucchiai di Marmellata di arancia. 

Ingredients:

• 150g flour 00
• 50g rice flour
• 80g brown sugar
• 1 sachet of baking powder
• 250g clean carrots
• 75ml of seed oil
• 125ml of vegetable milk
• 50g dark chocolate 80%
• orange flavor / 2 tablespoons of orange marmalade.

Procedimento

Mischiate tutti gli ingredienti secchi setacciandoli.

Frullate le carote sbucciate con l'olio e il latte ed aggiungete agli ingredienti secchi, aggiungete il cioccolato tritato e l'aroma di arancia. Infornate per circa 30/35 minuti a 180gradi.

Method

Mix all the dry ingredients by sifting them.

Blend the peeled carrots with the oil and milk and add to the dry ingredients, add the chopped chocolate and the orange flavor.  Bake for about 30/35 minutes at 180 degrees.

CANNELLONI ZUCCA E FUNGHI - PUMPKIN AND MUSHROOM CANNELLONI

Dato che i cannelloni ricotta e spinaci hanno riscosso molto successo, ho provato a farne anche una versione con zucca e funghi!

Since the ricotta and spinach cannelloni have been very successful, I also tried to make a version with pumpkin and mushrooms!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni senza uova
• 500ml di besciamella vegan
• 500gr champignon freschi
• 1/2 zucca (io scelgo la qualita' zuccherissima)
• 1 sugo ai funghi vegan (io ho usato quello della Biffi)
• formaggio grattugiato vegan (io scelgo il Gondino che adoro)
• olio EVO
• aglio
• rosmarino
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of egg-free cannelloni
• 500ml of vegan bechamel sauce
• 500g fresh champignons
• 1/2 pumpkin (I choose the very sugary quality)
• 1 vegan mushroom sauce (I used the one from Biffi)
• vegan grated cheese (I choose the Gondino that I love)
• extra virgin olive oil
• garlic
• rosemary
• salt and pepper

Procedimento

Per prima cosa cuociamo la zucca, io la pulisco, la taglio a fette e la metto in forno a 180 gradi senza aggiungere nulla finche' risulta tenera ma non troppo perche' poi andra' ripassata in padella.

Nel frattempo puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, in una padella scaldiamo dell'olio e aggiungiamo uno spicchio d'aglio e poi i funghi, cuociamo a fiamma media per circa 30 minuti mescolando spesso e poi aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo da parte a raffreddare.

Tagliamo ora la zucca a cubetti e saltiamola in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, si deve dorare per bene, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo da parte.

Ora mischiamo la besciamella con il sugo ai funghi, in una ciotola mischiamo la zucca con i funghi e aggiungiamo un po' della besciamella aromatizzata. Farciamo i cannelloni e ricopriamoli con la restante besciamella, aggiungiamo un abbondante grattata di formaggio vegan e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi piu' 5 minuti di grill se volete la crosticina croccante.

Method

First cook the pumpkin, I clean it, cut it into slices and put it in the oven at 180 degrees without adding anything until it is tender but not too much because then it will be sautéed in the pan.

In the meantime, clean the mushrooms and cut them into small pieces, heat some oil in a pan and add a clove of garlic and then the mushrooms, cook over medium heat for about 30 minutes, stirring often and then season with salt and pepper. We set aside to cool.

Now cut the pumpkin into cubes and toss it in a pan with oil, garlic and a sprig of rosemary, it must be browned well, season with salt and pepper. Let's leave aside.

Now mix the béchamel with the mushroom sauce, mix the pumpkin with the mushrooms in a bowl and add some of the flavored béchamel. We fill the cannelloni and cover them with the remaining béchamel, add a generous grating of vegan cheese and bake for 30 minutes at 180 degrees plus 5 minutes of grill if you want the crunchy crust.

Bon Appetit

CANNELLONI agli SPINACI - SPINACH CANNELLONI

Ecco una ricetta tradizione rivisitata in chiave veg e anche super veloce, ammetto che non avevo voglia ne di fare la pasta fresca ne di preparare la besciamella cosi' le ho comprate gia' fatte.

Here is a traditional recipe revisited in a veg and also super fast key, I admit that I did not want to make fresh pasta or to prepare béchamel sauce so I bought them.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni secchi senza uova
• 1kg di spinaci surgelati
• 1lt di besciamella 100% vegetale
• formaggio vegan (io uso il Gondino)
• 1 cucchiaio di margarina
• latte vegetale senza zucchero (opzionale)
• passata di pomodoro
• pangrattato
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of dried cannelloni without eggs
• 1kg frozen spinach
• 1lt 100% vegetable béchamel
• vegan cheese (I use Gondino)
• 1 tablespoon margarine
• sugar-free vegetable milk (optional)
• tomato puree
• Breadcrumbs
• salt & pepper

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo il ripieno perche' deve essere freddo per poter farcire i cannelloni.

Quindi lessiamo gli spinaci in acqua salata finche' saranno scongelati, li lasciamo raffreddare un po' e poi li strizziamo bene per togliere l'acqua in eccesso, li tritiamo con il coltello. In un'ampia padella facciamo dorare la margarina e saltiamo gli spinaci aggiungendo se volete un goccio di latte e una generosa spolverata di formaggio grattugiato vegan, aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamo raffreddare e poi li mischiamo con circa 400/500ml di besciamella.

Nella teglia che andra' in forno stendiamo uno strato di passata di pomodoro e insaporiamola con sale e pepe, a questo punto farciamo i cannelloni! Io ho usato un cucchiaino, scegliete il metodo che vi e' piu' comodo. Stendiamo i cannelloni nella teglia senza sovrapporli. Mischiamo la restante besciamella con due cucchiai di passata di pomodoro e ricopriamo tutti i cannelloni e spolveriamo con un'abbondante manciata di pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi poi altri 5/10 minuti di grill.

Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Procedure:

First we prepare the filling because it has to be cold in order to stuff the cannelloni.

So boil the spinach in salt water until it's thawed, let them cool down a little bit and then squeeze them well to take the excess water out, chop them with the knife. In a large pan brown the margarine and sauté the spinach adding if you want a drop of milk and a generous sprinkle of vegan grated cheese, add salt and pepper. 

Let it cool and then mix them with about 400/500ml of béchamel.

In the baking tray that will go in the oven spread a layer of tomato puree and flavor it with salt and pepper, at this point fill the cannelloni! I used a teaspoon, choose the method that is most convenient to you. 

Spread the cannelloni in the pan without overlapping them. 

Mix the remaining béchamel sauce with two tablespoons of tomato puree and cover all the cannelloni and dust with a generous handful of breadcrumbs.

Bake for 30 minutes at 180 degrees then another 5/10 minutes of grill.

Wait a couple of minutes before serving.

MUFFIN delle FESTE - CHRISTMAS MUFFIN

Durante queste feste natalizie ho voluto combinare i miei sapori preferiti per farne dei Muffin, cosi' sono nati i miei muffin delle feste!

During these Christmas holidays I wanted to combine my favorite flavors to make muffins, so my holiday muffins were born!

Ingredienti per 5/6 muffin:

• 200gr farina di castagne
• 50gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 170ml acqua temperatura ambiente
• 125 ml latte di soia alla vaniglia
• 50ml olio di semi di girasole
• 40gr di cioccolato fondente
• 6 datteri
• 6 fichi secchi
• marmellata che preferite (quella di pere si sposa benissimo)

Ingredients for 5/6 muffin:

• 50g of wholemeal flour
• 200gr of chestnut flour
• 1 tablespoon of brown cane sugar
• 1 sachet of yeast
• 1 pinch of salt
• 170 ml of ambient water temperature
• 125 ml of vanilla soia milk
• 50 ml of sunflower seed oil
• 40gr of dark chocolate
• 6 dates
• 6 dried figs
• favorite jam (I reccomend pear jam)

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Aggiungete l'acqua, il latte e l'olio, mescolate bene, aggiungete il cioccolato, i fichi e datteri tritati. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Riempite gli stampini dei muffin per circa la meta', aggiungete un cucchiaino abbondante di marmellata e ricoprite con un cucchiaio di impasto.

Infornate a 180° per circa 30/35 minuti.

Method:

In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar and the salt, stir.

Add the water, milk and oil, mix well, add the chopped chocolate, figs and dates. 

Stir energetically to mix well.

Half fill the muffin molds with the dought, add a generous teaspoon of jam and cover with a spoonful of dought.

Bake at 180 degrees for about 35 minutes

CANEDERLI AFFUMICATI VEGAN - VEGAN SMOKED KNODEL

Ho sempre adorato i Canederli, sono un piatto delle mia infanzia, mi ricordano di tutte le estati passate in Sud Tirolo. Finalmente sono riuscita a riprodurne una versione vegan super buona e soddisfacente!

I've always loved Knodel, they are a dish from my childhood, they remind me of all the summers spent in South Tyrol. I finally managed to reproduce a super good and satisfying vegan version!

Ingredienti:

• 250gr pane raffermo
• 150gr di tofu affumicato
• 50gr di cipolla rossa
• margarina vegetale
• 300ml latte di soia non zuccherato
• pane grattugiato
• prezzemolo
• formaggio grattugiato vegan (Gondino stagionato)
• sale e pepe
• brodo vegetale
• 4/5 foglie di salvia

Ingredients:

• 250g stale bread
• 150g of smoked tofu
• 50g of red onion
• vegetable margarine
• 300ml unsweetened soy milk
• breadcrumbs
• parsley
• grated vegan cheese (seasoned Gondino)
• salt and pepper
• vegetable broth
• 4/5 sage leaves

Procedimento:

Tagliate a pezzetti di circa 1,5cm il pane raffermo e bagnatelo con il latte.

Tritate la cipolla e mettetela a stufare in padella con un cucchiaio di margarina, nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli di circa 0,5cm il tofu affumicato e fatelo rosolare con le cipolle. Lasciate intiepidire e poi aggiungetelo al pane ammollato. Aggiungete anche abbondante prezzemolo, formaggio grattugiato vegan, sale e pepe e mischiate. Io consiglio di impastare con le mani, se il composto e' troppo umido aggiungete il pane grattugiato altrimenti allungate con il latte. I canederli devono poter resistere alla cottura nel brodo.

Formate delle palle si circa 4/5cm e fatele bollire nel brodo per circa 10 minuti.

In una padella fate dorare altra margarina con delle foglie di salvia per aromatizzare.

Una volta cotti i canederli passateli velocemente in padella e servite con abbondante formaggio vegan grattugiato.

Sono ottimi sia con margarina fusa che in brodo.

Method:

Cut the stale bread into pieces of about 1.5cm and sprinkle with milk.

Chop the onion and put it to stew in a pan with a tablespoon of margarine, in the meantime cut the smoked tofu into small pieces of about 0.5cm and brown it with the onions. Let it cool and then add it to the soaked bread. Also add plenty of parsley, vegan grated cheese, salt and pepper and mix. I recommend kneading with your hands, if the mixture is too wet add the breadcrumbs otherwise add the milk. The Knodel must be able to withstand cooking in the broth.

Form balls about 4 / 5cm and boil them in the broth for about 10 minutes.

In a pan, brown more margarine with sage leaves to flavor.

Once the Knodel are cooked, quickly toss them in a pan and serve with plenty of grated vegan cheese.

They are excellent with both melted margarine and broth.