VEGAN-TIRAMISU'

 Il tiramisù è il re dei dolci al cucchiaio tradizionali italiani, riproporlo in chiave vegan è sempre un piccolo azzardo perchè molte persone storcono il naso, ma io ci riprovo e stavolta ho ottenuto un risultato davvero soddisfacente.

Tiramisu is the king of traditional Italian spoon desserts, proposing it in a vegan key is always a small gamble because many people turn up their noses, but I try again and this time I got a really satisfying result.

Per una teglia per 6 persone:

• 1 confezione di oro Saiwa classici
• 1 confezione di mascarpone vegan (io utilizzo quello della Schlagfix)
• 250 ml di panna vegetale da montare (sempre Schlagfix)
• caffè
• 2 coppe Alpro alla vaniglia
• zucchero semolato (opzionale)
• cacao amaro

For a baking tray for 6 people:

• 1 Pack of Classic Saiwa Gold
• 1 package of vegan mascarpone (I use the one from Schlagfix)
• 250 ml of vegetable whipping cream (always Schlagfix)
• coffee
• 2 Alpro vanilla cups
• granulated sugar (optional)
• bitter cocoa

Come prima cosa mettiamo sul fuoco la moka e prepariamo il caffè (circa 4/6 tazzine) e lasciamolo raffreddare.

Mettiamo il "mascarpone" in una ciotola insieme alle coppe Alpro alla vaniglia e con lo sbattitore elettrico amalgamiamo il tutto, ci vorrà qualche minuto perchè il "mascarpone" è molto consistente e deve risultare una crema liscia e senza grumi, a questo punto montiamo la panna vegetale a parte e poi uniamola alla crema. Assaggiate e valutate se volete aggiungere zucchero o meno.

Quando la crema è pronta iniziamo a comporre il dolce.

In una teglia mettiamo uno strato di crema che farà da base, poi inzuppiamo bene i biscotti nel caffè e disponiamone uno strato sopra la crema (io solitamente faccio due strati attaccati di biscotti perchè altrimenti ho l'impressione che non si sentano e non mi piace) e poi uno strato abbondante di crema, continuiamo così fino al bordo della teglia lasciando per ultimo lo strato di crema.

Ora cospargiamo tutta la superficie con il cacao amaro (aiutatevi con un colino a maglie fini). 

Ora in frigorifero a riposare per almeno 4 ore, ma io preferisco farlo il giorno prima di quando dovrò servirlo perchè rimane più buono e i sapori sono meglio amalgamati.

Togliete dal frigorifero 10 minuti prima di servire.

First we put the mocha on the fire and prepare the coffee (about 4/6 cups) and let it cool.

Put the "mascarpone" in a bowl together with the Alpro vanilla cups and mix everything with the electric mixer, it will take a few minutes because the "mascarpone" is very consistent and must be a smooth cream without lumps, at this point we assemble the vegetable cream separately and then add it to the cream. Taste and evaluate if you want to add sugar or not.

When the cream is ready we begin to compose the dessert.

In a pan we put a layer of cream that will act as a base, then we soak the cookies well into the coffe and place a layer on top of the cream (I usually make two attached layers of cookies because otherwise I have the impression that they do not feel and I do not like) and then add an abundant layer of cream, continue like this up to the edge of the pan leaving the layer of cream for last.

Now sprinkle the whole surface with bitter cocoa (help yourself with a fine mesh strainer).

Now in the refrigerator to rest for at least 4 hours, but I prefer to do it the day before when I will have to serve it because it stays better and the flavors are better blended.

Remove from the refrigerator 10 minutes before serving.

Enjoy

SUMMER BOWL

Con il caldo torrido degli ultimi giorni, spesso non ho voglia di cenare con qualche piatto caldo, allora mi preparo un buonissima bowl fresca e piena di frutta!

Quando inizia a fare caldo e trovo le banane in offerta che sono molto mature le compro, la taglio a rondelle e le congelo così da averle sempre a disposizione quando mi servono. Inoltre, vicino casa mia, c'è una magnifica pianta di gelso che è moto fruttifera così le raccolgo e congelo anche loro!

With the scorching heat of the last few days, I often don't want to have dinner with some hot dish, so I prepare a delicious fresh bowl full of fruit!

When it starts to get hot and I find the bananas on offer that are very ripe, I buy them, cut them into slices and freeze them so that I always have them available when I need . Also, near my house, there is a magnificent mulberry plant which is very fruitful so I collect and freeze them too!

Ingredienti per una bowl:

• 1 banana congelata
• 1 manciata di more di gelso congelate
• 1 bicchiere di succo di guaiava
• 1 scoop di proteine vegan alla vaniglia
• 10 lamponi liofilizzati
• 1 mango gold
• 1 manciata di amarene essiccate

Ingredients for a bowl:

• 1 frozen banana
• 1 handful of frozen mulberry blackberries
• 1 glass of guava juice
• 1 scoop of vanilla vegan protein
• 10 freeze-dried raspberries
• 1 gold mango
• 1 handful of dried black cherries

Tiro fuori dal congelatore la banana tagliata e le more di gelso e le lascio a temperatura ambiante per almeno un'oretta cos' il mio frullatore (che non è molto potente purtroppo) farà meno fatica a frullarle.

A quel punto frullo banana, more e succo (utilizzando questo succo che è già zuccherato non andrò ad aggiungere nessun dolcificante), quando sono abbastanza amalgamate aggiungo le proteine in polvere e frullo ancora finché il composto non sarà liscio e senza pezzi.

Ora verso tutto in una ciotola e decoro con lamponi liofilizzati, amarene essiccate e mango gold (che è una vera goduria).

Potete personalizzare come preferite queste bowl, utilizzando la frutta che più vi piace, mantenendo la banana come basa per una consistenza cremosa.

Buona estate!

I take the sliced ​​banana and the mulberry blackberries out of the freezer and leave them at room temperature for at least an hour so my blender (which is not very powerful unfortunately) will have less difficulty in blending them.

At that point I blend banana, blackberries and juice (using this juice which is already sweetened I will not add any sweetener), when they are amalgamated enough I add the protein powder and blend again until the mixture is smooth and without pieces.

Now I pour everything into a bowl and decorate with freeze-dried raspberries, dried black cherries and mango gold (which is a real pleasure).

You can customize these bowls as you like, using the fruit you like, keeping the banana as a base for a creamy texture.

Have a wonderful summer!

FALAFEL A MODO MIO - FALAFEL ON MY WAY

Ho comprato al supermercato dei falafel arricchiti con spinaci e menta ed erano buonissimi ma visto che sono di un marchio che non amo comprare ho provato a rifarli a casa e il risultato è stato eccezionale.

I bought falafel enriched with spinach and mint at the supermarket and they were very good but since they are from a brand I don't like to buy I tried to make them at home and the result was exceptional.

INGREDIENTI PER 10 FALAFEL:

• 2 latte di ceci precotti
• 3 cubetti di spinaci surgelati
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie di menta
• pane grattato
• sale & pepe

So che i falafel andrebbero fatti con i ceci secchi ma non ne avevo e ho optato per quelli in scatola.

Li ho sciacquati e asciugati per bene, nel frattempo ho fatto bollire gli spinaci e li ho strizzati molto bene.

Ho tritato la cipolla e grattugiato l'aglio.

Ho messo nel frullatore tutti gli ingredienti e aggiunto 2 o 3 cucchiai di pangrattato, la consistenza deve risultare abbastanza sabbiosa e quasi slegata. A questo punto ho formato delle polpettine con le mani e le ho passate nel pangrattato e li ho fritti per qualche minuto da entrambi i lati.

Ottimi serviti con babaganush, magari all'interno di una pita.

INGREDIENTS FOR 10 FALAFEL:

• 2 cans of precooked chickpeas
• 3 cubes of frozen spinach
• 1/2 onion
• 1 clove of garlic
• 10 mint leaves
• breadcrumbs
• salt and pepper

I know falafel should be made with dried chickpeas but I didn't have any and I opted for canned ones.

I rinsed and dried them well, in the meantime I boiled the spinach and squeezed them very well.

I chopped the onion and grated the garlic.

I put all the ingredients in the blender and added 2 or 3 tablespoons of breadcrumbs, the consistency must be quite sandy and almost loose. At this point I formed meatballs with my hands and passed them in breadcrumbs and fried them for a few minutes on both sides.

Excellent served with babaganush, perhaps in a pita.

POLPETTE SUPER PROTEICHE - SUPER PROTEIN MEATBALLS

 Questo piatto e' pensato per avere un buon alto valore proteico senza dover cucinare un'eternita', infatti e pronto in meno di 30 minuti, facilissimo e super buono!

This dish is designed to have a good high protein value without having to cook an eternity, in fact it is ready in less than 30 minutes, very easy and super good!

Ingredienti:

• 2 burger di seitan (quelli confezionati del supermercato)
• 1 tazza di lenticchie rosse decorticate secche (non necessita ammollo)
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale aromatizzato per arrosti
• spezia: droga pura (mix di noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento, anice)
• pane grattugiato q.b.
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

Procedimento
In una padella facciamo scaldare un filo d'olio e mettiamo l'aglio tagliato a meta', aggiungiamo le lenticchie ben risciacquate, le foglie di alloro, allunghiamo con 2 bicchieri di acqua, insaporiamo con il sale aromatizzato e la droga pura. Teniamo mescolato e aggiungiamo l'acqua al bisogno, le lenticchie devono cuocere bene e devono risultare spappolate. Nel frattempo sbricioliamo i burger e saltiamoli in padella, quando sono abbrustoliti sfumiamo con un goccio di vino bianco e un poco di acqua.

Quando entrambi sono pronti uniamoli in una ciotola e mischiamo bene, lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo il pane in modo da avere un composto morbido ma compatto. A questo punto formiamo le polpette e facciamole cuocere in padella con un goccio di olio o burro vegetale. Facili, veloci e buonissime :)

Ingredients:

• 2 seitan burgers (packaged ones from the supermarket)
• 1 cup of dried peeled red lentils (does not require soaking)
• 3 bay leaves
• 1 clove of garlic
• flavored salt for roasts
• spice: pure drug (mix of nutmeg, cinnamon, cloves, allspice, anise)
• grated bread to taste
• White wine
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Method

In a pan, heat a drizzle of oil and put the garlic cut in half, add the well rinsed lentils, bay leaves, lengthen with 2 glasses of water, season with flavored salt and pure drug. We keep stirred and add the water as needed, the lentils must cook well and must be pulped. In the meantime, crumble the burgers and toss them in the pan, when they are toasted, blend with a drop of white wine and a little water.

When both are ready, combine them in a bowl and mix well, let them cool and then add the bread in order to have a soft but compact mixture. At this point we form the meatballs and cook them in a pan with a drop of oil or vegetable butter. Easy and deliciuos :)

STUFATO ALLA BIRRA - BEER STEW

 Domenica avevo voglia di un piatto corposo e avvolgente, allora ho sperimentato questo stufato alla birra con verdure, il risultato e' stato ottimo! Servito con della polente integrale da il suo meglio.

On Sunday I wanted a full-bodied and enveloping dish, so I tried this beer stew with vegetables, the result was excellent! Served with wholemeal polenta it gives its best.

Ingredienti:

• 250gr di seitan
• 3 cipolle bianche
• olio EVO
• 3 spicchi d'aglio
• 4 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• brodo vegetale
• 500 ml di birra
• 4 carote
• 3 patate
• due cucchiai di concentrato di pomodoro
• timo 
• liquid smoke* opzionale
• sale e pepe

Procedimento:

Prima di tutto tagliamo il seitan a cubi e rosoliamo in una casseruola con un filo d'olio finche' sara' bello dorato. Togliamo e mettiamo da parte.

Nella stessa casseruola aggiungiamo un cucchiaio d'olio e 1 cipolla tritata assieme all'aglio tritato (se preferite potete lasciarlo intero e toglierlo), facciamo stufare per circa 10 minuti.

Aggiungiamo poi la farina e mescoliamo, a questo punto aggiungiamo il seitan, le carote tagliate a rondelle, la patate a pezzettoni, le 2 cipolle tagliate grossolanamente e mescoliamo bene. Aggiungiamo a questo punto la birra e il brodo necessario a ricoprire il tutto, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo e il liquidi smoke. Portiamo a bollore e poi lasciate sobbollire per circa 1 ora almeno, vi consiglio di non coprirlo almeno per la prima parte. Quando sara' cotto, se volete, schiacciate qualche patate con la forchetta in modo da renderlo ancora piu' cremoso. Servite con della polenta integrale.

Ingredients:

• 250gr of seitan
• 3 white onions
• extra virgin olive oil
• 3 cloves of garlic
• 4 bay leaves
• 2 tablespoons of flour
• vegetable broth
• 500 ml of beer
• 4 carrots
• 3 potatoes
• two tablespoons of tomato paste
• thyme
• liquid smoke * optional
• salt and pepper

Method:

First of all, cut the seitan into cubes and brown in a saucepan with a drizzle of oil until it is golden brown. We remove and set aside.

In the same saucepan add a tablespoon of oil and 1 chopped onion together with the minced garlic (if you prefer you can leave it whole and remove it), let it simmer for about 10 minutes.

Then add the flour and mix, at this point add the seitan, the carrots cut into slices, the potatoes into chunks, the 2 coarsely chopped onions and mix well. At this point, add the beer and the broth necessary to cover everything, the tomato paste, the bay leaves, the thyme and the liquid smoke. Bring to a boil and then let it simmer for about 1 hour at least, I advise you not to cover it at least for the first part. When it is cooked, if you want, mash some potatoes with a fork to make it even more creamy. Serve with wholemeal polenta.

TOFU CON VERDURE AL COCCO - TOFU WITH COCONUTS VEGETABLES

Ecco un piatto salva cena dai sapori orientali, veloce, nutriente e profumatissimo. Quando l'ho preparato ho usato delle verdure che avevo in frigorifero, potete sbizzarrirvi con quelle che preferite.

Here is a quick, nutritious and fragrant dinner-saving dish with oriental flavors. When I prepared it I used some vegetables that I had in the refrigerator, you can indulge yourself with the ones you prefer.

Ingredienti:

• 300gr di tofu duro
• due carote
• due zucchine
• bietole
• latte di cocco (latta)
• aglio
• zenzero
• salsa di soia
• olio EVO

Procedimento:

Laviamo le verdure e tagliamole a pezzetti, in un'ampia padella grattugiamo aglio e zenzero e facciamoli appassire con un goccio d'olio, aggiungiamo poi le verdure, sfumiamo con la salsa di soia e facciamo cuocere finche' saranno morbide ma ancora integre.

In una padella a parte facciamo dorare il tofu con un goccio d'olio.

Uniamo il tutto e aggiungiamo 1/2 latta di latte di cocco. Dopo qualche minuto si sara' creata una salsa non liquida. Aggiustate di sale e pepe se gradite.

Ottimo da servire accompagnato con del riso bianco e semi di sesamo.

Ingredients:

• 300g of hard tofu
• two carrots
• two zucchini
• beets
• coconut milk (tin)
• garlic
• ginger
• soy sauce
• extra virgin olive oil

Method:

Wash the vegetables and cut them into small pieces, grate garlic and ginger in a large pan and let them dry with a drop of oil, then add the vegetables, blend with the soy sauce and cook until they are soft but still intact.

In a separate pan, brown the tofu with a drop of oil.

We combine everything and add 1/2 can of coconut milk. After a few minutes you will have created a non-liquid sauce. Season with salt and pepper if you like.

Excellent to serve accompanied with white rice and sesame seeds. 

DAAL DI LENTICCHIE - LENTILS DAAL

Il Daal di lenticchie e' un tipico piatto indiano molto saporito e profumato che risulta perfetto sia come piatto unico sia come accompagnamento ad altre pietanze, ottimo servito con del pane Naan fatto in casa, che potete trovare qui.

Ingredienti:

• 2 tazze lenticchie rosse secche
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1/2 lata di latte di cocco
• un cucchiaio d'olio di semi
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 2cm di zenzero fresco
• spezie: cardamomo, curcuma, peperoncino, cannella e paprika, succo di mezzo lime
• sale

Procedimento:

in un'ampia padella aggiungiamo l'olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio e lo zenzero grattugiati. Dopo 5 minuti aggiungiamo tutte le spezie e lasciamo insaporire, a questo punto aggiungiamo le lenticchie risciacquate e copriamole con l'acqua. Quando si sara' un po' assorbita aggiungiamo il latte di cocco e la passata di pomodoro, continuiamo a cuocere aggiungendo acqua se necessario, finche' non saranno morbide, simili ad una purea (ci vorranno circa 40 minuti).  Aggiustate di sale e servite con dal pane Naan bello caldo.

Lentil Daal is a very tasty and fragrant typical Indian dish that is perfect both as a single dish and as an accompaniment to other dishes, excellent served with homemade Naan bread, which you can find here.

Ingredients:

• 2 cups dried red lentils
• 1 tablespoon of tomato puree
• 1/2 late of coconut milk
• a tablespoon of seed oil
• 1 chopped onion
• 2 cloves of garlic
• 2cm of fresh ginger
• spices: cardamom, turmeric, chilli, cinnamon and paprika, 1/2 lime juice
• salt

Method:

in a large pan add the oil and fry the finely chopped onion with the grated garlic and ginger. After 5 minutes add all the spices and leave to flavor, at this point add the rinsed lentils and cover them with water. When it is a little absorbed, add the coconut milk and the tomato puree, continue to cook adding water if necessary, until they are soft, similar to a puree (it will take about 40 minutes). Season with salt and serve with nice warm Naan bread.

TOFU AGRODOLCE - BITTERSWEET TOFU

Ho trovato questa ricetta semplice e veloce e ho dovuto provarla subito perche' adoro i sapori asiatici.

I found this recipe quick and easy and I had to try it right away because I love Asian flavors.

Ingredienti per due persone:

• 2 panetti di tofu duro
• amido di mais
• olio di semi di girasole
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollotto
• 2cm di zenzero
• 1 cucchiaino di salsa sriracha (o peperoncino fresco)
• zucchero integrale di canna
• salsa di soia
• 250ml di acqua di cocco
• succo di mezzo limone o lime
• 200gr riso bianco
• erbe coste o pak choi
• semi di sesamo

Procedimento

Tagliamo il tofu a meta' lungo lo spessore (in modo da creare 4 'bistecchine') e asciughiamolo su carta assorbente. Facciamo scaldare l'olio di semi, passiamo il tofu nell'amido di mais e facciamolo dorare nell'olio da ambo i lati e mettiamo su carta assorbente.

Nel frattempo lessiamo il riso e le verdure. Saltiamo poi le verdure in padella con un goccio d'olio.

In una padella scaldiamo un goccio d'olio e facciamo stufare il cipollotto, l'aglio tritati e lo zenzero grattugiato, aggiungiamo la salsa sriracha o il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e 2 di salsa di soia, una volta sciolto lo zucchero aggiungiamo l'acqua di cocco, quando arriva al bollore aggiungiamo il succo di limone e fate rapprendere. Quando sara' abbastanza denso aggiungiamo il tofu e lasciamo cuocere un paio di minuti per lato.

Serviamo il riso in una ciotola e adagiamoci sopra il tofu, le verdure e spolveriamo con i semi di papavero.

Ingredients for two people:

• 2 sticks of hard tofu
• cornstarch
• sunflower oil
• 1 clove of garlic
• 1 spring onion
• 2cm of ginger
• 1 teaspoon of sriracha sauce (or fresh chilli)
• whole cane sugar
• soy sauce
• 250ml of coconut water
• juice of half a lemon or lime
• 200gr white rice
• herb ribs or pak choi
• Sesame seeds

Method

Cut the tofu in half along the thickness (in order to create 4 'steaks') and dry it on absorbent paper. We heat the seed oil, pass the tofu in the corn starch and let it brown in the oil on both sides and place on absorbent paper.

Meanwhile, boil the rice and vegetables. Then we skip the vegetables in a pan with a drop of oil.

In a pan, heat a drop of oil and stew the spring onion, minced garlic and grated ginger, add the sriracha sauce or chilli. After a few minutes add a tablespoon of sugar and 2 tablespoons of soy sauce, once the sugar has dissolved add the coconut water, when it comes to the boil add the lemon juice and let it set. When it is thick enough, add the tofu and let it cook for a couple of minutes on each side.

Serve the rice in a bowl and lay the tofu, the vegetables on top and sprinkle with poppy seeds.

VEGAN GYOZA - RAVIOLI CINESI

Adoro le ricette etniche, in una domenica di lockdown ho avuto tutto il tempo di provare finalmente a fare i gyoza vegan!

I love ethnic recipes, on a Sunday of lockdown I had plenty of time to finally try to make vegan gyoza!

Ingredienti per la pasta:

• 300gr farina 00
• 160ml acqua calda
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 panetto di tofu 
• due carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• zenzero fresco o in polvere se non avete quello fresco (come ho fatto io)
• 2/3 foglie coste
• 1 scatola di funghi sott'olio
• liquid smoke* opzionale
• salsa di soia
• aceto di riso
• salsa sriracha
• olio di semi
• sale e pepe

Per la salsa:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• salsa sriracha
• semi di sesamo

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta, mischiamo con un cucchiaio di legno la farina e il sale con l'acqua calda e poi impastiamola con le mani sulla spianatoia, una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico lo copriamo completamente con la pellicola e mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella scaldiamo l'olio di semi e facciamo saltare il tofu sbriciolato con le mani, aggiungiamo il liquid smoke per un tocco di affumicato e sfumiamo con la salsa di soia, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo un goccio d'olio e saltiamo la cipolla e l'aglio tritati finemente, quando sono cotti aggiungiamo le carote tritate, le coste tagliate finemente e i funghi tritati, lasciamo insaporire qualche minuto e poi aggiungiamo il tofu, la salsa di soia, l'aceto di riso e un pochino di sirarcha. Una volta cotto aggiungiamo lo zenzero in polvere e aggiustiamo di sale.

Ora tiriamo la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, deve essere spessa circa 1-2mm, usiamo un coppapasta tondo (o un bicchiere) per ritagliare i ravioli. Inseriamo il ripieno (che deve essere freddo) e chiudiamo i ravioli con un goccio d'acqua sui bordi facendo le tipiche pieghe.

Cuociamo i ravioli in una padella con un goccio d'olio di semi e facciamoli dorare su un lato, quando saranno dorati aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e copriamo, andranno cotti per circa 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la salsa, mischiamo tutti gli ingredienti (attenzione alla piccantezza della salsa sriracha) e aggiungiamo i semi di sesamo tostati.

Serviamo i ravioli con una spolverate di semi di sesamo tostati e del cipollotto fresco se vi piace. Da mangiare con le bacchette :)

Ingredients for the pasta:

• 300g flour 00
• 160ml hot water
• 1 teaspoon of salt

Ingredients for the filling:

• 1 stick of tofu
• two carrots
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• fresh or powdered ginger if you don't have fresh ginger (like I did)
• 2/3 ribbed leaves
• 1 box of mushrooms in oil
• liquid smoke * optional
• soy sauce
• rice vinegar
• sriracha sauce
• seed oil
• salt and pepper

For the sauce:

• 3 tablespoons of soy sauce
• 1 tablespoon of rice vinegar
• 1 tablespoon of agave syrup
• sriracha sauce
• Sesame seeds

Method

Let's start by preparing the dough, mix the flour and salt with the hot water with a wooden spoon and then knead it with your hands on a pastry board, once you have a smooth and elastic dough, cover it completely with plastic wrap and put it in the refrigerator for about 30 minutes.

In the meantime, let's prepare the filling. In a pan heat the seed oil and sauté the crumbled tofu with your hands, add the liquid smoke for a touch of smoked and blend with the soy sauce, season with salt and pepper and set aside. In the same pan, add a drop of oil and saute the finely chopped onion and garlic, when they are cooked, add the chopped carrots, finely chopped ribs and chopped mushrooms, let it cook for a few minutes and then add the tofu, soy sauce , rice vinegar and a little bit of sirarcha. Once cooked, add the ginger powder and season with salt.

Now we roll the dough on a lightly floured pastry board, it must be about 1-2mm thick, use a round pastry cutter (or a glass) to cut out the ravioli. We insert the filling (which must be cold) and close the ravioli with a drop of water on the edges making the typical folds.

Cook the ravioli in a pan with a drop of seed oil and let them brown on one side, when they are golden add half a glass of water and cover, they will be cooked for about 10 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce, mix all the ingredients (pay attention to the spiciness of the sriracha sauce) and add the toasted sesame seeds.

We serve the ravioli with a sprinkle of toasted sesame seeds and fresh spring onion if you like. To eat with chopsticks :) 

TORTA CAROTE - CARROT CAKE

Ho sempre amato le Camille (ve le ricordate?), le merendine alle carote, cosi ho provato a fare una torta per la colazione con le carote.

I've always loved Camille (do you remember them?), Carrot snacks, so I tried to make a breakfast cake with carrots.

Ingredienti:

• 150gr farina 00
• 50gr farina di riso
• 80gr zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250gr carote pulite
• 75ml di olio di semi
• 125ml di latte vegetale
• 50gr cioccolato fondente 80%
• aroma arancia/2 cucchiai di Marmellata di arancia. 

Ingredients:

• 150g flour 00
• 50g rice flour
• 80g brown sugar
• 1 sachet of baking powder
• 250g clean carrots
• 75ml of seed oil
• 125ml of vegetable milk
• 50g dark chocolate 80%
• orange flavor / 2 tablespoons of orange marmalade.

Procedimento

Mischiate tutti gli ingredienti secchi setacciandoli.

Frullate le carote sbucciate con l'olio e il latte ed aggiungete agli ingredienti secchi, aggiungete il cioccolato tritato e l'aroma di arancia. Infornate per circa 30/35 minuti a 180gradi.

Method

Mix all the dry ingredients by sifting them.

Blend the peeled carrots with the oil and milk and add to the dry ingredients, add the chopped chocolate and the orange flavor.  Bake for about 30/35 minutes at 180 degrees.

CANNELLONI ZUCCA E FUNGHI - PUMPKIN AND MUSHROOM CANNELLONI

Dato che i cannelloni ricotta e spinaci hanno riscosso molto successo, ho provato a farne anche una versione con zucca e funghi!

Since the ricotta and spinach cannelloni have been very successful, I also tried to make a version with pumpkin and mushrooms!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni senza uova
• 500ml di besciamella vegan
• 500gr champignon freschi
• 1/2 zucca (io scelgo la qualita' zuccherissima)
• 1 sugo ai funghi vegan (io ho usato quello della Biffi)
• formaggio grattugiato vegan (io scelgo il Gondino che adoro)
• olio EVO
• aglio
• rosmarino
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of egg-free cannelloni
• 500ml of vegan bechamel sauce
• 500g fresh champignons
• 1/2 pumpkin (I choose the very sugary quality)
• 1 vegan mushroom sauce (I used the one from Biffi)
• vegan grated cheese (I choose the Gondino that I love)
• extra virgin olive oil
• garlic
• rosemary
• salt and pepper

Procedimento

Per prima cosa cuociamo la zucca, io la pulisco, la taglio a fette e la metto in forno a 180 gradi senza aggiungere nulla finche' risulta tenera ma non troppo perche' poi andra' ripassata in padella.

Nel frattempo puliamo i funghi e tagliamoli a pezzettini, in una padella scaldiamo dell'olio e aggiungiamo uno spicchio d'aglio e poi i funghi, cuociamo a fiamma media per circa 30 minuti mescolando spesso e poi aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo da parte a raffreddare.

Tagliamo ora la zucca a cubetti e saltiamola in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, si deve dorare per bene, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo da parte.

Ora mischiamo la besciamella con il sugo ai funghi, in una ciotola mischiamo la zucca con i funghi e aggiungiamo un po' della besciamella aromatizzata. Farciamo i cannelloni e ricopriamoli con la restante besciamella, aggiungiamo un abbondante grattata di formaggio vegan e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi piu' 5 minuti di grill se volete la crosticina croccante.

Method

First cook the pumpkin, I clean it, cut it into slices and put it in the oven at 180 degrees without adding anything until it is tender but not too much because then it will be sautéed in the pan.

In the meantime, clean the mushrooms and cut them into small pieces, heat some oil in a pan and add a clove of garlic and then the mushrooms, cook over medium heat for about 30 minutes, stirring often and then season with salt and pepper. We set aside to cool.

Now cut the pumpkin into cubes and toss it in a pan with oil, garlic and a sprig of rosemary, it must be browned well, season with salt and pepper. Let's leave aside.

Now mix the béchamel with the mushroom sauce, mix the pumpkin with the mushrooms in a bowl and add some of the flavored béchamel. We fill the cannelloni and cover them with the remaining béchamel, add a generous grating of vegan cheese and bake for 30 minutes at 180 degrees plus 5 minutes of grill if you want the crunchy crust.

Bon Appetit

CANNELLONI agli SPINACI - SPINACH CANNELLONI

Ecco una ricetta tradizione rivisitata in chiave veg e anche super veloce, ammetto che non avevo voglia ne di fare la pasta fresca ne di preparare la besciamella cosi' le ho comprate gia' fatte.

Here is a traditional recipe revisited in a veg and also super fast key, I admit that I did not want to make fresh pasta or to prepare béchamel sauce so I bought them.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni secchi senza uova
• 1kg di spinaci surgelati
• 1lt di besciamella 100% vegetale
• formaggio vegan (io uso il Gondino)
• 1 cucchiaio di margarina
• latte vegetale senza zucchero (opzionale)
• passata di pomodoro
• pangrattato
• sale & pepe

Ingredients for 6 people:

• 1 pack of dried cannelloni without eggs
• 1kg frozen spinach
• 1lt 100% vegetable béchamel
• vegan cheese (I use Gondino)
• 1 tablespoon margarine
• sugar-free vegetable milk (optional)
• tomato puree
• Breadcrumbs
• salt & pepper

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo il ripieno perche' deve essere freddo per poter farcire i cannelloni.

Quindi lessiamo gli spinaci in acqua salata finche' saranno scongelati, li lasciamo raffreddare un po' e poi li strizziamo bene per togliere l'acqua in eccesso, li tritiamo con il coltello. In un'ampia padella facciamo dorare la margarina e saltiamo gli spinaci aggiungendo se volete un goccio di latte e una generosa spolverata di formaggio grattugiato vegan, aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamo raffreddare e poi li mischiamo con circa 400/500ml di besciamella.

Nella teglia che andra' in forno stendiamo uno strato di passata di pomodoro e insaporiamola con sale e pepe, a questo punto farciamo i cannelloni! Io ho usato un cucchiaino, scegliete il metodo che vi e' piu' comodo. Stendiamo i cannelloni nella teglia senza sovrapporli. Mischiamo la restante besciamella con due cucchiai di passata di pomodoro e ricopriamo tutti i cannelloni e spolveriamo con un'abbondante manciata di pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180 gradi poi altri 5/10 minuti di grill.

Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Procedure:

First we prepare the filling because it has to be cold in order to stuff the cannelloni.

So boil the spinach in salt water until it's thawed, let them cool down a little bit and then squeeze them well to take the excess water out, chop them with the knife. In a large pan brown the margarine and sauté the spinach adding if you want a drop of milk and a generous sprinkle of vegan grated cheese, add salt and pepper. 

Let it cool and then mix them with about 400/500ml of béchamel.

In the baking tray that will go in the oven spread a layer of tomato puree and flavor it with salt and pepper, at this point fill the cannelloni! I used a teaspoon, choose the method that is most convenient to you. 

Spread the cannelloni in the pan without overlapping them. 

Mix the remaining béchamel sauce with two tablespoons of tomato puree and cover all the cannelloni and dust with a generous handful of breadcrumbs.

Bake for 30 minutes at 180 degrees then another 5/10 minutes of grill.

Wait a couple of minutes before serving.

MUFFIN delle FESTE - CHRISTMAS MUFFIN

Durante queste feste natalizie ho voluto combinare i miei sapori preferiti per farne dei Muffin, cosi' sono nati i miei muffin delle feste!

During these Christmas holidays I wanted to combine my favorite flavors to make muffins, so my holiday muffins were born!

Ingredienti per 5/6 muffin:

• 200gr farina di castagne
• 50gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 170ml acqua temperatura ambiente
• 125 ml latte di soia alla vaniglia
• 50ml olio di semi di girasole
• 40gr di cioccolato fondente
• 6 datteri
• 6 fichi secchi
• marmellata che preferite (quella di pere si sposa benissimo)

Ingredients for 5/6 muffin:

• 50g of wholemeal flour
• 200gr of chestnut flour
• 1 tablespoon of brown cane sugar
• 1 sachet of yeast
• 1 pinch of salt
• 170 ml of ambient water temperature
• 125 ml of vanilla soia milk
• 50 ml of sunflower seed oil
• 40gr of dark chocolate
• 6 dates
• 6 dried figs
• favorite jam (I reccomend pear jam)

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Aggiungete l'acqua, il latte e l'olio, mescolate bene, aggiungete il cioccolato, i fichi e datteri tritati. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

Riempite gli stampini dei muffin per circa la meta', aggiungete un cucchiaino abbondante di marmellata e ricoprite con un cucchiaio di impasto.

Infornate a 180° per circa 30/35 minuti.

Method:

In a bowl sift the flour and baking powder, add the sugar and the salt, stir.

Add the water, milk and oil, mix well, add the chopped chocolate, figs and dates. 

Stir energetically to mix well.

Half fill the muffin molds with the dought, add a generous teaspoon of jam and cover with a spoonful of dought.

Bake at 180 degrees for about 35 minutes

CANEDERLI AFFUMICATI VEGAN - VEGAN SMOKED KNODEL

Ho sempre adorato i Canederli, sono un piatto delle mia infanzia, mi ricordano di tutte le estati passate in Sud Tirolo. Finalmente sono riuscita a riprodurne una versione vegan super buona e soddisfacente!

I've always loved Knodel, they are a dish from my childhood, they remind me of all the summers spent in South Tyrol. I finally managed to reproduce a super good and satisfying vegan version!

Ingredienti:

• 250gr pane raffermo
• 150gr di tofu affumicato
• 50gr di cipolla rossa
• margarina vegetale
• 300ml latte di soia non zuccherato
• pane grattugiato
• prezzemolo
• formaggio grattugiato vegan (Gondino stagionato)
• sale e pepe
• brodo vegetale
• 4/5 foglie di salvia

Ingredients:

• 250g stale bread
• 150g of smoked tofu
• 50g of red onion
• vegetable margarine
• 300ml unsweetened soy milk
• breadcrumbs
• parsley
• grated vegan cheese (seasoned Gondino)
• salt and pepper
• vegetable broth
• 4/5 sage leaves

Procedimento:

Tagliate a pezzetti di circa 1,5cm il pane raffermo e bagnatelo con il latte.

Tritate la cipolla e mettetela a stufare in padella con un cucchiaio di margarina, nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli di circa 0,5cm il tofu affumicato e fatelo rosolare con le cipolle. Lasciate intiepidire e poi aggiungetelo al pane ammollato. Aggiungete anche abbondante prezzemolo, formaggio grattugiato vegan, sale e pepe e mischiate. Io consiglio di impastare con le mani, se il composto e' troppo umido aggiungete il pane grattugiato altrimenti allungate con il latte. I canederli devono poter resistere alla cottura nel brodo.

Formate delle palle si circa 4/5cm e fatele bollire nel brodo per circa 10 minuti.

In una padella fate dorare altra margarina con delle foglie di salvia per aromatizzare.

Una volta cotti i canederli passateli velocemente in padella e servite con abbondante formaggio vegan grattugiato.

Sono ottimi sia con margarina fusa che in brodo.

Method:

Cut the stale bread into pieces of about 1.5cm and sprinkle with milk.

Chop the onion and put it to stew in a pan with a tablespoon of margarine, in the meantime cut the smoked tofu into small pieces of about 0.5cm and brown it with the onions. Let it cool and then add it to the soaked bread. Also add plenty of parsley, vegan grated cheese, salt and pepper and mix. I recommend kneading with your hands, if the mixture is too wet add the breadcrumbs otherwise add the milk. The Knodel must be able to withstand cooking in the broth.

Form balls about 4 / 5cm and boil them in the broth for about 10 minutes.

In a pan, brown more margarine with sage leaves to flavor.

Once the Knodel are cooked, quickly toss them in a pan and serve with plenty of grated vegan cheese.

They are excellent with both melted margarine and broth.

CRESPELLE DI NATALE - CHRISTMAS CREPES

Quest' anno e' stato un Natale diverso per tutti, noi non abbiamo potuto fare il solito pranzo con tutta la famiglia, allora, visto che siamo dovuti rimane a casa, ho sperimentato in cucina e ho voluto mettere in un unico piatto tutti i sapori natalizi che preferisco. Sono nate cosi' le mie crespelle natalizie con besciamella alle castagne e ripieno di zucca, funghi e tartufo! Sono fantastiche!!!

This year it was a different Christmas for everyone, we could not have the usual lunch with the whole family, so, since we had to stay at home, I experimented in the kitchen and I wanted to put all the Christmas flavors  that I prefer in a single dish. This is how my Christmas crepes with chestnut béchamel, pumpkin, mushroom and truffle filling were born! They are amazing!!!

Ingredienti per 4 persons

Per le crepes:

• 250gr di farina integrale
• 500ml di latte di soia non zuccherato
• 1 cucchiaio d'olio
• sale q.b.

Per la farcia:

• 4 fette di zucca
• 300gr di funghi misti freschi
• salsa al tartufo
• formaggio vegan grattugiato (io ho usato il Gondino stagionato, top)
• aglio e rosmarino
• olio, sale e pepe

Per la besciamella:

nota: io ho usato due besciamelle diverse, una per la farcia e una per ricoprire le crespelle.

• 500 ml di latte di castagne
• 50 gr margarina vegetale
• 50gr di farina integrale
• sale e pepe
• 500ml besciamella vegetale pronta

Ingredients for 4 people

For the crepes:

• 250g of wholemeal flour
• 500ml of unsweetened soy milk
• 1 tablespoon of oil
• Salt to taste.

For the filling:

• 4 slices of pumpkin
• 300g of fresh mixed mushrooms
• truffle sauce
• grated vegan cheese (I used aged Gondino, top)
• garlic and rosemary
• oil, salt and pepper

For the bechamel:

note: I used two different béchamel, one for the filling and one to cover the crepes.

• 500 ml of chestnut milk
• 50 gr vegetable margarine
• 50g of wholemeal flour
• salt and pepper
• 500ml vegetable béchamel ready

Procedimento

Per prima cosa io ho cotto la zucca in forno senza nessun aroma, l'ho semplicemente pulita e messa in forno a 180gradi finche' morbida ma non troppo perche' poi va ripassata in padella.

Nel frattempo prepariamo le crepes, in una ciotola mescoliamo la farina integrale con il latte di soia e un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale facendo attenzione che non si formino grumi. Scaldiamo una padella di 15/20cm e ungetela con un goccio d'olio, mettiamo un mestolo di pastella in modo che ricopra tutta la superficie, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte, facciamo cosi' per tutta la pastella. Le crepes possono essere preparate in anticipo.

Trifoliamo i funghi: in una padella mettiamo un goccio d'olio, due spicchi d'aglio e i funghi tagliati a pezzi, cuociamo per circa 20 minuti e aggiustiamo di sale e pepe.

Adesso prendiamo la zucca, tagliamola a pezzettini e ripassiamola in padella a fiamma alta con aglio, olio e rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe.

Prepariamo adesso la besciamella che inseriremo nel ripieno delle crepes.

In un tegame sciogliamo la margarina e aggiungiamo la farina mescolando energicamente per evitare che si formino grumi, adesso aggiungiamo un goccio di latte di castagne caldo per stemperare la farina e poi aggiungete anche il resto del latte, fate cuocere finche' non avra' raggiunto la consistenza desiderata.

A questo punto assembliamo!

Sporchiamo una pirofila con un pochino di besciamella, farciamo le crepes con un cucchiaio di zucca, uno di funghi, e due cucchiai di besciamella alle castagne mischiate con mezzo cucchiaino di salsa al tartufo e una spolverata di Gondino grattugiato.

Disponiamo le crepes nella pirofila in modo che ogni crepes appoggi sulla precedente.

A questo punto, se vi avanza della besciamella alle castagne mischiatela con quella pronta e ricoprite tutte le crepes e spolverate il tutto con un'abbondante grattugiata di Gondino.

Infornate a 180gradi per circa 15 minuti e poi fate 5 minuti di grill per far dorare la superficie.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Method

First I cooked the pumpkin in the oven without any aroma, I simply cleaned it and put it in the oven at 180 degrees until soft but not too soft because then it must be sautéed in a pan.

Meanwhile, prepare the crepes, in a bowl mix the wholemeal flour with the soy milk and a tablespoon of oil and a pinch of salt, making sure that no lumps are formed. We heat a pan of 15 / 20cm and grease it with a drop of oil, put a ladle of batter so that it covers the entire surface, cook on both sides and set aside, we do so for all the batter. Crepes can be prepared in advance.

Cook the mushrooms: in a pan put a drop of oil, two cloves of garlic and the mushrooms cut into pieces, cook for about 20 minutes and season with salt and pepper.

Now take the pumpkin, cut it into small pieces and put it in a pan over high heat with garlic, oil and rosemary, season with salt and pepper.

Now let's prepare the béchamel that we will insert into the filling of the crepes.

In a pan melt the margarine and add the flour, stirring vigorously to avoid lumps, now add a drop of hot chestnut milk to dilute the flour and then add the rest of the milk, cook until it reaches the desired consistency.

At this point we assemble!

We dirty a baking dish with a little bit of bechamel, make the crepes with a spoonful of pumpkin, one of mushrooms, and two spoons of chestnuts bechamel mixed with half a teaspoon of truffle sauce and a sprinkling of grated vegan cheese.

We arrange the crepes in the pan so that each crepes rests on the previous one.

At this point, if you have some chestnut béchamel left over, mix it with the ready-made one and cover all the crepes and sprinkle everything with a generous grating of vegan cheese.

Bake at 180 degrees for about 15 minutes and then grill for 5 minutes to brown the surface.

Let it cool for a few minutes before serving.

CACHIBREAD

 Adoro l'autunno e i suoi sapori ma non mi sono piaciuti i cachi ma finalmente ho trovato un modo per valorizzarli e apprezzarli! Sono di stagione e quindi bisogna approfittarne!

I love autumn and its flavors but I didn't like persimmons but I finally found a way to enhance and appreciate them! They are in season and therefore you have to take advantage of them!

Ingredienti:

• 2 cachi molto maturi
• 200gr di farina integrale
• 40gr di zucchero
• 50 ml di acqua
• 30gr di olio di semi di girasole
• 1/2 bustina di lievito
• 50gr cioccolato fondente

Ingredients:

• 2 very ripe persimmons
• 200g of wholemeal flour
• 40g of sugar
• 50 ml of water
• 30g of sunflower oil
• 1/2 sachet of yeast
• 50gr dark chocolate

Procedimento:

Puliamo i cachi e frulliamo con un minipimer la polpa, poi uniamo la farina e il lievito setacciati, il cioccolato tritato e tutti gli altri ingredienti. Foderiamo uno stampo da plumcake con la carta da forno e cuociamo a 180 gradi per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto perche' dipende sia dal forno che dai cachi.

Far raffreddare su una griglia, la consistenza finale sara' molto simile al banana bread.

Method:

Clean the persimmons and blend the pulp with a blender, then add the sifted flour and yeast, the chopped chocolate and all the other ingredients. We line a loaf pan with parchment paper and bake at 180 degrees for about 40 minutes, checking from time to time because it depends on both the oven and the persimmons.

Cool on a wire rack, the final consistency will be very similar to banana bread.

Buon appetit

TUTT'ALTRO

 Ciao a Tutti, oggi voglio fare un post un pò diverso dal solito, nessuna ricetta ma una mega recensione!

Voglio infatti parlarvi dei prodotti di un'azienda italiana a cui mi sono appassionata e di cui ho provato praticamente tutta la gamma, posso quindi avere un visione completa; voglio precisare che l'azienda non sa di questa recensione e che i prodotti li ho sempre acquistati, quindi la mia è un'opinione totalmente onesta e trasparente.

Super scorta :)

L'azienda si chiama Tutt'altro, ha sede ad Ancona e produce alimenti 100% vegetali e con materie prima biologiche, si tratta di alimenti ricchi di gusto e proteine adatti a chi è vegan ma anche a chi è curioso e vuole provare un'alternativa alla carne completamente vegetale.

Di seguito le recensioni dei alcuni prodotti che ho provato.

LEGUMAMA FETTINE:

Si tratta di fettine a base di fagioli, ceci e glutine vitale di frumento (tutto BIO) che può essere usata in varie preparazioni ma anche semplicemente scottata in padella e servita con verdure fresche e magari un pò di maionese vegetale. Non ha niente a che vedere con il seitan gommoso che si trova al supermercato, anzi è super tenera e si taglia veramente con la forchetta, non serve condirla in nessun modo particolare perchè è veramente molto saporita già da sola. Io la consumo sempre semplicemente scottata in padella perchè è veloce e mi salva la cena nella giornate super impegnate.

AFFETTATO LENTICCHIO:

Come dice il nome si tratta di un affettato a base di lenticchie già pronto al consumo che ha ben 31gr di proteine ogni 100gr!!! Perfetto in un panino o in una piadina o condito con un filo d'olio e aceto balsamico o limone se preferite.

MACINATO a base di lenticchie:

Si tratta di semplice macinato a base appunto di lenticchie, lo uso come un classico macinato di carne per preparare un ottimo ragù. Semplicemente fate il classico soffritto con olio, cipolle, carote e sedano tritati, aggiungete il macinato e fate andare un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, al contrario di quello di carne è moolto più veloce nella preparazione e cruelty free.

SPEZZATINO:

Un'altra preparazione a base di lenticchie che si può usare per preparare dell'ottimo spezzatino con patate e piselli o un brasato al vino rosso.

E questi sono solo alcuni dei loro prodotti, provate e poi mi direte ;)

GRANOLA

La granola è una delle cose più semplici in assoluto da preparare, io preferisco farmela in casa perchè quelle che si trovano in commercio difficilmente sono vegane e sono sempre piene di zuccheri raffinati, inoltre posso prepararla esattamente come piace a me, con gli ingredienti che preferisco .

Granola is one of the simplest things ever to prepare, I prefer to make it at home because those that are found on the market are hardly vegan and are always full of refined sugars, also I can prepare it exactly as I like it, with the ingredients I prefer .

Ingredienti:

• 1 tazza di fiocchi d'avena
• granella di cacao crudo biologico (io utilizzo questa)
• sciroppo d'agave
• burro d'arachidi
• datteri

Per le quantità fate a vostro libero piacimento, in base a come la preferite e quanta volte prepararne.

Ingredients:

• 1 cup of rolled oats
• organic raw cocoa nibs (I use this)
• agave syrup
• peanut butter
• dates

for the quantities do as you please, according to how you prefer it and how much granola you want to prepare.

Procedimento:

Semplicissimo:in un bicchiere sciolgo circa 1 cucchiaio di burro d'arachidi con un po di acqua per facilitare la preparazione.

Trito grossolanamente i datteri e li mischio in una ciotola con i fiocchi d'avena e la granella di cacao crudo, aggiungo circa 2 cucchiai di sciroppo d'agave e il burro d'arachidi sciolto con l'acqua. Mischio bene il tutto e verso sulla placca da forno rivestita con la carta da forno, appiattisco in modo uniforme e inforno per circa 30 minuti a 180° mescolando a metà cottura.

La granola deve essere asciutta, a questo punto lascio raffreddare completamente e poi la conservo in vasetti di vetro.

Eccola pronta da gustare con un buon latte vegetale la mattina. 

Method:

Very simple: in a glass I dissolve about 1 tablespoon of peanut butter with a little water to facilitate preparation.

Coarsely chop the dates and mix them in a bowl with the oat flakes and raw cocoa nibs, add about 2 tablespoons of agave syrup and the peanut butter dissolved in water. Mix everything well and pour onto the baking sheet lined with baking paper, flatten evenly and bake for about 30 minutes at 180 °, stirring halfway through cooking.

The granola must be dry, at this point I let it cool completely and then I keep it in glass jars.

Here it is ready to be enjoyed with a good vegetable milk in the morning.

SPEZZATINO VEGAN - VEGAN STEW

Premessa: parlo di un prodotto che ho acquistato e con cui mi sono trovata molto bene, non collaboro con l'azienda che lo produce, semplicemente trovo i loro prodotti ottimi sia dal punto di vista del gusto che per valori nutrizionali e ingredienti. Dategli una possibilità e provateli!

Durante questa quarantena ho visto la pubblicità di uno shop online di prodotti vegan: Tutt'Altro e ho deciso di provare l'offerta con 13 loro prodotti; tra questi c'era anche lo spezzatino a base di lenticchie... che dire, dovete provarlo!

Introduction: I speak of a product that I purchased and with which I found myself very well, I do not collaborate with the company that produces it, I simply find their products excellent both from the point of view of taste and for nutritional values ​​and ingredients. Give it a chance and try them!

During this quarantine I saw the advertisement of an online vegan shop: Tutt'Altro and I decided to try the offer with 13 of their products; among these there was also the stew based on lentils ... what to say, you have to try it!

A cottura ultimata - the final results

Ingredienti:

• una confezione di spezzatino di lenticchie Tutt'Altro,
• una carota,
• una cipolla
• una costa di sedano
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• due patate medie
• piselli surgelati
• 300gr passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio EVO
• sale & pepe

Ingredients:

• a pack of Tutt'Altro lentil stew,
• a carrot,
• an onion
• a stalk of celery
• a sprig of rosemary
• 4 sage leaves
• two medium potatoes
• frozen peas
• 2 bay leaves
• 300gr tomato puree
• 1 vegetable stock cube
• 1 tablespoon of tomato paste
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Procedimento:
Tritate il rosmarino, la salvia, la carota, la cipolla e il sedano, in un'ampia padella aggiungete un pò di olio e mettete a soffriggere tutte le verdure tritate. Quando saranno cotte aggiungete le patate tagliate a pezzi (non troppo grandi ma nemmeno troppo piccoli) e il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire.

Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro, un mestolo d'acqua e il dado, mescolate bene e quando sarà tornato a bollore aggiungete lo spezzatino e i piselli. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per un bel pò, più cuoce più è buono. Io solitamente lo faccio la sera prima per il giorno dopo.
Deve rapprendersi e addensarsi ma rimanere bello sugoso.
Prima di servire aggiustate di sale e pepe.

Semplice ma buonissimo, lo spezzatino si scioglie letteralmente in bocca, una goduria :)

Durante la preparazione - In the making

Method:
Chop the rosemary, sage, carrot, onion and celery, in a large pan add a little oil and fry all the chopped vegetables. When they are cooked, add the potatoes cut into pieces (not too large but not too small) and the tomato paste, leave to flavor.

Add the tomato puree, the bay leaves, a ladle of water and the stock cube, mix well and when it is back to the boil add the stew and peas. Cover and cook over very low heat for a long time, the more it cooks the better it is. I usually do it the night before for the next day.
It must grow and thicken but remain nice and juicy.
Before serving, season with salt and pepper.

Simple but delicious, the stew literally melts in your mouth, a pleasure :)

BBQ JACKFRUIT - JACKFRUIT SFILACCIATO IN SALSA BARBECUE

Queste ricetta è perfetta per chi adora i panini goderecci, è veramente da leccarsi le dita ed è semplice da preparare. Il jackfruit è un frutto tropicale che si può trovare abbastanza facilmente nei negozi biologici.
Importante: comprate quello conservato in salamoia.

These recipes are perfect for those who love to enjoy sandwiches, they are really finger-licking and simple to prepare. Jackfruit is a tropical fruit that can be found quite easily in organic stores.

Important: includes the one preserved in brine.

Ingredienti per due persone:

• un vasetto di jackfruit in salamoia
• cipolla rossa
• 180gr salsa barbecue vegan 
• brodo vegetale
• olio
• un pizzico di zucchero di canna integrale
• paprika, peperoncino, sale e aglio in polvere

Procedimento:
scolate il jackfruit e lavatelo, tagliatelo a pezzetti nel verso della lunghezza (nel vasetto dovreste trovarli tagliato tipo a spicchi), mettetelo in una ciotola e aggiungete tutte le spezie, mischiate e lasciatelo insaporire.
Mettete a scaldare il brodo vegetale perché dovrà rimane sempre caldo durante la preparazione.
Nel frattempo tritate le cipolla rossa e fatela soffriggere in un'ampia padella con un filo d'olio.
Quando sarà cotta aggiungete il jackfruit e fate insaporire un paio di minuti.
Aggiungete la salsa BBQ e un mestolino di brodo. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno 30 minuti. Mescolate spesso e aggiungete brodo secondo necessità, tenete conto che il risultato dovrà essere non asciutto ma bello sugoso. Aggiustate di sale e zucchero.
Quando sarà quasi cotto il jackfruit sarà diventato più morbido quindi schiacciatelo con la forchetta in modo che si disfi un pochino. A questo punto dovrebbe essere pronto.
Io consiglio di servirlo con dei panini da burger integrali, insalata, maionese vegan e patatine fritte.
Vi sporcherete le mani ma ne sarà valsa la pena :)

Ingredients for two people:

• a jar of pickled jackfruit
• Red onion
• 180gr of vegan barbecue sauce
• vegetable broth
• oil
• a pinch of brown sugar
• paprika, chilli pepper, salt and garlic powder

Method:
drain the jackfruit and wash it, cut it into small pieces towards the length (in the jar you should find them cut into wedges), put it in a bowl and add all the spices, mix and let it flavor.
Heat the vegetable broth because we must always remain warm during the preparation.
In the meantime, chop the red onions and fry them in that pan with a drizzle of oil.
When you need to add the jackfruit and cook for a couple of minutes.
Add the BBQ sauce and a ladle of broth. Let cook over low heat and covered for at least 30 minutes. Stir often and add broth as needed, keep in mind that the result must be not dry but beautifully juicy. Season with salt and sugar.
When it is almost cooked, the jackfruit will have become softer, then mash it with a fork so that it unfolds a little. At this point it should be ready.
I recommend serving with whole grain burger sandwiches, salad, vegan mayonnaise and fries.
You will get your hands dirty but it will be worth it :)